Saint-Valentin à L`Agape

 Saint-Valentin à L’Agape 
Menu disponible le Samedi 11 février pour
le dîner, ainsi que le Mardi 14 Février
2017 pour le déjeuner et le dîner
80 € par personne (hors boisson)
Uniquement sur réservation au 04 90 85 04 06
Menu Dégustation
Bouillon de céleri à la truffe / Emulsion à la truffe
Raviole de tourteau et homard / Jus de crustacés
Filet de bar grillé / Déclinaison d’artichauts /
Olives Taggiasches / Jus corsé
Filet mignon de veau / Salsifis à la truffe
Jus de veau au foie gras
Panna cotta à la fève Tonka / Pommes confites /
Pomme d’amour
Mousse légère au chocolat au lait / Gelée fondante mangue
passion au citron vert / Biscuit amande et cacao

NOS PROPOSITIONS POUR LE DEJEUNER…
Notre Formule Entrée & plat OU plat & dessert 20 €
Notre Formule Entrée & plat & dessert 25 €
Les entrées du moment de nos formules
L’œuf cuit à 63° façon Meurette / Epinards /
Oignons grelots confits / Croustillants de lard
Ou
Velouté de champignons de Paris / Butternuts /
Chips de pain / Champignons en persillade
Ou
Filet de maquereau confit à l’huile d’olive / Sauce grenobloise
/ Chou rouge en rémoulade
Les plats de saison de nos formules
Le plat du jour (sauf le samedi)
Ou
Joue de cochon braisée à l’ancienne /
Mousseline de pomme de terre / Salsifis frits
Ou
Hampe de bœuf grillée / Fine purée de panais aux noix /
Chips d’ail / Jus de viande au poivre de Timut
Ou
Filet de poisson du moment (selon la criée)
cuit à basse température / Risotto au persil /
Jus de coquillages / Quelques moules
Les desserts et gourmandises de nos formules
Sélection de fromages de la Maison du Fromage
Ou
Pomme caramélisée / Mousse légère au caramel /
Crumble aux fèves de tonka / Granny Smith
Ou
Pain perdu au cacao / Compotée d’ananas / Crème au chocolat /
Chips de noix de coco
Ou
Biscuit léger à la pistache / Cream cheese à la mandarine / Nage
aux agrumes / Quelques zests

Menu Découverte à 32 €
Mise en bouche
Royale de moules de bouchot / Espuma de moule au piment
d’Espelette / Petits navets confits à l’orange
Ou
Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment
Tuile de pain d’épices / Jus au parfum de Rasteau
Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits / Déclinaison de
maïs / Epinards légèrement iodés / Jus à la citronnelle
Ou
Pintade fermière en croûte de fruits secs / Rutabagas /
Échalotes confites / Quelques marrons / Jus corsé
Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage,
accompagnée de notre confiture maison du moment
Ou
Le chou comme une religieuse / Panna cotta à la vanille /
Crème légère au miel /
Marmelade de pomme et jus aux épices douces
Ou
Biscuit Sacher au cacao / Crème fouettée praliné-citron /
Crémeux au chocolat au lait / Emulsion clémentine
Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 38€
Tous nos plats sont faits maison, réalisés à partir de produits frais et
toutes nos viandes sont d’origine française.
Notre pain est également fait maison par notre Chef Pâtissier.

Menu Saveur à 46 €
Mise en bouche
Noix de Saint-Jacques / Croûte d’agrume /
Déclinaison de radis noir / Socca
Ou
Croustillant de noix de veau / Parfum de foie gras /
Citrons confits et poireaux / Cubes de foie gras
Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre /
Blettes et topinambours / Chips d’ail / Jus au cresson
Ou
Carré d’agneau de Provence rôti au thym / Risotto de petit
épeautre bio à l’orange / Artichauts grillés /
Jus d’agneau à la fève Tonka
Pré-dessert
Sélection de fromages affinés par la Maison du Fromage,
accompagnée de notre confiture maison
Ou
Parfait glacé à la mandarine / Biscuit au cacao
Sauce chocolat chaud à l’impériale / Suprêmes d’agrumes /
Quelques noisettes
Ou
Mousse légère à la noix de coco enrobée d’une fine feuille de
chocolat / Coulis mangue-passion / Cromesquis fondant
Tartare d’ananas au citron vert /
Emulsion fruits de la Passion
Ce menu peut vous être proposé avec fromage et dessert à 52€

A la Carte
Les entrées de saison
Royale de moules de bouchot / Espuma de moule au piment
d’Espelette / Petits navets confits à l’orange 22 €
Noix de Saint-Jacques / Croûte d’agrume /
Déclinaison de radis noir / Socca 27 €
Chou farci / Canard et petits légumes / Champignons du moment
Tuile de pain d’épices / Jus au parfum de Rasteau 23 €
Croustillant de noix de veau / Parfum de foie gras /
Citrons confits et poireaux / Cubes de foie gras 26 €
Les plats du moment
Filet de merlu cuit vapeur / Citrons confits /
Déclinaison de maïs / Epinards légèrement iodés /
Jus à la citronnelle 27 €
Dos de cabillaud en écaille de pomme de terre /
Blettes et topinambours / Chips d’ail /
Jus au cresson 29 €
Pintade en croûte de fruits secs / Rutabagas / Échalotes
confites / Quelques marrons / Jus corsé 26 €
Carré d’agneau de Provence rôti au thym / Risotto de petit
épeautre bio à l’orange / Artichauts grillés /
Jus d’agneau à la fève Tonka 29 €