ÀlademandedelaCommissioneuropéenne,l
’
Autoritéeuropéennedesécuritédesaliments,
sefondantsurlesconnaissanceslesplusrécentesdisponibles,aformulédesavissurles
apports en matières grasses, en glucides, en fibres alimentaires et en eau. Ces valeurs
nutritionnellesderéférenceindiquentlesapportsoptimauxennutrimentsdanslecadred
’
une
alimentation équilibrée, qui quand ils s
’
intègrent à un mode de vie globalement sain
contribuentàunbonétatdesanté.
Lepointsurlestravauxencours
L’Autoritéeuropéennedesécuritédesaliments(EFSA)aentaméunprocessusdemiseàjourdesvaleursnutritionnellesde
référence(VNR)publiéesen1993
1
.Cetravailfourniradesrecommandationsnutritionnellescomplètes,quiservirontparexemple
desupportàl’étiquetagedesproduitsalimentairesetauxdécisionsprisesenEuropedansledomainedelasantépublique.Après
desconsultationsapprofondiesaveclesÉtatsmembres,lacommunautéscientifiqueainsiqued’autrespartiesprenantes,l’EFSAa
publiésesavissurlesVNRpourlesglucides,lesfibresalimentaires,lesmatièresgrassesetl'eau
2
.Cellesconcernantl’énergie,les
protéines,lesvitaminesetlesminérauxsontencoursd’élaboration.
Priseencomptedesmaladieschroniques
Auparavantlesapportsjournaliersrecommandésavaientsurtoutpourbutd’éviterdesdéficiencesennutrimentsspécifiques.
Depuisplusieursdizainesd’années,ilestapparuquelecontenuennutrimentsdurégimealimentaireavaitunprofondimpactsur
ledéveloppementdemaladieschroniquescommelecancer,lediabète,l’ostéoporoseoulesmaladiescardiovasculaireset,dece
fait,surlasantéàlongterme.C’estpourcetteraisonquelesVNRincluentdorénavantdesrecommandationspourlesapportsen
glucides,enfibresalimentairesetenmatièresgrasses.
Glucidesetfibresalimentaires
Plutôtquedefixerdesvaleursspécifiques,l’EFSAachoisidepréciserunintervalleacceptablepourlesapportsenglucides
(combinantsucresetféculents),appeléintervalled’apportsderéférence.Unrégimealimentairedontlesapportsenglucides
représentent45%à60%del'apporténergétiquetotal,combinéavecdesapportsréduitsenmatièresgrassesetenacidesgras
saturés,permetderéduirelesfacteursderisquemétaboliquesdesmaladieschroniques
3
.Aucuneapportspécifiquenilimite
supérieurenesontfixéspourlesapportsensucres(sucresajoutésaussibienquetotaux)carlespreuvesscientifiquessont
insuffisantespourétablirunlienentredesapportsélevésensucresetlaprisedepoids,lesdéficiencesenmacronutrimentsoula
cariedentaire.Unebonnehygiènebuccodentaire,etnotammentl’utilisationdedentifricefluoré,contribuentàlapréventiondes
caries.
Larecommandationpourlesapportsenfibress’estfondéesurlaquantiténécessairepourmaintenirunfonctionnementintestinal
normal.Cetapportacceptableaétéfixéà25grammes
3
.Cependant,desélémentsindiquentquelaconsommationd’aliments
richesenfibrescommelescéréalescomplètes,lesfruitsetleslégumes,quiprocureraientdesapportssupérieursà25grammes
parjour,seraientbénéfiquespourlasanté(maintiendupoids,diminutiondurisquedemaladiecardiaqueetdudiabètedetype
2).L’EFSArecommandequecesélémentssoientprisencomptedansl’établissementdesciblesnutritionnelles.
Matièresgrasses
L’EFSAaégalementdécidédefixerlesapportsenmatièresgrassesdansunintervallederéférencecomprisentre20%et35%de
l'apporténergétiquequotidien
4
.Surlabasedesobservationsdesapportsalimentaires,enrestantdanscetintervalle,iln’apasété
observédedéficiencesnutritionnelles,nid’effetindésirablesurleslipidessanguinsoulepoidscorporel.Ilaégalementété
soulignéquedesapportsenlipidestotauxsupérieursà35%peuventêtrecompatiblesàlafoisavecunebonnesantéetunpoids
corporelnormal,selonletyped’alimentsconsommésetleniveaud’activitéphysique.L'apportenacidesgrassaturésetenacide
grastrans(dontl’organismen’apasbesoin)doitêtreaussifaiblequepossibledanslecadred'unapportnutritionnelapproprié.
Aucunevaleurspécifiquen’estrecommandéepourlesapportsenacidesgrasmonoetpolyinsaturés,maisl’EFSArecommande
qu’ilssesubstituentautantquepossibleauxacidesgrassaturés.Lesacidesoméga3àlonguechaîne,quel’ontrouvedansles
poissonsgras,sontparticulièrementbénéfiquespourlasantécardiovasculaire;aussileurapportquotidienatilétéfixéà250mg
parjour,cequicorrespondàunapportquotidiende20grammesdesaumonseulement
5
.
Eau
Desapportssuffisantseneausontessentielsàpratiquementtouteslesfonctionsdel’organismeetplusparticulièrementàla
régulationdelatempératurecorporelle.Unepertede10%del’eaucorporellepeutêtrefatale.Lesbesoinseneausontvariables;
plusl’activitéphysiqueestimportanteetlatempératureambianteélevéeetpluslesbesoinssontimportants.L’EFSAafixéles
apportseneauadéquatsà2,0litres/jourpourlesfemmesetà2,5litres/jourpourleshommes,dansl’hypothèsed’uneactivité
physiqueetd’unetempératureambiantemodérées
6
.Cetterecommandationinclutl’eauprovenantdesboissons–quellesqu’elles
soient–etdel’alimentation.
Recommandationsnutritionnellesexpriméesenmatièred
’
aliments
Pourêtreutilesauxconsommateurs,lesVNRdoiventêtretransposéesenrecommandationsutilessurlesalimentsàprivilégier,
leursquantitésetleursproportions.Detellesrecommandationsnutritionnellesexpriméesengroupesd’alimentsdoiventtenir
comptedesdifférencesculturellespropresàlarégionouaupaysconcerné,êtrefacilesàmettreenœuvre,maisaussifournirdes
conseilsalimentairessimplesquipermettrontderesterenbonnesantéetd’éviterlesmaladiesliéesàl’alimentation
7
.Uncertain
nombred’incertitudespersistentsurlesapportsalimentairesoptimauxenglucides(etsurtoutensucres),enfibresalimentaireset
enmatièresgrasses.Ilfautdoncs’attendredanslefuturàdesmodificationsdecesrecommandationsquanddenouvelles
donnéessurlesrelationsentrerégimealimentaireetsantéapparaitront.
Références