Les plantes comestibles
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Avertissements les espèces de plantes TOXIQUES et comestibles peuvent se ressembler. En cas de doute faire CONTROLER vos végétaux à la pharmacie ou en droguerie. Il existe des ouvrages de référence pour chaque pays. Quelques règles de base : Bien que simple en apparence, l'activité de cueillette ne s'improvise pas. Il est en effet nécessaire de respecter quelques règles de base afin de préserver sa santé ainsi que les ressources de l'environnement: • • • • Ne jamais consommer de plantes qui ne soient pas formellement identifiées. Cueillir dans un environnement sain, loin des routes et des sites pollués (les champignons notamment peuvent concentrer les polluants dans leur chair) Ne pas mettre dans le même panier les plantes incertaines et celles qui sont identifiées (risque de contamination si elles sont toxiques). Ne jamais cueillir toutes les plantes d'une même espèce en un lieu donné, il faut toujours en laisser suffisamment pour qu'elles puissent se renouveler l'année suivante Se renseigner sur les espèces protégées dans sa région avant toute cueillette ! Les plantes comestibles Nom de la plante Applications Lieux et nature du terrain. L’Ail des Ours L'ail des ours est une plante médicinale très ancienne connue des Celtes et des Germains. On en a retrouvé des restes dans des habitations du Néolithique. Il a une haute teneur en vitamine C et des propriétés amaigrissantes. On utilise le bulbe dans des : teintures, sirops, décoctions, jus, cataplasmes de pulpe, essences. L'essence est utilisée comme désinfectant de l'atmosphère intérieure. Attention : Avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le muguet de mai, très toxiques (éventuellement mortels). Prairies et clairières La Ciboulette Sauvage La ciboulette fut implantée par les Romains dans toute l'Europe. Son origine exacte est mal connue, elle proviendrait soit de la Méditerranée orientale, soit d'Asie. On l’apprécie fraichement hachée dans les salades de saison. Prairies et clairières Le Rosier Sauvage Les pétales fournissent essences et parfums, sucrerie, alcools et pâtisseries. Prairies et clairières La Grande Bardane Pour les Cheveux rêches : infuser des feuilles de bardane et utiliser cette préparation lors du dernier rinçage. Les tiges sont comestibles. Bien épluchées et cuites à la vapeur, elles ont un petit goût de chou fleur. Terrain vague, bords de route et de chemins parfois dans les bois ou en lisière de forêts, dans les haies, pousse partout en Europe. La Grande Ortie Riche en fer, en magnésium et en vitamine c, elle est très bonne en infusion, potage ou en gratin la cuisson détruit les poils urticants. La Menthe Entre dans la composition de beaucoup de médicaments, baumes, tisanes etc.…elle facilite la digestion. Apaise la toux, les rhumes, l’anxiété et l’insomnie. L’application d’un baume soulage les maux de têtes et les insomnies. Elle est également utilisée en infusion et très utilisée en pâtisserie et confiserie. Les feuilles fraîches cueillies avant floraison sont très bonnes en gratin avec des pommes de terre des carottes et de l’ortie. Bien épluchées les tiges sont consommées aussi à la vapeur. Elles ont un léger goût de mandarine amer et de noix de coco. Les enfants, au Moyen-âge consommaient le suc cristallisé au soleil sur la tige de la berce. En corse, les feuilles sont mélangées aux fromages de brebis. Pousse partout en Europe. Dans les bois, sur les terrains vagues, près des habitations, sur les bords des routes, dans les haies, les jardins et les cultures. Pousse dans les fossés, sur les bords des routes, sur les terrains vagues humide. La Berce Commune (patte d’ours) Pousse près des zones humides, dans les prés ou en sous bois et terrains vagues. L’Alliaire Officinal Ses graines peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l'élaboration du condiment du même nom (moutarde). Les jeunes feuilles mélangées dans une salade amènent un léger goût d'ail. Lisière des bois La Grande Consoude Comestible, et avec un goût rappelant celui de la sole, les fleurs se consomment en beignet. Les feuilles fraîches sont consommées braisées. Le rhizome (racine) s’emploie pilé pour calmer les douleurs des brûlures et aide à la cicatrisation. Ecraser la feuille et appliquer sur les petites blessures, elle agira comme un pansement cicatrisant et antiseptique. En infusion les feuilles stimulent la digestion. Prairie humide, rive, fossé, décombre et chemins Le Châtaigner La châtaigne (fruit) contient des