INTERVENTION MATHIEU JOUYS DIETETICIEN NUTRITIONNISTE

INTERVENTION MATHIEU JOUYS DIETETICIEN NUTRITIONNISTE
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LE CORPS HUMAIN
LA DIGESTION
LES DÉPENSES ÉNERGÉTIQUES
LES APPORTS CALORIQUES JOURNALIERS
L'estomac a une contenance de 2,5 litres. Sa taille augmente plus ou moins.
La dégradation des aliments mobilise beaucoup d'énergie : 25 % de capacité physique en moins.
Le diabète = déficience du Pancréas (qui ne sécrète plus les productions d'insuline)
Dépense énergétique totale = métabolisme de repos
+
thermorégulation
+
transformation des nutriments
+
activité physique
+
autres : croissance, grossesse...
Pour une fille sans entraînement : 2000 cal/j
Pour une fille avec entraînement : 2500 cal/j
Pour un garçon sans entraînement : 2500 cal/j
Pour un garçon avec entraînement : 3000 cal/j
IMC = poids (kg)/taille (m)2
! Pas de recours à l'IMC chez des athlètes. (cf M Johnson et J Wariner).
! pourcentage de masse grasse = révélateur pertinent, utile à savoir en début de saison. Filles 14 %

mini et les garçons 8-9 %.
LES 9 REPÈRES DU PROGRAMME NATIONAL NUTRITION ET SANTÉ.
Les fruits et légumes : au moins 5/jour.
Les produits laitiers 3/jour
Féculents à chaque repas
Les VPO 1à 2 /j
matières grasses, sucres, sel à limiter
Eau pendant et entre les repas.
Activité Physique : au moins l'équivalent de 30 mn de marche rapide / jour pour les adultes.
LES RISQUES D'UNE MAUVAISE ALIMENTATION.
→ Carences alimentaires : blessures, maladie...
→ Mauvaise hydratation : blessure et baisse du rendement physique
→ Prise de poids = ennemi n°1 de la vitesse
=> le jour J : une contre performance.
LES NUTRIMENTS = corps simple ou composés qui
→ entrent ds la composition des aliments
→ absorbés
→ utilisés
2 Catégories = énergétiques : glucides, lipides, protides
non énergétique : sel minéraux, vitamines, oligi éléments, eau
PROTÉINES = LES MATÉRIAUX.
« manger du muscle pour faire du muscle » (?)
ce sont les seuls nutriments que l'organisme ne stocke pas (urine).
Végétalisme impossible, quand on est sportif.
Végétarisme (sans viande) ok.
LIPIDES = L'ÉNERGIE.
D'origine végétale (+ intéressantes) ou animales

GLUCIDES = CARBURANTS.
Simples (rapides) / complexes (lents)
rappel : 1g glucides ou protides → 4 kcal 1g lipide → 9 kcal 1g alcool → 7 kcal
TP : composition de menus (contribution de Anais)
Hypothèse d'un apéritif.
NB : une canette de coca = 7 carrés de sucre.
Bière = céréale qui n'a pas entièrement fermenté en alcool = 2 carrés de sucre + 10g de beurre
vin = 1 carré de beurre / verre
jus de fruit = 1 fruit = 1 compote = 4 carrés de sucre. Donc prendre des fruits mais pas trop.
1 petite assiette de cacahuètes = 3 carrés de beurre.
L'EFFORT ET L'ANGOISSE DE LA PERFORMANCE (OU DE LA CONTRE
PERFORMANCE).
Dernier repas 3-4h avant le début de l'échauffement.
Tube digestif = 2e cerveau du corps humain (perceptible avec le stress)
L'ALIMENTATION PRÉCOMPÉTITIVE DE J-3 AU JOUR J
→ respecter une structure de repas classique
→ augmenter l'apport en féculents à chacun des 3 repas sans déséquilibrer l'alimentation (1/3
légumes 2/3 féculents) afin d'optimiser les réserves glucidiques du muscle)
→ ne pas s'inscrire dans une restriction alimentaire.
! 2 heures pour digérer une compote
8 heures pour digérer des frites.
LE JOUR J

Facteurs limitants : apport nutritionnel non optimal, être en pleine digestion...
Eviter crudités, fruits, jus de fruits le jour (fibre alimentaire crue => augmentation du temps de
transit). Prendre les légumes sans peau ni pépins.
Le dernier repas peut se concevoir sans protéines (à réduire de toute manière).
2/3 féculents (et pain) + 1/3 de légumes cuits
un laitage
un fruit (cuit de préférence) ou équivalent (compote)
eau
La veille : pâtes +++
LA RATION D'ATTENTE : entremet, compote, biscuits diététiques, barres de céréales, galettes de
riz soufflé, fruits secs, eau.
! Limiter café ou thé (diurétique => risque de déshydratation)
POST COMPÉTITION : eaux gazeuses
NB : boisson énergétique = produit de l'effort ; inutile pour du sprint haies, justifiée pour un effort
de plus de une heure (sauf si mal nourri avant : longue journée de cours, 20g de sucre dans un litre
d'eau.
boisson énergisante = 3 x plus sucrée, avec des produits (taurine, caféine) à éviter, avec
risque d'hypoglycémie réactionnelle, tacchycardie...
LA FENÊTRE MÉTABOLIQUE : Durant les 30‘ post effort : eau gazeuse (vichy St Yorre) et 25 cl
eau gazeuse. A systématiser chez les athlètes.