ÀlademandedelaCommissioneuropéenne,l
Autoritéeuropéennedesécuritédesaliments,
sefondantsurlesconnaissanceslesplusrécentesdisponibles,aformulédesavissurles
apports en matières grasses, en glucides, en fibres alimentaires et en eau. Ces valeurs
nutritionnellesderéférenceindiquentlesapportsoptimauxennutrimentsdanslecadred
une
alimentation équilibrée, qui quand ils s
intègrent à un mode de vie globalement sain
contribuentàunbonétatdesanté.
Lepointsurlestravauxencours
LAutoritéeuropéennedesécuritédesaliments(EFSA)aentaméunprocessusdemiseàjourdesvaleursnutritionnellesde
référence(VNR)publiéesen1993
1
.Cetravailfourniradesrecommandationsnutritionnellescomplètes,quiservirontparexemple
desupportàlétiquetagedesproduitsalimentairesetauxdécisionsprisesenEuropedansledomainedelasantépublique.Après
desconsultationsapprofondiesaveclesÉtatsmembres,lacommunautéscientifiqueainsiquedautrespartiesprenantes,lEFSAa
publiésesavissurlesVNRpourlesglucides,lesfibresalimentaires,lesmatièresgrassesetl'eau
2
.Cellesconcernantlénergie,les
protéines,lesvitaminesetlesminérauxsontencoursdélaboration.
Priseencomptedesmaladieschroniques
Auparavantlesapportsjournaliersrecommandésavaientsurtoutpourbutdéviterdesdéficiencesennutrimentsspécifiques.
Depuisplusieursdizainesdannées,ilestapparuquelecontenuennutrimentsdurégimealimentaireavaitunprofondimpactsur
ledéveloppementdemaladieschroniquescommelecancer,lediabète,lostéoporoseoulesmaladiescardiovasculaireset,dece
fait,surlasantéàlongterme.CestpourcetteraisonquelesVNRincluentdorénavantdesrecommandationspourlesapportsen
glucides,enfibresalimentairesetenmatièresgrasses.
Glucidesetfibresalimentaires
Plutôtquedefixerdesvaleursspécifiques,lEFSAachoisidepréciserunintervalleacceptablepourlesapportsenglucides
(combinantsucresetféculents),appeléintervalledapportsderéférence.Unrégimealimentairedontlesapportsenglucides
représentent45%à60%del'apporténergétiquetotal,combinéavecdesapportsréduitsenmatièresgrassesetenacidesgras
saturés,permetderéduirelesfacteursderisquemétaboliquesdesmaladieschroniques
3
.Aucuneapportspécifiquenilimite
supérieurenesontfixéspourlesapportsensucres(sucresajoutésaussibienquetotaux)carlespreuvesscientifiquessont
insuffisantespourétablirunlienentredesapportsélevésensucresetlaprisedepoids,lesdéficiencesenmacronutrimentsoula
cariedentaire.Unebonnehygiènebuccodentaire,etnotammentlutilisationdedentifricefluoré,contribuentàlapréventiondes
caries.
Larecommandationpourlesapportsenfibressestfondéesurlaquantiténécessairepourmaintenirunfonctionnementintestinal
normal.Cetapportacceptableaétéfixéà25grammes
3
.Cependant,desélémentsindiquentquelaconsommationdaliments
richesenfibrescommelescéréalescomplètes,lesfruitsetleslégumes,quiprocureraientdesapportssupérieursà25grammes
parjour,seraientbénéfiquespourlasanté(maintiendupoids,diminutiondurisquedemaladiecardiaqueetdudiabètedetype
2).LEFSArecommandequecesélémentssoientprisencomptedanslétablissementdesciblesnutritionnelles.
