Première série de nouvelles recommandations

ÀlademandedelaCommissioneuropéenne,l ’ Autoritéeuropéennedesécuritédesaliments,
sefondantsurlesconnaissanceslesplusrécentesdisponibles,aformulédesavissurles
apports en matières grasses, en glucides, en fibres alimentaires et en eau. Ces valeurs
nutritionnellesderéférenceindiquentlesapportsoptimauxennutrimentsdanslecadred ’ une
alimentation équilibrée, qui quand ils s ’ intègrent à un mode de vie globalement sain
contribuentàunbonétatdesanté.
Lepointsurlestravauxencours
L’Autoritéeuropéennedesécuritédesaliments(EFSA)aentaméunprocessusdemiseàjourdesvaleursnutritionnellesde
référence(VNR)publiéesen1993
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.Cetravailfourniradesrecommandationsnutritionnellescomplètes,quiservirontparexemple
desupportàl’étiquetagedesproduitsalimentairesetauxdécisionsprisesenEuropedansledomainedelasantépublique.Après
desconsultationsapprofondiesaveclesÉtatsmembres,lacommunautéscientifiqueainsiqued’autrespartiesprenantes,l’EFSAa
publiésesavissurlesVNRpourlesglucides,lesfibresalimentaires,lesmatièresgrassesetl'eau
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.Cellesconcernantl’énergie,les
protéines,lesvitaminesetlesminérauxsontencoursd’élaboration.
Priseencomptedesmaladieschroniques
Auparavantlesapportsjournaliersrecommandésavaientsurtoutpourbutd’éviterdesdéficiencesennutrimentsspécifiques.
Depuisplusieursdizainesd’années,ilestapparuquelecontenuennutrimentsdurégimealimentaireavaitunprofondimpactsur
ledéveloppementdemaladieschroniquescommelecancer,lediabète,l’ostéoporoseoulesmaladiescardiovasculaireset,dece
fait,surlasantéàlongterme.C’estpourcetteraisonquelesVNRincluentdorénavantdesrecommandationspourlesapportsen
glucides,enfibresalimentairesetenmatièresgrasses.
Glucidesetfibresalimentaires
Plutôtquedefixerdesvaleursspécifiques,l’EFSAachoisidepréciserunintervalleacceptablepourlesapportsenglucides
(combinantsucresetféculents),appeléintervalled’apportsderéférence.Unrégimealimentairedontlesapportsenglucides
représentent45%à60%del'apporténergétiquetotal,combinéavecdesapportsréduitsenmatièresgrassesetenacidesgras
saturés,permetderéduirelesfacteursderisquemétaboliquesdesmaladieschroniques
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.Aucuneapportspécifiquenilimite
supérieurenesontfixéspourlesapportsensucres(sucresajoutésaussibienquetotaux)carlespreuvesscientifiquessont
insuffisantespourétablirunlienentredesapportsélevésensucresetlaprisedepoids,lesdéficiencesenmacronutrimentsoula
cariedentaire.Unebonnehygiènebuccodentaire,etnotammentl’utilisationdedentifricefluoré,contribuentàlapréventiondes
caries.
Larecommandationpourlesapportsenfibress’estfondéesurlaquantiténécessairepourmaintenirunfonctionnementintestinal
normal.Cetapportacceptableaétéfixéà25grammes
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.Cependant,desélémentsindiquentquelaconsommationd’aliments
richesenfibrescommelescéréalescomplètes,lesfruitsetleslégumes,quiprocureraientdesapportssupérieursà25grammes
parjour,seraientbénéfiquespourlasanté(maintiendupoids,diminutiondurisquedemaladiecardiaqueetdudiabètedetype
2).L’EFSArecommandequecesélémentssoientprisencomptedansl’établissementdesciblesnutritionnelles.
