l`action de la salive sur l`amidon

3C9_act2 Fonctionnement de l’organisme 03/05/2007
L’ACTION DE LA SALIVE SUR L’AMIDON
L’amidon est une molécule alimentaire de la famille des glucides que l’on trouve dans de
nombreux aliments (pomme de terre, riz, pâtes) dont le pain. Une fois dans la bouche, le pain
est humidifié et mélangé à la salive. Une saveur sucrée apparaît. On peut penser que la salive
agit sur l’amidon. Qu’en est-il exactement ?
I. Mise en évidence de la présence d’amidon par un réactif chimique :
Amidon cuit :
glucide
Autre glucide simple :
glucose
Protide simple en
solution
Lipide (huile)
1.Qu’observez-vous dans le tube contenant l’amidon lorsqu’on ajoute l’eau iodée ?
On dit que l’eau iodée est un réactif chimique qui ne réagit qu’en
présence d’amidon : apparition d’une couleur violet foncé.
Schéma simplifié d’une molécule d’amidon (glucide), elle même composée
de l’assemblage d’autres molécules : du glucose
2.Déposez une goutte d’eau iodée sur du pain. Observez. Que peut-on en
déduire ?
II. Recherche de l’action de la salive sur l’amidon cuit : une expérience in vitro
Aide méthodologique
• La trace écrite de votre travail doit être la plus complète possible, avec des résultats clairement
annoncés pour chacune des expériences réalisées.
• Ne pas oublier la conclusion finale...
• Les tests "eau iodée" et "liqueur de Fehling" peuvent être réalisés sur un même tube, à condition de
commencer par le test à l’eau iodée.
• ATTENTION : Il faut au moins 10 minutes pour que l’action de l’amylase commence à être visible.

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n° tube contenu des tubes témoins Résultats au bout de 10 minutes
Attention : les tubes 1 et 2 doivent être placés dans un bain-marie à environ 37 °c
1 Solution d’amidon + eau iodée témoin du tube 2
2 Solution d’amidon + amylase + eau iodée
1.Expliquez l’utilité du tube 1.
2.Indiquez pourquoi les tubes sont placés à la température de 37°c (environ).
3.La disparition de la couleur violet de l’eau iodée dans le tube 2 indique la disparition des
molécules d’amidon. En vous aidant du schéma de la molécule d’amidon et des résultats de l’expérience ci-
dessus, formulez une hypothèse sur les molécules pouvant apparaître après la transformation de l’amidon :
III. La transformation chimique de l’amidon par l’enzyme digestive salivaire
1.Mise en évidence de certaines molécules de glucides par le réactif de Fehling
Le réactif de Fehling est de couleur
……. .Ajouté à une solution de glucose,
puis porté à ébullition, il apparaît
………………………………………
2.Recherche de la présence de certaines molécules de glucides après l’action de l’enzyme salivaire sur
l’amidon cuit.
Réalisez un test à la liqueur de Fehling sur vos tubes 1 et 2 du II.
3.Rédigez une conclusion à ces expériences : l’action de la salive sur les molécules d’amidon