Alimentation légère - Annexe
publicité
ALIMENTATION LEGERE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE Annexe 1- page 1 Groupe d'aliments Autorisés (1) Interdits Viandes et produits carnés Viande de boucherie:morceaux maigres et mi-gras < 15% matières graViandes grasses > 15 % matières grasses Volailles sans la peau Gibier Viande fumée, salée : jambon, viande séchée : à limiter dans les menuFabrication industrielles de viande (saucisse, selon les recommandations en sodium saucisson, pâté, salami,…) Terrines mousses froides en gelée : fabrication maison Abats (sécurité alimentaire) Poissons, crustacés, mollusques Tous les poissons frais et surgelés au naturel Poissons en conserve à l'huile Poissons panés du commerce Crustacés, mollusques Œufs En met principal : 2 pièces / sem. En tant qu'ingrédient : 1 jaune / sem. Blanc d'œuf : libre Produits laitiers Lait partiellement ou totalement écrémé Fromages blancs (séré, petit suisse, cottage cheese) Yaourt au lait partiellement écrémé jusqu'à 45 % matières grasses Fromages à pâte dure (Gruyère, Emmental, Appenzel, Tilsit, Hollande Saint-Paulin, Tomme, Chèvre frais, Parmesan) Fromage fondu allégé Fromage à pâte molle Légumineuses et dérivés Tofu Autres produits protéiques Quorn Farineux : pain céréales pomme de terre (1) Pain blanc, mi-blanc, complet, biscottes, Zwieback Pain au lait Corn Flake Céréales raffinées, complètes (1 à 2 x par sem. au maximum) Lait entier Fromage blanc à la crème Fromages au delà de 45 % matières grasses Fromages fondus à la crème , aux herbes, à l'ail, au raifort, au poivre, aux noix. Fromages fermentés, persillés : camenvert, bleus, roquefort, chèvre, munster. Fromages cuits en gratin Yoghourt au lait entier Toutes les légumineuses Viennoiserie Pâte feuilletée Autorisés : si poids et fréquence sont précisés 1/2 ALIMENTATION LEGERE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE Annexe 1 - page 2 Autorisés (1) Groupe d'aliments Interdits Légumes Asperges, aubergines, carottes, céleris, courges, côtes de bettes, endiChoux blanc, chinois, rouge, fleur, brocolis, frisé, rave, de bruxelles courgettes, fenouils, artichauts, haricots verts fins, laitues, tomates. Salsifis, petits pois, épinards, poireaux, pois mange-tout, radis, Champignons et maïs (en garniture uniquement) concombres, poivrons. Ail, oignons, échalote, ciboulette Fruits Tous les fruits frais, crus, cuits, fruits secs (pruneaux, avricots, etc…) Avocat Oléagineux (en garniture uniquement) Melon, pastèque Citron Raisins, prunes, rhubarbe Matières grasses Huiles et margarines riches en acides gras insaturés : huile d'olives, coMatières grasses riches en acides gras saturés et trans tournesol, sésame, noix, riche en acide oléique Lardons Beurre cru : 10 g. / jour Graisses cuites friture, gratins Crème Graisse coco Crème animale : max. 15 % matières grasses Mayonnaise et dérivés Bouillons, fonds, sauces agrées aux HUG Crème animale ≤ 25 % matières grasses Potages Potage crème de céréales, légumes selon liste autorisée, bouillons Produits sucrés Sucre, sirop, confiture, gelée, miel Arôme chocolat Sorbet Tarte aux fruits (sans crème pâtissière, chantilly) Pâtes brisée ou sucrée Glace Chocolat, pâtisserie à la crème Cayenne, chili, curry, gingembre, poivre, baies roses, raifort Aromates, condiments, épicAneth, anis, basilic, cerfeuil, coriandre, cumin, estragon, fenouil, genièvre, girofle, laurier, marjolaine, menthe, noix de muscade, origan Olives, cornichons, câpres persil, romarin, safran, sarriette, sauge, thym Vanille, cannelle Moutarde (10g. / portion dans sauce à salade uniquement) Boissons (1) Eau, jus de fruits, café, thé Autorisés : si poids et fréquence sont précisés Alcool 2/2
