Communiqué de presse Avril 2015 Le thé est tendance... et sain ! Conseils d’un sommelier en thé Le thé est en forte croissance. Ce qui est bien logique, car il est non seulement délicieux, mais aussi sain et relaxant. Il y a de ce fait également de plus en plus de choix. Mais que savons-nous réellement à propos du thé ? Le sommelier en thé, Carol Bailleul, vous emmène, au cours de ses ateliers sur le thé, dans un voyage-découverte et vous livre ses conseils pour la parfaite tasse de thé. Qu’est réellement le thé ? Bien que la dénomination « thé » soit souvent utilisée, seules les variantes de la plante Camellia Sinensis sont véritablement du thé. Les thés noir, vert, blanc, jaune, oolong et pu erh proviennent tous de cette plante, seule la méthode de production diffère. La tisane n’est pas un thé, mais une infusion, car elle est élaborée à base d’herbes, de plantes et d’épices. Le thé est sain et relaxant Le thé contient des substances bénéfiques pour la santé comme, entre autres, des antioxydants et des polyphénols. La feuille de thé contient de la L-theanine, un acide aminé quasi exclusivement présent dans les plants de thé Camellia Sinensis et surtout connu pour ses effets calmants. Il procure de la détente et réduit le stress et l’angoisse. La L-theanine neutralise l’excitation engendrée par la caféine sans atténuer l’état de conscience. Il y a en effet aussi de la caféine dans le thé. On l’appelle parfois théine, mais caféine et théine sont exactement la même substance, qui réduit la fatigue et assure un sentiment de vigilance. Dans une tasse de thé, il y a considérablement moins de caféine que dans un café ou un cola, de sorte que nous n’en ressentons aucun effet néfaste. La tasse de thé parfaite... Lors de la préparation du thé, il est important de verser l’eau à la juste température. La température idéale d’infusion du thé dépend de la classe de thé : pour le thé vert, par exemple, l’eau utilisée doit être à une température un rien inférieure que pour le thé noir. Ne jamais utiliser d’eau bouillante : cela peut influencer négativement le taux d’oxygène et le goût du thé. La quantité de thé est également importante : la règle de base est de 12 grammes de thé en vrac par litre d’eau. Enfin, la qualité de l’eau influence le goût de la tasse de thé. Pour cette raison, préférez de l’eau minérale avec un pH de 6-7 et un résidu sec bas. L’eau du robinet non filtrée peut parfois avoir trop le goût du calcaire et du chlore, la solution est alors un système de filtre. Thé et ‘food pairing’ En Chine et au Japon, le thé accompagne plus souvent le repas que le vin. Nous ne sommes pas vraiment habitués à cela en Occident, mais en fait le thé est le partenaire idéal de la nourriture. Par rapport au vin, le thé a l’avantage de ne pas contenir d’alcool et de vous garder lucide et en forme. Il favorise la digestion, élimine les lourdeurs, se fait rafraîchissant entre les plats, adoucit un goût épicé, mais peut également renforcer certaines saveurs dans les mets. Chaque thé a ses propriétés spécifiques. Ainsi, le thé blanc neutralise le goût et rince la bouche entre deux plats. Le thé vert se marie parfaitement avec des plats légers, ceux avec lesquels est habituellement servi le vin blanc. Le thé noir est dès lors plus le partenaire idéal des plats un peu plus lourds. En voyage-découverte du thé lors d’un atelier thé Carol Bailleul, thé sommelier : « Selon un proverbe chinois, il y a autant de sortes de thé que de Chinois. Il faut donc plus d’une vie pour pouvoir correctement découvrir le monde du thé et les mille et un arômes de cette boisson. Le thé est ma passion et je la partage volontiers. » Carol vous entraîne dans un voyage-découverte lors de ses ateliers du thé, toujours autour d’un thème spécial, par exemple : « le mariage parfait entre thé et fromage », « le monde du thé vert » ou « une tasse de thé n’est pas l’autre ». Ces ateliers peuvent se dérouler dans ses bureaux à Ostende comme en d’autres lieux. L’atelier peut être personnalisé selon les préférences de l’auditoire cible et être mené dans 4 langues (Néerlandais, Français, Anglais et Allemand). Plus d’informations sur : www.teabrewingart.be À propos de Carol Bailleul – votre guide vers la parfaite tasse de thé Carol est depuis son enfance une buveuse de thé passionnée. Lorsqu’elle arrive dans une nouvelle ville ou un nouveau pays, elle part toujours à la recherche d’un magasin de thé et peut y passer des heures à fouiller parmi les nombreuses sortes de thé et accessoires pour le thé, n’aspirant à rien d’autre qu’à tester autant de nouvelles sortes de thés possibles. Mais elle ne s’est pas seulement cantonnée à tester des thés. Elle a aussi décidé de se plonger de manière professionnelle dans le monde du thé et a suivi des cours de sommelier en thé. Entre temps, elle organise des ateliers pour particuliers, entreprises et associations. __________________________________________________________________________________________ Pour des informations complémentaires, des visuels ou un interview : Wilma Schippers 0479 95 08 55 [email protected]