Du choix pour tous

42 | MM24, 13.6.2016 | UNIVERS MIGROS
Assortiment
Du choix pour tous
Si Migros compte une majorité de familles parmi sa clientèle, la coopérative propose aussi
de plus en plus de produits adaptés aux besoins des petits ménages.
Texte: Michael West
Photo: Daniel Winkler
Pratique pour les célibataires: la vente de fruits et légumes à l’unité permet d’acheter exactement la quantité souhaitée.
L
aitues en pagaille, belles miches de
pain frais, sachets XXL d’épinards
surgelés, pack de bouteilles de
1,5 litre d’eau minérale: le chariot
d’une famille qui fait ses courses à Migros
compte souvent des articles en plusieurs
exemplaires et dans des conditionnements
généreux.
Mais qu’en est-il des clients dont les
achats rentrent sans problème dans un
panier? Comment font les jeunes célibataires ou les personnes âgées vivant seules?
Il va sans dire qu’elles ne pourront jamais
manger en un jour les tresses au beurre
géantes que les tribus engloutissent le
dimanche matin. Impossible également
de venir à bout d’un pain entier sans que
celui-ci ne perde de sa fraîcheur. Le problème est encore plus délicat en ce qui
concerne les denrées périssables proposées
en grande quantité, telles que le poisson ou
la viande. Les petits ménages seraient-ils
alors désavantagés lorsqu’ils s’approvisionnent à Migros?
Bien que les familles constituent le cœur de
la clientèle du détaillant, Migros pense aussi
aux consommateurs vivant seuls, de plus en
plus nombreux en milieu urbain. Ainsi,
de nombreux aliments sont désormais
également disponibles en petites portions,
à l’exemple des salades prêtes à l’emploi,
qui sont vendues dans des sachets de 100 à
150 grammes.
Le conditionnement de la viande emballée a été lui aussi revu, et du jambon fumé
paysan au fromage d’Italie en passant par la
UNIVERS MIGROS | MM24, 13.6.2016 | 43
viande séchée d’Appenzell, les petits ménages peuvent choisir parmi une gamme de
produits bien fournie.
Pain frais longue conservation
Si l’adaptation des portions constitue un
premier pas très utile, Migros va encore plus
loin en développant des articles spécialement pour ce type de clientèle.
Happy Bread, une innovation de Jowa,
la boulangerie de Migros, en fait partie.
Ce pain prétranché, exempt de conservateurs, se garde parfaitement pendant cinq
jours. Le secret de sa fraîcheur réside dans
une recette particulière, une technique de
fabrication spécifique avec un pétrissage
délicat et un emballage qui empêche le produit de sécher. «Le développement de cet
article a nécessité un fort investissement
de notre part, mais Happy Bread compte
déjà de nombreux adeptes», se réjouit
Heike Zimmermann, porte-parole de Jowa.
C’est pourquoi l’entreprise a l’intention
de lancer d’autres variétés sur le marché.
L’assortiment mais aussi la forme sous laquelle les aliments sont vendus jouent un
rôle important: ainsi, dans les supermarchés
Migros, les fruits et légumes sont proposés
en vrac. Outre l’atmosphère de marché
qu’elle confère aux lieux, cette présentation
présente un autre avantage: les clients choisissent à l’unité près la quantité achetée et
peuvent se laisser tenter par une pomme
comme par une dizaine.
Les plus grands magasins sont par ailleurs dotés de rayons boucherie ou poissonnerie où des spécialistes offrent un conseil
personnalisé et servent une quantité sur
mesure. Il est donc tout à fait possible de se
faire couper seulement 150 grammes de filet
de bœuf si tel est son souhait.
«Ces comptoirs sont appréciés des clients,
car le personnel peut s’adapter à leurs
besoins, ajoute Catia Pérez, cheffe de projet
Communication de l’assortiment à la
Fédération des coopératives Migros. Cette
offre nous permet aussi de nous démarquer
des discounters.»
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De son côté, Migros Aar teste un nouveau
concept de vente. Dans l’un des magasins de
Berne, l’habituel rayon convenience, où l’on
trouve les sandwichs et les salades prêtes à
l’emploi Anna’s Best, est complété par un
coin restauration rapide en libre-service.
Potages, wraps, birchers: l’offre varie en
fonction des jours et des saisons.
«Nous pensons avant tout aux écoliers et
aux personnes travaillant dans le quartier
qui n’ont souvent pas beaucoup de temps à
midi, explique Mylène Thiébaud, cheffe de
projet au sein du développement stratégique
de Migros Aar. Ils doivent profiter de leur
pause sereinement. C’est pourquoi nous
avons réuni en un seul lieu de nombreux
produits prêts à consommer.» Si le concept
fait ses preuves, il sera transposé dans
d’autres supermarchés.
Et parmi les actifs qui veulent manger
sur le pouce à midi figurent aussi bien des
célibataires que des pères et des mères de
famille. La preuve que Migros cherche des
solutions pour tous ces clients. MM