Les plantes comestibles

Avertissements
les espèces de plantes TOXIQUES et comestibles peuvent se ressembler.
En cas de doute faire CONTROLER vos végétaux à la pharmacie ou en droguerie.
Il existe des ouvrages de référence pour chaque pays.
Quelques règles de base : Bien que simple en apparence, l'activité de cueillette ne s'improvise pas.
Il est en effet nécessaire de respecter quelques règles de base afin de préserver sa santé ainsi que
les ressources de l'environnement:
• Ne jamais consommer de plantes qui ne soient pas formellement identifiées.
• Cueillir dans un environnement sain, loin des routes et des sites pollués (les champignons
notamment peuvent concentrer les polluants dans leur chair)
• Ne pas mettre dans le même panier les plantes incertaines et celles qui sont identifiées
(risque de contamination si elles sont toxiques).
• Ne jamais cueillir toutes les plantes d'une même espèce en un lieu donné, il faut toujours en
laisser suffisamment pour qu'elles puissent se renouveler l'année suivante
Se renseigner sur les espèces protégées dans sa région avant toute cueillette !
Les plantes comestibles
Nom de la plante Applications Lieux et nature du terrain.
L’Ail des Ours L'ail des ours est une plante
médicinale très ancienne connue
des Celtes et des Germains. On en
a retrouvé des restes dans des
habitations du Néolithique. Il a une
haute teneur en vitamine C et des
propriétés amaigrissantes. On utilise
le bulbe dans des : teintures, sirops,
décoctions, jus, cataplasmes de
pulpe, essences. L'essence est
utilisée comme désinfectant de
l'atmosphère intérieure. Attention :
Avant floraison, l'ail des ours peut
être confondu avec le muguet de
mai, très toxiques (éventuellement
mortels).
Prairies et clairières
La Ciboulette Sauvage La ciboulette fut implantée par les
Romains dans toute l'Europe. Son
origine exacte est mal connue, elle
proviendrait soit de la Méditerranée
orientale, soit d'Asie. On l’apprécie
fraichement hachée dans les
salades de saison.
Prairies et clairières
Le Rosier Sauvage Les pétales fournissent essences et
parfums, sucrerie, alcools et
pâtisseries.
Prairies et clairières

La Grande Bardane Pour les Cheveux rêches : infuser
des feuilles de bardane et utiliser
cette préparation lors du dernier
rinçage.
Les tiges sont comestibles. Bien
épluchées et cuites à la vapeur,
elles ont un petit goût de chou fleur.
Terrain vague, bords de route et
de chemins parfois dans les bois
ou en lisière de forêts, dans les
haies, pousse partout en Europe.
La Grande Ortie Riche en fer, en magnésium et en
vitamine c, elle est très bonne en
infusion, potage ou en gratin la
cuisson détruit les poils urticants.
Pousse partout en Europe. Dans
les bois, sur les terrains vagues,
près des habitations, sur les
bords des routes, dans les haies,
les jardins et les cultures.
La Menthe Entre dans la composition de
beaucoup de médicaments,
baumes, tisanes etc.…elle facilite la
digestion. Apaise la toux, les
rhumes, l’anxiété et l’insomnie.
L’application d’un baume soulage
les maux de têtes et les insomnies.
Elle est également utilisée en
infusion et très utilisée en pâtisserie
et confiserie.
Pousse dans les fossés, sur les
bords des routes, sur les terrains
vagues humide.
La Berce Commune
(patte d’ours)
Les feuilles fraîches cueillies avant
floraison sont très bonnes en gratin
avec des pommes de terre des
carottes et de l’ortie. Bien épluchées
les tiges sont consommées aussi à
la vapeur. Elles ont un léger goût
de mandarine amer et de noix de
coco. Les enfants, au Moyen-âge
consommaient le suc cristallisé au
soleil sur la tige de la berce. En
corse, les feuilles sont mélangées
aux fromages de brebis.
Pousse près des zones humides,
dans les prés ou en sous bois et
terrains vagues.
L’Alliaire Officinal Ses graines peuvent servir de
substitut à la moutarde noire dans
l'élaboration du condiment du même
nom (moutarde). Les jeunes feuilles
mélangées dans une salade
amènent un léger goût d'ail.
Lisière des bois
La Grande Consoude Comestible, et avec un goût
rappelant celui de la sole, les fleurs
se consomment en beignet. Les
feuilles fraîches sont consommées
braisées. Le rhizome (racine)
s’emploie pilé pour calmer les
douleurs des brûlures et aide à la
cicatrisation. Ecraser la feuille et
appliquer sur les petites blessures,
elle agira comme un pansement
cicatrisant et antiseptique. En
infusion les feuilles stimulent la
digestion.
Prairie humide, rive, fossé,
décombre et chemins
Le Châtaigner La châtaigne (fruit) contient des
protéines, des vitamines B et C,
ainsi que du calcium, phosphore et
magnésium. Elle peut être
partout

