Cuisine - Métissage
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Fiche technique Cuisine Fiche technique Cuisine Tranches d'âges concernées : 8-10 et 11-13 ans Objectif général : Initier un public à la cuisine Objectifs opérationnels : Pédagogiques : - Développer les connaissances du public sur les fondamentaux de l'alimentation - Former sur l'influence de notre alimentation sur notre santé - Initier à la notion de bien être et de plaisir au travers du goût et de l'odorat - Recréer, redécouvrir le lien à l'origine, à la terre, aux saveuurs, à la saison Artistiques / Techniques : - Apprendre la manipulation des outils et de l'intendance cuisine en tout sécurité - Sensibiliser à la démarche alternative (bio, plantes, sauvages, terroir, saison, équitable) - Jouer autour des 7 grandes familles d'aliments Culturels : - Voyager au travers des saveurs - Sorties éducatives (marchés, exploitations agricoles, éleveurs, producteurs) - Enrichir les repères du public sur ce qu'il mange au quotidien Description du contenu : Atelier 1 : Saveurs et sensations, "Le Goût" Découverte des quatre saveurs différentes (salé, sucré, amer, acide) au travers de dégustations, Reconnaissance des aliments en utilisant le sens du goût, Partage, plaisir et curiosité. Jeu illustratif : Préparer dans des récipients, des aliments divers et variés, autour des quatre saveurs. Atelier 2 : Origine des aliments, "Que mange-t-on ?" Donner aux participants les repères sur ce qu'ils mangent au quotidien, Jeu autour des catégories d'aliments et de leurs 2 origines : l'animal et le végétal, Jeu autour des 7 grandes familles d'aliments (Boissons, Fruits et légumes, Féculents, céréales et pain, Produits laitiers, Viandes, poissons et oeufs, Matières grasses, Produits sucrés), Sortie éducative sur un marché. Jeu illustratif : Réalisation d'une fleur alimentaire. Atelier 3 : Nutrition et équilibre alimentaire, "Bien se nourrir en se faisant plaisir" Influence de notre alimentation, sur notre santé, notre bien être et notre plaisir, Que contient un aliment ? (Nutriments, vitamines, etc.), A quoi servent chacun de ces éléments pour notre corps ? Analyse des repas de cantine en terme d'équilibre, Analyse du repas préféré de l'enfants, comment le compléter au niveau nutritionnel en gardant le plaisir. Jeu illustratif : Création de menus équilibrés à partir des aliments servis au déjeuner (entrée, desserts, goûter, etc.). Atelier culinaire : Le menu de la cantine revisité en ajoutant des ingrédients manquants en terme nutritionnel. Atelier 4 : Déclinaison autour d'un aliment, "La variété de transformation et de création" L'oeuf et la pomme sont 2 ingrédients déclinables en sucré, salé et offrent un vaste champ de possibilités. Jeu illustratif : Atelier culinaire autour de ces ingrédients. Réalisation d'une recette (par groupe). Atelier 5 : Industriel ou fait maison, "Prendre en charge son alimentation" Confrontation de produits plaisir industriels et de la réalisation maison de ces produits simples à réaliser (le pain, les biscuits). Jeu illustratif : Réalisation d'une recette d'un basique de notre alimentation que nous avons l'habitude d'acheter tout fait (ex : pain, cookies). Les participants apprennent aussi à lire les étiquettes des produits de grande consommation et à comprendre la notion de chimique et de naturel (colorants, conservateurs). Sortie éducative : Visite chez un agriculteur ou un producteur local. Atelier 6 : La cuisine est métissage, "Petit tour du monde, des régions dans leurs traditions culinaires" Pour des raisons environnementales, chaque population s'est construire son mode alimentaire. Petit tour du monde : Afrique, Asie, Europe, les grandes spécificités des modes alimentaires. Jeu illustratif : Réalisation par groupe d'une recette d'ici ou ailleurs (les courses pourront être faites à l'heure du déjeuner pour réalisation l'après-midi). Atelier 7 : Autour d'un pique nique Repas ou goûter réalisé et pris en extérieur. Jeu illustratif : réalisation d'un pique nique. Moyens : Humains : 2 intervenants qualifiés. Pratiqué en intérieur et en extérieur. Matériels : - Utilisation de l'intendance cantine pour la réalisation des ateliers. - Charlottes et tabliers pour les participants. L'atelier débutera toujours par un petit rappel de l'intervenant sur les consignes de sécurité et de respect ainsi que sur l'utilisation du matériel.
