Entreprise de transformation : Formulaire de renseignements sur le projet de secteur prioritaire C : Systèmes d’assurance : Salubrité des aliments Version 1.2 Le formulaire de renseignements sur le projet sert à saisir des renseignements concernant la catégorie du projet. Catégorie de projet C.3 Gestion des risques liés à la salubrité des aliments Les critères d’évaluation suivants ainsi que votre formulaire de demande seront utilisés pour évaluer le projet que vous proposez. Degré de priorité du point de vue de la salubrité des aliments Raison du projet Comment le projet améliorera la salubrité des aliments et maîtrisera les risques Autres éléments pouvant rehausser le mérite du projet : Preuve d’une formation sur la salubrité des aliments pour le soutien du projet Présentation d’une évaluation de la salubrité des aliments justifiant la nécessité du projet Capacité du projet d’améliorer l’accès aux marchés Étape 1 : Classement des priorités du point de vue de la salubrité des aliments pour les entreprises de transformation Dans ce tableau, veuillez cocher tous les produits alimentaires qui sont liés à votre projet de salubrité des aliments. Si vous n’êtes pas sûr de la priorité correspondant à votre produit alimentaire, communiquez avec le Ministère au 1 877 424-1300 ou à [email protected]. Priorité élevée ☐Légumes et fruits peu transformés prêts à manger (p. ex. pelés, coupés, lavés, séchés, emballés) ☐Salades ou légumes feuilles emballés prêts à manger (p. ex. mélange de salades, épinards) ☐Produits de viande prêts à manger (p. ex. pâtés, viandes à tartiner, saucisses de Frankfort, charcuterie, charque de bœuf ou de volaille) ☐Fromages mous frais ou non affinés (p. ex. fromage cottage, fromage à la crème, feta, ricotta) ☐Jus de légumes et de fruits non pasteurisés (p. ex. cidre de pomme) ☐Transformation ou abattage de volaille ou de bœuf ☐Saucisses fermentées semi-sèches ou sèches Priorité moyenne ☐Graines germées ☐Abattage ou transformation de porc ☐Lait de brebis et autre (p. ex. buffle d’Inde, jument) ☐Trempettes et tartinades prêtes à manger (p. ex. humus, tahini) ☐Produits en conserve de longue conservation Faible priorité ☐Oléagineux (p. ex. soja, maïs) et grains (p. ex. blé, pois et haricots, riz) utilisés pour la transformation ☐Fruits et légumes frais qui sont gelés ou cuits ☐Arachides et noix (p. ex. noisettes et noix de Grenoble) ☐Miel et sirop d’érable ☐Boissons (p. ex. jus de fruits pasteurisés, boissons gazeuses, eau en bouteille, alcool) ☐Viandes marinées ☐Produits de boulangerie-pâtisserie ☐Fromages à pâte demi-ferme (p. ex. cheddar, brick, gouda) ☐Fromages à pâte dure (p. ex. asiago, parmesan) ☐Fromages fondus ☐Crème glacée, lait liquide (vache et chèvre) et produits laitiers à teneur élevée en matières grasses et autres Étape 1 : Classement des priorités du point de vue de la salubrité des aliments pour les entreprises de transformation Dans ce tableau, veuillez cocher tous les produits alimentaires qui sont liés à votre projet de salubrité des aliments. Si vous n’êtes pas sûr de la priorité correspondant à votre produit alimentaire, communiquez avec le Ministère au 1 877 424-1300 ou à [email protected]. ☐Autres produits laitiers de culture (p. ex. yogourt, kéfir) ☐Produits de viande prêts à servir (p. ex. pâtés à la viande, pizza) ☐Suppléments de santé et (ou) de nutrition ☐Produits alimentaires pour animaux de compagnie Étape 2 : Détails du projet Remplissez le tableau des détails du projet ci-dessous, en utilisant une ligne pour chaque coût pour lequel vous demandez une aide. Soyez aussi précis que possible. Ajoutez des pages au besoin. Des exemples sont donnés ci-dessous dans le tableau 1. Tableau des détails du projet Votre programme de salubrité des aliments a-t-il été certifié ou évalué par une organisation indépendante? ☐ Non ☐ Si oui, indiquez laquelle : ☐ BRC ☐ SQF ☐ FSSC 22000 ☐ Vérification indépendante ☐ Autre Cliquez ici pour ajouter du texte Énumérez chacune des activités ou besoins pour lequel une aide est demandée. Soyez Pourquoi effectuezvous cette activité ou faites-vous cet achat? aussi précis que possible. Comment cela réduira-t-il le risque en matière de salubrité des aliments? Incluez une description des étapes pour effectuer cette activité ou faire cet achat. Décrivez le personnel et les compétences que vous utiliserez pour effectuer cette activité ou acheter cet article. Détaillez les coûts pour effectuer l’activité ou faire l’achat Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Veuillez inclure ici toutes les dépenses admissibles que vous avez énumérées dans la Partie 11 de votre demande. Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte Cliquez ici pour ajouter du texte (dollars canadiens; incluez des soumissions, des heures, des estimations, etc.). Ajoutez des lignes au besoin Étape 3 : Documents justificatifs supplémentaires Joignez les évaluations (p. ex. auto-évaluations de la salubrité des aliments pour les transformateurs), des preuves de formation sur la salubrité des aliments ou tout autre document justifiant votre projet. Incluez des documents qui sont directement liés aux services de détermination des détails du projet à fournir et qui indiquent les coûts (p. ex. soumissions, estimations ou contrats de fournisseurs indépendants, ventilation du temps consacré au développement par le personnel). Étape 4 : Joignez ce formulaire à votre formulaire de demande Nom de l’entreprise : Cliquez ici pour ajouter du texte Nom du responsable de la demande : Cliquez ici pour ajouter du texte Titre du projet : Cliquez ici pour ajouter du texte Tableau 1 – Exemple (veuillez supprimer les exemples ci-dessous lorsque vous présentez ce formulaire) Énumérez chacune des activités ou besoins pour lequel une aide est demandée. Pourquoi effectuez-vous cette activité ou faitesvous cet achat? Comment cela réduira-t-il le risque en matière de salubrité des aliments? Nous aimerions engager un expert en salubrité des aliments pour élaborer des programmes de BPF (liste…) et un plan HACCP pour notre installation Un expert en salubrité des aliments a été engagé pour effectuer une évaluation des lacunes de notre programme actuel. Le rapport d’évaluation a indiqué que nous n’avons pas un plan HACCP et qu’il manque certains programmes de BPF Pour complètement mettre en œuvre les nouveaux programmes de salubrité des aliments, tous les employés devront être formés à leurs tâches. La mise en œuvre de programmes de BPF et d’un plan HACCP réduira les risques en matière de salubrité des aliments dans notre exploitation. La salubrité des aliments est améliorée par la prévention de la contamination de nos produits. Suite à l’auto-évaluation du MAAARO, un programme écrit d’assainissement et d’hygiène personnelle a été identifié comme constituant une lacune dans notre exploitation. Le coordinateur HACCP formera le personnel à nos nouveaux programmes d’assainissement, d’hygiène personnelle… de BPF. Temps consacré par le personnel à l’élaboration d’un programme de BPF, d’hygiène personnelle et d’assainissement et à la formation des employés à ces programmes Achat d’un luminomètre Nous avons effectué une évaluation indépendante des lacunes en matière de salubrité des aliments qui nous a indiqué qu’il s’agissait d’une amélioration essentielle pour la salubrité des aliments. Engagement d’un entrepreneur pour améliorer la pente de notre plancher de production et aussi ajouter une bordure à la jonction du mur et du plancher dans l’aire de production. Notre évaluation des lacunes en matière de salubrité des aliments a identifié cette amélioration comme étant nécessaire dans notre aire de production. Engagement d’un expert en salubrité des aliments pour valider le contrôle des pathogènes par mesure du pH et de l’activité de l’eau de sorte à confirmer la réduction des Nous avons effectué une évaluation indépendante des lacunes en matière de salubrité des aliments, qui a identifié qu’il s’agissait d’une amélioration essentielle pour la salubrité des aliments. Incluez une description des étapes pour effectuer cette activité ou faire cet achat. Une fois mon projet approuvé, j’engagerai un expert en salubrité des aliments pour élaborer les programmes suivants de BPF : assainissement, hygiène personnelle, … et HACCP Le coordinateur HACCP formera notre personnel à toutes les nouvelles politiques et procédures. Décrivez le personnel et les compétences que vous utiliserez pour effectuer cette activité ou acheter cet article. Détaillez les coûts pour effectuer l’activité ou faire l’achat (dollars canadiens; incluez des soumissions, des heures, des estimations, etc.). Expert en salubrité des aliments « ABC » Coûts de l’expert en salubrité des aliments xx $ – voir la soumission ci-jointe Le coordinateur HACCP a suivi les ateliers sur les BPF et les méthodes HACCP du MAAARO (certificats ci-joints) Coûts en nature : - x $/heure - x heures Un programme d’assainissement et d’hygiène personnelle réduira les risques en matière de salubrité des aliments et améliorera la salubrité des aliments. Par