Matièresgrasses
L’EFSAaégalementdécidédefixerlesapportsenmatièresgrassesdansunintervallederéférencecomprisentre20%et35%de
l'apporténergétiquequotidien
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.Surlabasedesobservationsdesapportsalimentaires,enrestantdanscetintervalle,iln’apasété
observédedéficiencesnutritionnelles,nid’effetindésirablesurleslipidessanguinsoulepoidscorporel.Ilaégalementété
soulignéquedesapportsenlipidestotauxsupérieursà35%peuventêtrecompatiblesàlafoisavecunebonnesantéetunpoids
corporelnormal,selonletyped’alimentsconsommésetleniveaud’activitéphysique.L'apportenacidesgrassaturésetenacide
grastrans(dontl’organismen’apasbesoin)doitêtreaussifaiblequepossibledanslecadred'unapportnutritionnelapproprié.
Aucunevaleurspécifiquen’estrecommandéepourlesapportsenacidesgrasmonoetpolyinsaturés,maisl’EFSArecommande
qu’ilssesubstituentautantquepossibleauxacidesgrassaturés.Lesacidesoméga3àlonguechaîne,quel’ontrouvedansles
poissonsgras,sontparticulièrementbénéfiquespourlasantécardiovasculaire;aussileurapportquotidienatilétéfixéà250mg
parjour,cequicorrespondàunapportquotidiende20grammesdesaumonseulement
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.
Eau
Desapportssuffisantseneausontessentielsàpratiquementtouteslesfonctionsdel’organismeetplusparticulièrementàla
régulationdelatempératurecorporelle.Unepertede10%del’eaucorporellepeutêtrefatale.Lesbesoinseneausontvariables;
plusl’activitéphysiqueestimportanteetlatempératureambianteélevéeetpluslesbesoinssontimportants.L’EFSAafixéles
apportseneauadéquatsà2,0litres/jourpourlesfemmesetà2,5litres/jourpourleshommes,dansl’hypothèsed’uneactivité
physiqueetd’unetempératureambiantemodérées
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.Cetterecommandationinclutl’eauprovenantdesboissons–quellesqu’elles
soient–etdel’alimentation.
Recommandationsnutritionnellesexpriméesenmatièred ’ aliments
Pourêtreutilesauxconsommateurs,lesVNRdoiventêtretransposéesenrecommandationsutilessurlesalimentsàprivilégier,
leursquantitésetleursproportions.Detellesrecommandationsnutritionnellesexpriméesengroupesd’alimentsdoiventtenir
comptedesdifférencesculturellespropresàlarégionouaupaysconcerné,êtrefacilesàmettreenœuvre,maisaussifournirdes
conseilsalimentairessimplesquipermettrontderesterenbonnesantéetd’éviterlesmaladiesliéesàl’alimentation
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.Uncertain
nombred’incertitudespersistentsurlesapportsalimentairesoptimauxenglucides(etsurtoutensucres),enfibresalimentaireset
enmatièresgrasses.Ilfautdoncs’attendredanslefuturàdesmodificationsdecesrecommandationsquanddenouvelles
donnéessurlesrelationsentrerégimealimentaireetsantéapparaitront.
Références
Premièresériedenouvellesrecommandationsnutritionnellespourl’Europe…
www.eufic.org

1. Scientificcommitteeforfood(1993).NutrientandenergyintakesfortheEuropeancommunity.
2. L'EFSAétablitdesvaleursnutritionnellesderéférenceeuropéennespourlesapportsennutriments.Accessibleà:
http://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/nda100326.htm?wtrl=01
3. EFSA(2010)Scientificopinionondietaryreferencevaluesforcarbohydratesanddietaryfibre.EFSAJournal8(3):1462.
4. EFSA(2010)Scientificopinionondietaryreferencevaluesforfats,includingsaturatedfattyacids,polyunsaturatedfatty
acids,monounsaturatedfattyacids,transfattyacidsandcholesterol.EFSAJournal8(3):1461.
5. FoodStandardsAgency(2002).McCanceandWiddowsons'sTheCompositionofFoods,6thsummaryedition.Cambridge:
RoyalSocietyofChemistry.
6. EFSA(2010)Scientificopinionondietaryreferencevaluesforwater.EFSAJournal8(3):1459.
7. EFSA(2010)Scientificopiniononestablishingfoodbaseddietaryguidelines.EFSAJournal8(3):1460.
www.eufic.org
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