Œnologie Les vins de l`Afrique du Sud

Œnologie
Les vins de l’Afrique du Sud
Nom du professeur : Monsieur RESTAINO Année scolaire : 2013-2014

Table des matières
Origine et bref historique du vignoble ....................................................................................... 1
Quelques chiffres ........................................................................................................................ 3
Les principaux cépages .............................................................................................................. 4
Cépages blancs ....................................................................................................................... 4
Chenin ................................................................................................................................ 4
Colombard .......................................................................................................................... 5
Muscat ................................................................................................................................ 5
Chardonnay ........................................................................................................................ 5
Sauvignon ........................................................................................................................... 6
Sémillon ............................................................................................................................. 6
Ugni blanc .......................................................................................................................... 6
Weisser Riesling ................................................................................................................. 7
Viognier .............................................................................................................................. 7
Palomino ............................................................................................................................. 7
Sultana ................................................................................................................................ 8
Cépages rouges ....................................................................................................................... 8
Pinotage .............................................................................................................................. 8
Cabernet sauvignon ............................................................................................................ 9
Merlot ................................................................................................................................. 9
Cinsault ............................................................................................................................... 9
Shiraz (Syrah) ................................................................................................................... 10
Pinot noir .......................................................................................................................... 10
Ruby cabernet, cabernet franc, mourvèdre, pinot noir, etc. ............................................. 10
Législation Différentes catégories de vins ............................................................................... 11
Régions de production .............................................................................................................. 13

Costal Region (région côtière) ............................................................................................. 14
Vin de Constantia, une belle histoire ............................................................................... 16
Olifants River Region ........................................................................................................... 17
Breede River Valley Region ................................................................................................ 18
Klein Karro Region .............................................................................................................. 19
Districts producteurs de vin non rattachés à une des régions précédentes ........................... 19
Vins et gastronomie .................................................................................................................. 19
Accords vins-mets ................................................................................................................ 20
Apéritif ............................................................................................................................. 20
Poissons ............................................................................................................................ 20
Viandes ............................................................................................................................. 20
Desserts ............................................................................................................................ 21
Digestifs ........................................................................................................................... 22
Quelques spécialités ............................................................................................................. 22

1
Origine et bref historique du vignoble
La République d’Afrique du Sud date du 31 mai 1961. Mais c’est trois siècles plus tôt que la
vigne a été introduite par les Hollandais à l’extrémité du continent africain. Un navire
hollandais ayant fait naufrage à proximité du Cap de Bonne-Espérance, les marins firent une
escale forcée dans cette région. De retour dans leur pays, ils racontèrent ce qu’ils avaient vu,
c’est-à-dire un pays riche. La Compagnie Néerlandaise des Indes, décide alors d’établir un
comptoir dans la région du Cap. Les colons hollandais plantent de la vigne dès le milieu du
XVIIème siècle. En 1984, le Gouverneur Simon van der Stel crée le vignoble de Groot
Constantia. Sous le nom de « Vin de Constance », ce vin va rapidement devenir un des vins
les plus recherchés du monde. Il figure dans de nombreux menus parisiens du XIXème siècle. Il
est cité plusieurs fois dans l’œuvre de Balzac. Le vin de Constance, tel qu’il existait à
l’époque, a connu une longue éclipse, mais depuis quelques années, il renaît sous sa forme
originale.

2
Après les Hollandais, ce sont les Huguenots français (chassés par la révocation de l’édit de
Nantes – 1985) qui ont contribué à l’extension du vignoble sud-africain. Ceci explique le nom
actuel de certains vignobles : La Motte, Provence, Cabrières, etc.
Durant les guerres napoléoniennes, les Anglais privés des vins français, ont été de gros
importateurs de vins d’Afrique du Sud qu’ils ont fait connaître dans leurs nombreuses
colonies.
Le traité de commerce de 1860, en rétablissant les relations commerciales entre la France et
l’Angleterre, a porté un coup d’arrêt à l’exportation des vins du Cap. Heureusement, l’arrivée
de nombreux émigrants attirés par les mines d’or a relancé la consommation. Mais la guerre
des Boers (de 1899 à 1902) a ralenti considérablement la production de vin. Pour y remédier,
de nombreuses coopératives ont été créées, la production est alors redevenue normale, voire
excédentaire.
Juste après la Première Guerre mondiale, la création de la Kö-Operatiewe Winbouwers
Vereniging, la célèbre KWV, a permis de mieux maîtriser production et exportations. Elle
regroupe aujourd’hui plus de 4 000 producteurs.
A la fin des années 1950, la Stellenbosch Farmer Winery (SFW) a relancé la consommation
de vin en mettant sur le marché un vin blanc demi-sec à prix très abordable : le Lieberstein.
De nos jours, grâce à une très bonne maîtrise des vinifications, l’Afrique du Sud est en mesure
d’exporter des vins de qualité. Ils sont de plus en plus présents en France et dans de nombreux
pays.