protéines, des vitamines B et C, ainsi que du calcium, phosphore et magnésium. Elle peut être partout consommée grillée, confite, en purée et en farine. Les premiers pains étaient fabriqués à la farine de châtaignes. Le Pissenlit Très bon en salade, il est un peu amer. Astuce : laissez le reposer 10 mn sur le bord du four pour réduire son amertume, il est conseillé en cas de crise de foie. Plates bandes, jardins et talus Le Houblon (salsepareille) Utilisé pour conserver et aromatiser la bière. Comestible, les jeunes pousses sont cuites et servies comme des asperges. Partout mais sur un support comme une barrière et plus fréquemment des arbres La Carotte Sauvage Elle est riche en vitamines et en carotène. Elle est blanche et se consomme de la même façon qu’une carotte traditionnelle. Partout et principalement à l’orée des bois, haies, friches et cours d’eau. La Bourache Officinale Comestible, sa feuille a un goût de concombre alors que sa fleur a un goût prononcé d’huitre. Très utilisé en Allemagne, elle sert d’épice et constitue la base de la fameuse sauce verte de Francfort ! Terrains vagues et prairies La Benoite Commune Ses feuilles sont consommées en salade, potage ou légume. Les racines peuvent remplacer les clous de girofle. Toute la plante contient des substances astringentes, fébrifuges et toniques. Bois de feuillus, haies, broussailles, près des habitations. Préfère les sols humides, riches et l’ombrage La Moutarde Sauvage Nettoyez avec grand soin la graine à l'eau froide, et, laissez-la tremper dans l'eau pendant plus de deux heures. jetez-la dans un mortier et broyez-la. Versez sur cette pâte du fort vinaigre blanc, mélangez passez au tamis. Voila ! vous avez de la moutarde du val d’orge ! Prairie, bordures de chemins. La Renouée du Japon Plante invasive Les apiculteurs du nord-est des Etats-Unis en font du miel, appelé « miel de bambou » de couleur brun foncé, corsé comme le miel de sarrasin. Les jeunes pousses sont consommées crues ou cuites. Les enfants les ramassent sur les bords des chemins et les mâchent en marchant. La renouée du Japon affectionne les zones alluviales et les rives des cours d’eau. C’est aussi une espèce très invasive. Elle est d'ailleurs inscrite à la liste de l'Union internationale pour la conservation de la nature des 100 espèces les plus préoccupantes. Elle est toujours en vente libre! Les plantes médicinales Les Liserons Quelques feuilles de liseron écrasées dans les doigts et appliquées sur un furoncle le feront percer rapidement. Lisières broussailleuses fraîches à humides et ensoleillés. La Cardère (bar aux oiseaux) Cette racine pourrait guérir de la maladie de Lyme. Elle s’est naturalisée dans toutes les régions tempérées. Le Saule Hippocrate conseillait déjà une préparation à partir de l’écorce du saule blanc pour soulager les douleurs et les fièvres. En 1829, un pharmacien français, après avoir fait bouillir de la poudre d’écorce de saule blanc dans de l’eau, concentre sa préparation. Il en résulte des cristaux solubles qu’il baptise salicylée. Plus tard, on l’utilisera, pour fabriquer de l’Aspirine. Berges et rivières. L’espèce est originaire des régions tempérées et froides de l’hémisphère nord. Le Tilleul Les fleurs infusées sont recommandées dans de nombreux cas de troubles nerveux, de migraines, de grippes, et d’insomnies. Sur toutes les places de villages et cela depuis la révolution française. (Symbole de longévité cet arbre peut vivre en moyenne 400 ans) La Bourse à Pasteur Efficace pour la cicatrisation des plaies. L’Angélique Très bon stimulant de l’appareil digestif, elle évite l’aérophagie. Considérée comme magique au Moyen âge, elle était accrochée au cou des enfants pour les protéger contre les maléfices. Plante annuelle poussant partout et en particulier dans les plates bandes ombragées Bordures de forêts et prairie (herbes aux anges) La Valériane Considérée dès le 17 e siècle comme le remède contre l’épilepsie la valériane a des vertus calmantes. On l’appelle au Moyen âge, la plante qui guérit tout. Elle était aussi utilisée en infusion contre les crampes, les spasmes. Prairies, bordures de chemins. Le Lierre Terrestre Contient de la vitamine C, en infusion, diminue la congestion lors des rhumes et des bronchites. En gargarisme contre les maux de gorge. Aime les terrains humides, ombragés, les haies Le Châtaigner La châtaigne contient des protéines, des vitamines B et C, ainsi que du calcium, du phosphore et du magnésium. Partout La Prêle Est utilisée en infusion pour nettoyer les