Alimentation légère - Annexe

Groupe d'aliments Autorisés (1) Interdits
V
iandes Viande de boucherie:morceaux maigres et mi-gras < 15% matières gr
a
Viandes grasses > 15 % matières grasses
et produits carnés Volailles sans la peau
Gibier
Viande fumée, salée : jambon, viande séchée : à limiter dans les men
u
Fabrication industrielles de viande (saucisse,
selon les recommandations en sodium saucisson, pâté, salami,…)
Terrines mousses froides en gelée : fabrication maison
Abats (sécurité alimentaire)
Poissons, crustacés, Tous les poissons frais et surgelés au naturel Poissons en conserve à l'huile
mollusques Poissons panés du commerce
Crustacés, mollusques
Annexe 1- page 1
ALIMENTATION LEGERE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE
1 / 2
Œufs En met principal : 2 pièces / sem.
En tant qu'ingrédient : 1 jaune / sem.
Blanc d'œuf : libre
Produits laitiers Lait partiellement ou totalement écrémé Lait entier
Fromages blancs (séré, petit suisse, cottage cheese) Fromage blanc à la crème
Yaourt au lait partiellement écrémé jusqu'à 45 % matières grasses Fromages au delà de 45 % matières grasses
Fromages à pâte dure (Gruyère, Emmental, Appenzel, Tilsit, Hollande Fromages fondus à la crème , aux herbes, à l'ail, au raifort,
Saint-Paulin, Tomme, Chèvre frais, Parmesan) au poivre, aux noix.
Fromage fondu allégé Fromages fermentés, persillés : camenvert, bleus, roquefort,
Fromage à pâte molle chèvre, munster.
Fromages cuits en gratin
Yoghourt au lait entier
Légumineuses et dérivés Tofu Toutes les légumineuses
Autres produits protéiques Quorn
Farineux : pain Pain blanc, mi-blanc, complet, biscottes, Zwieback Viennoiserie
céréales Pain au lait
pomme de terre Corn Flake Pâte feuilletée
Céréales raffinées, complètes (1 à 2 x par sem. au maximum)
(1) Autorisés : si poids et fréquence sont précisés
1 / 2

Groupe d'aliments Autorisés (1) Interdits
Légumes
A
sperges, aubergines, carottes, céleris, courges, côtes de bettes, end
i
Choux blanc, chinois, rouge, fleur, brocolis, frisé, rave, de bruxelles
courgettes, fenouils, artichauts, haricots verts fins, laitues, tomates. Salsifis, petits pois, épinards, poireaux, pois mange-tout, radis,
Champignons et maïs (en garniture uniquement) concombres, poivrons.
Ail, oignons, échalote, ciboulette
Fruits Tous les fruits frais, crus, cuits, fruits secs (pruneaux, avricots, etc…) Avocat
Oléagineux (en garniture uniquement) Melon, pastèque
Citron Raisins, prunes, rhubarbe
Matières grasses Huiles et margarines riches en acides gras insaturés : huile d'olives, c
o
Matières grasses riches en acides gras saturés et trans
tournesol, sésame, noix, riche en acide oléique Lardons
Beurre cru : 10 g. / jour
Graisses cuites friture, gratins
ALIMENTATION LEGERE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE
Annexe 1 - page 2
2 / 2
Beurre
cru
:
10
g
.
/
jour
Graisses
cuites
friture
,
gratins
Crème Graisse coco
Crème animale : max. 15 % matières grasses Mayonnaise et dérivés
Bouillons, fonds, sauces agrées aux HUG Crème animale ≤ 25 % matières grasses
Potages Potage crème de céréales, légumes selon liste autorisée, bouillons
Produits sucrés Sucre, sirop, confiture, gelée, miel Glace
Arôme chocolat Chocolat, pâtisserie à la crème
Sorbet
Tarte aux fruits (sans crème pâtissière, chantilly)
Pâtes brisée ou sucrée
Aromates, condiments, épi
c
Aneth, anis, basilic, cerfeuil, coriandre, cumin, estragon, fenouil, Cayenne, chili, curry, gingembre, poivre, baies roses, raifort
genièvre, girofle, laurier, marjolaine, menthe, noix de muscade, origan Olives, cornichons, câpres
persil, romarin, safran, sarriette, sauge, thym
Vanille, cannelle
Moutarde (10g. / portion dans sauce à salade uniquement)
Boissons Eau, jus de fruits, café, thé Alcool
(1) Autorisés : si poids et fréquence sont précisés 2 / 2