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Comment enrichir
l’alimentation en protéines
et en calories?
Elodie Sortez
Diététicienne Gérontologie CHU Limoges
Journée régionale inter CLAN 20 novembre 2009

L’alimentation enrichie :
Hyperprotidique/Hypercalorique
Objectif :
Augmenter l’apport énergétique et
Augmenter l’apport énergétique et
protéique d’une ration sans
augmenter le volume.
2

ENRICHISSEMENT AVEC DES
ALIMENTS TRADITIONNELS
•Augmenter l’apport en calories:
Enrichir les préparations:
potages, entrées, légumes,
potages, entrées, légumes,
entremets.
Avec: beurre, huile, crème
fraîche, lait entier, fromage râpé,
sauces, vinaigrette, mayonnaise,
amandes, noix, lardons…

•Proposer des préparations riches en
calories: charcuteries, quiches, tartes
salées, crêpes fourrées, gratins de
féculents, flans de légumes, œufs au
ENRICHISSEMENT AVEC DES
ALIMENTS TRADITIONNELS
féculents, flans de légumes, œufs au
lait, crèmes dessert, pâtisseries,
viennoiseries, …

•Augmenter l’apport en
protéines:
Enrichir les préparations: potages,
entrées, légumes, entremets.
Avec: lait en poudre, lait concentré,
fromage râpé fondu, crème de gruyère,
œufs, viande et jambon hachés, thon et
crabe émiettés…