nutrition Le lait, un allié de votre santé! Jadis porté aux nues, le lait fait aujourd’hui l’objet de suspicion et sa consommation ne cesse de baisser. Relayés par des dizaines de forums sur Internet et dans la presse, des thérapeutes adeptes des médecines douces l’accusent d’être indigeste, trop gras et responsable de toute une série de maladies, des plus bénignes aux plus graves: otites, rhumatismes, diabète, sclérose en plaques, autisme, cancers… La polémique enfle, accusant le lait de mille maux. Et pourtant, les spécialistes sont unanimes: le lait doit rester notre meilleur ami pour la vie! Le saviez-vous? Le lait, un somnifère? Le lait, un aliment indispensable Le lait et les produits laitiers s’intègrent dans une alimen­ tation équilibrée, tout comme les aliments des autres famil­ les. Ils sont indispensables à tous les âges de la vie, pour leur richesse en calcium, mais aussi pour leurs apports en pro­ téines, en vitamines et autres minéraux. Sans produits lai­ tiers, il est quasiment impos­ sible de couvrir ses besoins en calcium. Des protéines de qualité Les protéines animales, notam­ ment celles que l’on trouve dans le lait de vache, le fro­ mage et le yaourt présentent une excellente qualité nutri­ tionnelle. Les produits laitiers sont très riches en acides ami­ nés (unités composant les pro­ téines) indispensables pour la construction et le maintien de nos os. Le PNNS (Plan National Nutrition Santé) recommande de consommer trois produits laitiers (et un 4e au goûter des enfants) par jour pour entrete­ nir la solidité osseuse. Du lait chaud sucré ou addi­ tionné de miel, pris le soir avant de se coucher, aiderait à mieux dormir. Le lait apporte en abondance un acide aminé appelé tryptophane. Le sucre ajouté entraîne une légère sécrétion d’insuline qui aide le tryptophane à atteindre le système nerveux et à se trans­ former en sérotonine, substan­ ce qui favoriserait le sommeil. De plus, le calcium du lait pourrait faciliter la détente musculaire. Le jus de soja est-il comparable au lait? Non, le jus de soja n’est pas comparable au lait, même s’il en a la couleur et l’aspect. Il contient jusqu’à 6 fois moins de calcium. Il n’a d’ailleurs pas le droit à l’appellation lait; on parle en effet de jus de soja. Ne pas confondre allergie et intolérance au lait Intolérance alimentaire et aller­ gie au lait sont deux termes sou­ vent confondus. Dans les deux cas, l’organisme ne supporte pas le lait de façon variable. Il s’agit néanmoins de deux ma­ ladies différentes. La première correspond à un déficit partiel en lactase, l’enzyme qui digère La famille des produits laitiers Ceux qui ne boivent pas de lait peuvent en manger! Il y a au­ tant de calcium dans 2 yaourts, 300g de fromage blanc, 80g de fromage type camembert ou 30 à 40g de comté (ou équiva­ lent) que dans un bol de lait (Figure). 1.000mg Les personnes intolérantes au lactose vont ressentir des gênes telles que selles liquides ou trop dures, estomac lourd, ballonnements,… le sucre du lait. Elle peut entraî­ ner des diarrhées, des ballon­ nements,… mais n’interdit pas une consommation modérée et fractionnée de lait, de yaourts ou de fromages. L’allergie aux protéines de lait de vache met en jeu un méca­ nisme immunologique; elle touche 2 à 3% des jeunes en­ fants. Elle disparaît pour 80% d’entre eux dès l’âge de trois ans. Pour soigner les allergies alimentaires, il n’existe pas de traitement, l’unique solution consiste à supprimer pure­ ment et simplement le lait de son alimentation durant la période nécessaire. 