Matièresgrasses
LEFSAaégalementdécidédefixerlesapportsenmatièresgrassesdansunintervallederéférencecomprisentre20%et35%de
l'apporténergétiquequotidien
4
.Surlabasedesobservationsdesapportsalimentaires,enrestantdanscetintervalle,ilnapasété
observédedéficiencesnutritionnelles,nideffetindésirablesurleslipidessanguinsoulepoidscorporel.Ilaégalementété
soulignéquedesapportsenlipidestotauxsupérieursà35%peuventêtrecompatiblesàlafoisavecunebonnesantéetunpoids
corporelnormal,selonletypedalimentsconsommésetleniveaudactivitéphysique.L'apportenacidesgrassaturésetenacide
grastrans(dontlorganismenapasbesoin)doitêtreaussifaiblequepossibledanslecadred'unapportnutritionnelapproprié.
Aucunevaleurspécifiquenestrecommandéepourlesapportsenacidesgrasmonoetpolyinsaturés,maislEFSArecommande
quilssesubstituentautantquepossibleauxacidesgrassaturés.Lesacidesoméga3àlonguechaîne,quelontrouvedansles
poissonsgras,sontparticulièrementbénéfiquespourlasantécardiovasculaire;aussileurapportquotidienatilétéfixéà250mg
parjour,cequicorrespondàunapportquotidiende20grammesdesaumonseulement
5
.
Eau
Desapportssuffisantseneausontessentielsàpratiquementtouteslesfonctionsdelorganismeetplusparticulièrementàla
régulationdelatempératurecorporelle.Unepertede10%deleaucorporellepeutêtrefatale.Lesbesoinseneausontvariables;
pluslactivitéphysiqueestimportanteetlatempératureambianteélevéeetpluslesbesoinssontimportants.LEFSAafixéles
apportseneauadéquatsà2,0litres/jourpourlesfemmesetà2,5litres/jourpourleshommes,danslhypothèseduneactivité
physiqueetdunetempératureambiantemodérées
6
.Cetterecommandationinclutleauprovenantdesboissonsquellesquelles
soientetdelalimentation.
Recommandationsnutritionnellesexpriméesenmatièred
aliments
Pourêtreutilesauxconsommateurs,lesVNRdoiventêtretransposéesenrecommandationsutilessurlesalimentsàprivilégier,
leursquantitésetleursproportions.Detellesrecommandationsnutritionnellesexpriméesengroupesdalimentsdoiventtenir
comptedesdifférencesculturellespropresàlarégionouaupaysconcerné,êtrefacilesàmettreenœuvre,maisaussifournirdes
conseilsalimentairessimplesquipermettrontderesterenbonnesantéetdéviterlesmaladiesliéesàlalimentation
7
.Uncertain
nombredincertitudespersistentsurlesapportsalimentairesoptimauxenglucides(etsurtoutensucres),enfibresalimentaireset
enmatièresgrasses.Ilfautdoncsattendredanslefuturàdesmodificationsdecesrecommandationsquanddenouvelles
donnéessurlesrelationsentrerégimealimentaireetsantéapparaitront.
Références
PremièresériedenouvellesrecommandationsnutritionnellespourlEurope
www.eufic.org
1. Scientificcommitteeforfood(1993).NutrientandenergyintakesfortheEuropeancommunity.
2. L'EFSAétablitdesvaleursnutritionnellesderéférenceeuropéennespourlesapportsennutriments.Accessibleà:
http://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/nda100326.htm?wtrl=01
3. EFSA(2010)Scientificopinionondietaryreferencevaluesforcarbohydratesanddietaryfibre.EFSAJournal8(3):1462.
4. EFSA(2010)Scientificopinionondietaryreferencevaluesforfats,includingsaturatedfattyacids,polyunsaturatedfatty
acids,monounsaturatedfattyacids,transfattyacidsandcholesterol.EFSAJournal8(3):1461.
5. FoodStandardsAgency(2002).McCanceandWiddowsons'sTheCompositionofFoods,6thsummaryedition.Cambridge:
RoyalSocietyofChemistry.
6. EFSA(2010)Scientificopinionondietaryreferencevaluesforwater.EFSAJournal8(3):1459.
7. EFSA(2010)Scientificopiniononestablishingfoodbaseddietaryguidelines.EFSAJournal8(3):1460.
www.eufic.org
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