exemple, les risques en matière de salubrité des aliments sont réduits par un nettoyage efficace de l’équipement. Grâce à l’achat de cet appareil, nous pourrons immédiatement mettre en place des contrôles pour réduire les risques à la salubrité des aliments. Ce matériel sera utilisé pour surveiller le programme d’assainissement afin de vérifier si les procédures normalisées de nettoyage et d’assainissement sont efficaces. Grâce à la pente du plancher, les déchets ne s’accumuleront pas durant la production et les risques en matière de salubrité des aliments seront réduits. La bordure nous permettra de mieux nettoyer le plancher et aussi réduira les risques de contamination microbienne. Le gestionnaire du CQ élaborera des programmes de BPF en… Le gestionnaire du CQ a suivi l’atelier d’assainissement du MAAARO – le certificat est joint. Gestionnaire du CQ Coûts en nature : - x $/heure - x heures Le gestionnaire du CQ achètera cet appareil. Le fournisseur formera le gestionnaire du CQ à l’utilisation du luminomètre. xxx $ – voir la soumission jointe ci- pour le luminomètre Le gestionnaire de l’entretien a reçu des soumissions d’un entrepreneur pour effectuer ce travail. xxx – une soumission est jointe En validant nos mesures de contrôle (pH et Aw), nous serons capables de prouver que nos mesures de contrôle permettent de réduire les risques microbiens. Le coordinateur HACCP a obtenu une soumission pour effectuer l’étude de validation. Cette étude comprend : 1. Déterminer les Le gestionnaire de l’entretien supervisera le travail. Celui-ci sera effectué par l’entrepreneur X qui a de l’expérience dans les revêtements de sol des établissements de transformation d’aliments. L’expert en salubrité des aliments effectuera l’étude de validation. La salubrité des aliments dépend principalement du personnel et, par conséquent, une formation appropriée aux pratiques de salubrité des aliments est très importante. Le gestionnaire du CQ formera le personnel aux programmes de BPF en… D’autres ressources peuvent être consultées pour l’obtention de commentaires sur la Coûts en nature : - x $/heure - x heures xxx $ – la soumission pour l’étude de validation est jointe Énumérez chacune des activités ou besoins pour lequel une aide est demandée. Pourquoi effectuez-vous cette activité ou faitesvous cet achat? Comment cela réduira-t-il le risque en matière de salubrité des aliments? pathogènes. Installation d’un réservoir de refroidissement des volailles et (ou) mise en place de mesures de contrôle pour la réduction des pathogènes par refroidissement à l’air. Suite à l’utilisation de l’outil de validation de l’auto-évaluation du MAAARO, nous avons identifié qu’il s’agissait d’une amélioration essentielle pour la salubrité des aliments. Des nouvelles mesures de contrôle réduiront le risque de contamination microbienne en contrôlant le risque de contamination croisée. Incluez une description des étapes pour effectuer cette activité ou faire cet achat. pathogènes préoccupants et le niveau approprié de réduction des pathogènes. 2. Concevoir une étude technique avec des paramètres de transformation spécifiques (toutes les étapes de la transformation, les ingrédients, les boyaux, la taille des produits, la durée, les températures, etc.). 3. Effectuer l’étude de validation. 4. Évaluer les résultats de l’étude pour déterminer si la transformation produit les objectifs de réduction des pathogènes. 1. Utiliser l’expertise du personnel (ou engager un expert en salubrité des aliments) pour déterminer le niveau actuel de contamination pathogène; 2. Évaluer la pertinence de diverses méthodes de contrôle des pathogènes (chimiques/physiques), présents dans l’eau de lavage ou le réservoir de refroidissement, compte tenu des limitations structurales et du niveau de contamination; 3. Vérifier l’efficacité des mesures de contrôle en faisant des analyses microbiennes. Décrivez le personnel et les compétences que vous utiliserez pour effectuer cette activité ou acheter cet article. Détaillez les coûts pour effectuer l’activité ou faire l’achat (dollars canadiens; incluez des soumissions, des heures, des estimations, etc.). conception de l’étude (MAAARO, autres). L’expert en salubrité des aliments effectuera l’étude, avec l’aide du superviseur de l’entretien de l’établissement et du coordinateur HACCP. Services en nature ou expert en salubrité des aliments : xxx $ Équipement… xxx $ Dispositifs de surveillance (p. ex. mesure du potentiel Redox, pH-mètre)… xxx $ – voir les soumissions jointes