plaies, antihémorragique, cicatrisante, calme la toux, les rhumatismes et l’arthrite. Pousse partout en Europe sur les terrains vagues, les terres cultivées et les dunes. (Prèle des moissons). Une autre variété pousse en sous bois dans des sols plus acides. Ou près des marais (herbes à grenouilles) A proximité des mares et des lacs et des cours d’eaux. La Salicaire Antihémorragique en compresses sur plaies, facilite la cicatrisation. Le Grateron En infusion stimule les reins, favorise l’élimination de l’eau et des calculs rénaux. Sert à nettoyer les blessures à cicatrisation lente et à soigner certaines infections cutanées, calme les brûlures du soleil. Pousse sur les terrains vagues, dans les haies, les bois, les plages de galets et les éboulis en pente ; présent partout en Europe. Le Plantain Majeur Les feuilles fraiches soulagent les petites piqûres type orties et échauffement cutané. L’infusion ou le suc frais combattent la toux, éclaircissent la voix enrouée, soignent les gastrites. Le millepertuis est utilisé en médecine depuis plus de 2400 ans, notamment sous la forme d'huile rouge. Ses vertus antiinflammatoires, cicatrisantes sont reconnues et très efficaces. En infusion, calme les spasmes stomacaux. Soulage également l’asthme, en onguent soigne les verrues et la teigne. Dans les endroits découverts sur le bord des routes dans les terrains vagues, les allées, les plates-bandes. Pousse partout en Europe. L'Aubépine En tisane, les fleurs séchées diminuent l'insomnie Toute la vallée La Saponaire Les fleurs contiennent des saponines faisant mousser l'eau et leur permettant d'être utilisées comme substitut du savon. Elle se trouve dans des endroits chauds et secs. En colonie au bord des talus, plaines, sur les sables, bords des rivières... L’Ortie Blanche En infusion, c’est un remède contre les diarrhées. Régularise les règles, soignent les reins, et purifie le sang. Sert à nettoyer les plaies et les furoncles. Se trouve dans les terrains vagues, les haies et les bords des routes. La Pâquerette Fleurs et feuilles écrasées et mis en cataplasme calment les douleurs des entorses et contusions. En décoction, elles soignent les angines et les bronchites. Prés et talus. Le Bouleau La sève, les feuilles et l’écorce ont des vertus diurétiques et sont également utilisées dans le traitement des affections cutanées. Partout Le Millepertuis La Chélidoine : Doit être mise rapidement à sécher à l’ombre. Nocive à forte dose. Elle pousse dans les haies, sur les talus et au pied des murs. Partout en Europe et souvent à proximité des habitations. Le Hêtre Les faînes contiennent 40% de matières grasses. On les fait bouillir comme des châtaignes ou on les broie pour en faire un beurre aux propriétés vermifuges ou parasiticides. Milieux secs ou bien drainés. En haut des vallées Les plantes dangereuses Le Houx La consommation des fruits risque d'entraîner des vomissements et des troubles digestifs, voire si la quantité est plus importante des troubles neurologiques. Il faut veiller à ce que les jeunes enfants ne soient pas tentés de manger ces fruits souvent présents dans les maisons pendant les fêtes de fin d'année. Toutes les parties de ces plantes sont vénéneuses. En cas d’ingestion il apparaît des douleurs digestives, des vomissements et de la diarrhée. Cet état peut évoluer vers le coma et le décès. Bois et broussailles ; végétation basse, dans les forêts de chênes et de hêtres, haies et fourrés, pentes rocailleuses. Jardins. La Grande Cigüe La plante dégage une odeur d’urine de chat. Elle n’est pas comestible. Très utilisée en Grèce antique, la cigüe est un poison mortel. Mélangé à de l’opium et au datura, elle constituait la base du poison officiel des athéniens. Les fruits verts sont mortels. Partout et principalement à l’orée des bois, haies, friches et cours d’eau. La Tanaisie Toxique à haute dose, elle est surtout insectifuge. On l’emploie en préparant des sachets de feuilles et de fleurs séchées à mettre dans les armoires ou tout simplement sur soi. Il est utilisé dans les systèmes de lagunage pour son pouvoir purifiant. Les rhizomes, qui sont par ailleurs riches en tanin, sont utilisés pour le tannage. Les feuilles renferment des substances toxiques qui restent même dans les feuilles séchées et qui peuvent causer des diarrhées chez le bétail. Partout et principalement à l’orée des bois, haies, friches et cours d’eau. L’Arûm L’Iris des marais Partout en sous bois Dans les lieux humides, fossés, mares, étangs, marécages, cours d’eau, ceintures de roseaux. Toujours en eaux peu profondes