consommée grillée, confite, en
purée et en farine. Les premiers
pains étaient fabriqués à la farine de
châtaignes.
Le Pissenlit Très bon en salade, il est un peu
amer. Astuce : laissez le reposer 10
mn sur le bord du four pour réduire
son amertume, il est conseillé en
cas de crise de foie.
Plates bandes, jardins et talus
Le Houblon
(salsepareille)
Utilisé pour conserver et aromatiser
la bière. Comestible, les jeunes
pousses sont cuites et servies
comme des asperges.
Partout mais sur un support
comme une barrière et plus
fréquemment des arbres
La Carotte Sauvage Elle est riche en vitamines et en
carotène. Elle est blanche et se
consomme de la même façon
qu’une carotte traditionnelle.
Partout et principalement à l’orée
des bois, haies, friches et cours
d’eau.
La Bourache Officinale Comestible, sa feuille a un goût de
concombre alors que sa fleur a un
goût prononcé d’huitre. Très utilisé
en Allemagne, elle sert d’épice et
constitue la base de la fameuse
sauce verte de Francfort !
Terrains vagues et prairies
La Benoite Commune Ses feuilles sont consommées en
salade, potage ou légume. Les
racines peuvent remplacer les clous
de girofle. Toute la plante contient
des substances astringentes,
fébrifuges et toniques.
Bois de feuillus, haies,
broussailles, près des
habitations. Préfère les sols
humides, riches et l’ombrage
La Moutarde Sauvage Nettoyez avec grand soin la graine à
l'eau froide, et, laissez-la tremper
dans l'eau pendant plus de deux
heures. jetez-la dans un mortier et
broyez-la. Versez sur cette pâte du
fort vinaigre blanc, mélangez passez
au tamis.
Voila ! vous avez de la moutarde du
val d’orge !
Prairie, bordures de chemins.
La Renouée du Japon
Plante invasive
Les apiculteurs du nord-est des
Etats-Unis en font du miel, appelé
« miel de bambou » de couleur brun
foncé, corsé comme le miel de
sarrasin. Les jeunes pousses sont
consommées crues ou cuites. Les
enfants les ramassent sur les bords
des chemins et les mâchent en
marchant.
La renouée du Japon affectionne
les zones alluviales et les rives
des cours d’eau. C’est aussi
une espèce très invasive. Elle
est d'ailleurs inscrite à la liste
de l'Union internationale pour
la conservation de la nature
des 100 espèces les plus
préoccupantes. Elle est
toujours en vente libre!

