annexe 1

LYCÈE BIARRITZ ATLANTIQUE
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Biarritz – 2, rue Francis Jammes – 64200 BIARRITZ
 05 59 41 27 28 –  05 59 41 70 34
Courrier Electronique : ce.0641823j@ ac-bordeaux.fr
Site web :www. lycee-hotelier-biarritz.com
APPEL PUBLIC A LA CONCURRENCE POUR :
LA MAINTENANCE DES INSTALLATIONS DE CUISINE (CHAUD et FROID)
ANNEXE 1
PRINCIPALES VERIFICATIONS SOUHAITEES
DANS LE CADRE DE LA MAINTENANCE PREVENTIVE
I – Pour le matériel de cuisson gaz :
- Vérification de 1'étanchéité d
es canalisations au droit des appareils
- Remplacement des joints défectueux et des boutons
- Nettoyage et réglage des prises d’air et venturis
- Nettoyage et réglage des injecteurs, veilleuses, brûleurs, ralentis
- Vérification et réglage des valves de sécurité et thermostats
- Essais de sécurité
- Détartrage bain marie, cuiseur vapeur, cuiseur mixte, etc…
- Resserrage des manettes de commandes
- Vérification visserie, graissage des robinets de vidange
- Vérification de l’état des calorifuges
II – Pour le matériel électromécanique :
- Vérification des coupures, contrôle des commutateurs, contacteurs et thermiques
- Resserrage des diverses connections et bornes
- Mesure d'isolement et ré isolement partiel éventuel des fileries
- Etat des serres câbles des boîtiers de raccordement et câbles souples d'alimentation
- Remplacement éventuel des témoins lumineux.
- Mesure des résistances et remplacement des fusibles
- Graissage, vidange éventuelle des bains d'huile
- Vérification des moteurs électriques et transmissions, réglage des moteurs
- Vérification des commandes, protections et relais
- Nettoyage des organes électriques de commande
- Remplacement des microcontacts et petites pièces courantes telles que ressorts, relais
d’e nc1enchement, boutons de commande, poussoirs, témoins, connexions, verrouillage etc…
LYCÉE BIARRITZ ATLANTIQUE
LYCÉE DES MÉTIERS DE L’HÔTELLERIE
ET DU TOURISME DE BIARRITZ

LYCÈE BIARRITZ ATLANTIQUE
Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme de Biarritz – 2, rue Francis Jammes – 64200 BIARRITZ
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III – Pour le matériel de Cuisson électrique :
- Vérification des coupures, contrôle des commutateurs M/A
- Contrôle des contacteurs, resserrage des diverses connections et bornes
- Mesure d’isolement et ré isolement partiel éventuel des fileries
- Etat des serres câbles, des boîtiers de raccordement et câbles souples d’alimentation
- Remp1acement éventuel des témoins lumineux.
- Mesure des résistances et remplacement des fusibles.
- Vérification des intensités absorbées
- Remise en place de la partie serrurerie et boulonnerie
- Vérification des vérins
- Vérification de l'état des calorifuges, jets diffuseurs, boutons de commande
et manettes, poussoir , témoins, voyants, connexions etc …
- Détartrage bain marie, cuiseur vapeur, cuiseur mixte. etc ...
- Nettoyage des bondes et crépines de vidange
- Vérification visserie, resserrage de la boulonnerie
IV – Pour les machines à laver, lave linge, sèche linge et repasseuse :
- Contrôle de la carrosserie, des rideaux de séparation des zones et des filtres
- Contrôle de l’état du convoyeur
- Vérification de l’état d’entartrage de la machine, détartrage si nécessaire.
- Contrôle des résistances et connexions électriques (thermostats, contacteurs, sécurité,
intensité, isolement)
- Vérification des organes de régulation de chauffe
- Vérification des sécurités de fin de course
- Vérification des sécurités de portes
- Vérification des protections électriques, des motopompes
- Contrôle des moto réducteurs
- Contrôle du condenseur à buées
- Contrôle de l’étanchéité des vannes de vidange
- Contrôle des températures de différentes zones de fonctionnement (prélavage, lavage, rinçage,
séchage)
V – Pour le convoyeur à plateaux :
- Contrôle de l’état général du matériel
- Vérification de la tension des chaînes
- Vérification de la tension des cordes
- Vérification du niveau d’huile des réducteurs
- Graissage des paliers et engrenages
- Vérification des sécurités moteurs
- Contrôle des sécurités de fin de course et des arrêts d’urgence
VI – Pour le matériel frigorifique :
- Vérification des températures au moyen d’un thermomètre électronique. et réglage
éventuel des thermostats, pressostats et thermomètres placés à demeure.
- Vérification du bon fonctionnement des groupes frigorifiques : Moteur : entretien,
nettoyage etc… suivant les instructions de maintenance du constructeur
Compresseurs : contrôle du niveau d’huile dans le cas du viseur, et de l’étanchéité des
circuits de graissage et du circuit frigorifique

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Courrier Electronique : ce.0641823j@ ac-bordeaux.fr
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Condenseurs : nettoyage (le rapport de visite devra préciser les observations portées sur
l’état de propreté du faisceau tubulaire)
Ventilateurs : graissage avec les mêmes réserves que pour vérification et réglage
éventuel de la courroie
Centrale : une fois par an, vidange de l’huile avec remplacement des filtres
- Vérification du bon fonctionnement des vannes presso statiques à eau et réglages
éventuels
- Vérification du bon fonctionnement des pendules de dégivrage et éventuellement remise à
l’heure.
- Vérification générale des évaporateurs (étanchéité du circuit fluide frigorigène)
- Vérification des tableaux électriques (fusibles calibrés non rechargeables, resserrage des
bornes etc…
- Vérification des joints de portes
VIII - Pour les chambres froides :
- Contrôle et graissage des ventilateurs
- Contrôle de l’écoulement des eaux de dégivrage avec un éventuel nettoyage de routine.