30g de fromage type gruyère (200mg) Selon les recommandations de la pyramide alimentaire, il faut consommer quotidiennement trois à quatre verres de lait ou de produits dérivés enrichis de calcium (450-600ml) et 20 à 40g de fromage. Chez la femme enceinte, la consommation recommandée est de 3 laitages/jour le premier trimestre et 4 laitages à partir du 2e trimestre. Un litre de lait contient 1.200mg de calcium. Les laits de chèvre et de brebis sont déconseillés chez les enfants allergiques ou à risque (risques de réactions croisées avec le lait de vache et d’allergies spécifiques à ces laits) ainsi que les boissons végétales comme le jus de soja. Des produits laitiers pour construire son capital osseux et prévenir l’ostéoporose De nombreuses études interna­ tionales ont démontré le rôle positif des produits laitiers dans la construction du capital osseux et la prévention de l’ostéoporose. Toutefois, pour prévenir de manière optimale cette maladie caractérisée par la diminution progressive du capital osseux, la pratique d’un exercice physique régulier reste indispensable. Car la préven­ tion de l’ostéoporose se prépare dès l’enfance avec la consomma­ tion d’aliments qui contiennent des protéines de qualité, du cal­ cium et de la vitamine D, sans oublier l’exercice physique! Tordre le cou aux idées fausses Plusieurs affirmations sont régulièrement diffusées, qui reposent sur des contre-vérités. En voici quelques unes… •Les produits laitiers aug­ mentent les risques cardio­ vasculaires: aujourd’hui, la plupart des études exa­ minant le rôle des produits laitiers sur l’athérosclérose et la santé cardiovasculaire de l’homme sain montrent des effets plutôt neutres et même parfois positifs. En termes de recommanda­ tions, il est cependant essen­ tiel de distinguer les per­ sonnes malades (ou à risque) du reste de la population. Question à l’expert Le lait est-il indispensable à notre santé? Apport en Ca 800mg Un yaourt (100-150mg) 700mg Un verre de lait (300mg) 400mg Autres sources (eau, certains légumes verts, fruits secs et oléagineux) D ans une alimentation équilibrée, le lait est nécessaire au même titre que les autres classes d’aliments, nous explique le Professeur Jean-Yves Reginster, du Département des Sciences de la Santé publique à l’ULg. Consommés en quantité normale, les produits laitiers ne présentent donc que des bénéfices pour la santé. Les attaques portées actuellement contre les produits laitiers sont fondées sur des interprétations erronées ou abusives d’études scientifiques, quand il ne s’agit pas carrément d’affabulations. Leur accorder crédit peut engendrer un véritable problème de santé publique; d’autant que remplacer le lait par de faux ‘laits’, en général des jus de végétaux, menace la santé, notamment celle des enfants. Le lait contient en effet une combinaison de nutriments (protéines et calcium sous forme de phosphate surtout, et aussi vitamine D, magnésium, potassium, etc.) particulièrement essentiels à l’os. La prévention nutritionnelle de l’ostéoporose doit débuter dès l’enfance et se maintenir tout au long de la vie, grâce notamment à une alimentation équilibrée apportant suffisamment de calcium. Les 2/3 du calcium consommés proviennent du lait et des produits laitiers. Les premiers se verront à juste titre conseiller par leur médecin un régime hypocho­ lestérolémiant (avec moins de beurre, de crème, de fro­ mages gras, etc.). Pour les autres, les produits laitiers, dans toute leur variété, ont tout à fait leur place dans le cadre d’une alimentation équilibrée! Seule la consommation exces­ sive des laitages et fromages gras peut engendrer des ris­ ques pour le système cardio­ vasculaire. Mais aujourd’hui, l’essentiel des graisses que nous absorbons ne se trouve pas dans les produits laitiers, mais dans les sucreries, les viennoiseries, les biscuits et autre ‘junk food’ (fast-food, ali­ ments de grignotage…). •Les produits laitiers augmen­ tent le risque de cancer: une inquiétude non fondée. Au contraire, les produits lai­ tiers diminueraient le risque de cancer du côlon, voire de cancer du sein. Pour le can­ cer de la prostate, les don­ nées sont encore confuses. «En fait, c’est l’excès de calcium (plus de 1,5g de calcium) qui est sans doute à mettre en cause, explique le Dr Jean-Marie Bourre, auteur de ‘Le Lait: vrais et faux dangers’. Ce nutriment, comme tous les autres, peut avoir des effets indésirables si l’on exagère les doses. Alors qu’une consommation raisonnable réduit les risques d’hypertension, de diabète et même d’obésité.» Néanmoins, le lait ne fait pas maigrir et ne gué­ rit pas le diabète! Nathalie Evrard