Les plantes médicinales
Les Liserons Quelques feuilles de liseron
écrasées dans les doigts et
appliquées sur un furoncle le feront
percer rapidement.
Lisières broussailleuses fraîches
à humides et ensoleillés.
La Cardère
(bar aux oiseaux)
Cette racine pourrait guérir de la
maladie de Lyme.
Elle s’est naturalisée dans toutes
les régions tempérées.
Le Saule Hippocrate conseillait déjà une
préparation à partir de l’écorce du
saule blanc pour soulager les
douleurs et les fièvres. En 1829, un
pharmacien français, après avoir fait
bouillir de la poudre d’écorce de
saule blanc dans de l’eau, concentre
sa préparation. Il en résulte des
cristaux solubles qu’il baptise
salicylée. Plus tard, on l’utilisera,
pour fabriquer de l’Aspirine.
Berges et rivières. L’espèce est
originaire des régions tempérées
et froides de l’hémisphère nord.
Le Tilleul Les fleurs infusées sont
recommandées dans de nombreux
cas de troubles nerveux, de
migraines, de grippes, et
d’insomnies.
Sur toutes les places de villages
et cela depuis la révolution
française. (Symbole de longévité
cet arbre peut vivre en moyenne
400 ans)
La Bourse à Pasteur Efficace pour la cicatrisation des
plaies.
Plante annuelle poussant partout
et en particulier dans les plates
bandes ombragées
L’Angélique
(herbes aux anges)
Très bon stimulant de l’appareil
digestif, elle évite l’aérophagie.
Considérée comme magique au
Moyen âge, elle était accrochée au
cou des enfants pour les protéger
contre les maléfices.
Bordures de forêts et prairie
La Valériane Considérée dès le 17 e siècle
comme le remède contre l’épilepsie
la valériane a des vertus calmantes.
On l’appelle au Moyen âge, la plante
qui guérit tout. Elle était aussi
utilisée en infusion contre les
crampes, les spasmes.
Prairies, bordures de chemins.
Le Lierre Terrestre Contient de la vitamine C, en
infusion, diminue la congestion lors
des rhumes et des bronchites. En
gargarisme contre les maux de
gorge.
Aime les terrains humides,
ombragés, les haies
Le Châtaigner La châtaigne contient des protéines,
des vitamines B et C, ainsi que du
calcium, du phosphore et du
magnésium.
Partout
La Prêle Est utilisée en infusion pour nettoyer
les plaies, antihémorragique,
cicatrisante, calme la toux, les
rhumatismes et l’arthrite.
Pousse partout en Europe sur
les terrains vagues, les terres
cultivées et les dunes. (Prèle des
moissons). Une autre variété

pousse en sous bois dans des
sols plus acides. Ou près des
marais (herbes à grenouilles)
La Salicaire Antihémorragique en compresses
sur plaies, facilite la cicatrisation.
A proximité des mares et des
lacs et des cours d’eaux.
Le Grateron En infusion stimule les reins,
favorise l’élimination de l’eau et des
calculs rénaux. Sert à nettoyer les
blessures à cicatrisation lente et à
soigner certaines infections
cutanées, calme les brûlures du
soleil.
Pousse sur les terrains vagues,
dans les haies, les bois, les
plages de galets et les éboulis en
pente ; présent partout en
Europe.
Le Plantain Majeur Les feuilles fraiches soulagent les
petites piqûres type orties et
échauffement cutané. L’infusion ou
le suc frais combattent la toux,
éclaircissent la voix enrouée,
soignent les gastrites.
Dans les endroits découverts sur
le bord des routes dans les
terrains vagues, les allées, les
plates-bandes. Pousse partout
en Europe.
Le Millepertuis Le millepertuis est utilisé en
médecine depuis plus de 2400 ans,
notamment sous la forme d'huile
rouge. Ses vertus anti-
inflammatoires, cicatrisantes sont
reconnues et très efficaces.
La Chélidoine : Doit être
mise rapidement à sécher
à l’ombre. Nocive à forte
dose.
En infusion, calme les spasmes
stomacaux. Soulage également
l’asthme, en onguent soigne les
verrues et la teigne.
Elle pousse dans les haies, sur
les talus et au pied des murs.
Partout en Europe et souvent à
proximité des habitations.
L'Aubépine En tisane, les fleurs séchées
diminuent l'insomnie
Toute la vallée
La Saponaire Les fleurs contiennent des
saponines faisant mousser l'eau et
leur permettant d'être utilisées
comme substitut du savon.
Elle se trouve dans des endroits
chauds et secs. En colonie au
bord des talus, plaines, sur les
sables, bords des rivières...
L’Ortie Blanche En infusion, c’est un remède contre
les diarrhées. Régularise les règles,
soignent les reins, et purifie le sang.
Sert à nettoyer les plaies et les
furoncles.
Se trouve dans les terrains
vagues, les haies et les bords
des routes.
La Pâquerette Fleurs et feuilles écrasées et mis en
cataplasme calment les douleurs
des entorses et contusions. En
décoction, elles soignent les
angines et les bronchites.
Prés et talus.
Le Bouleau La sève, les feuilles et l’écorce ont
des vertus diurétiques et sont
également utilisées dans le
traitement des affections cutanées.
Partout