La synthése de ce projet et des conseils utiles pour bien alimenter

Stéphanie DEJEAN – mars 2012
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Pôle Educatif
ALIMENTATION DES ENFANTS
de 3 MOIS à 3 ANS
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« La santé vient en mangeant et en bougeant. »

Stéphanie DEJEAN – mars 2012
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SOMMAIRE
LES GROUPES D’ALIMENTS…………………………………………………………….p 3
RATIONS ET REPARTITIONS SELON LES AGES………………………...……………p 7
COMPORTEMENT ALIMENTAIRE DES ENFANTS……………………………………p 9
LE LAIT MATERNEL / LE LAIT INFANTILE……………………………………………p 11
LES PETITS POTS ET PLATS TOUS PRETS / PLATS FAITS MAISON –
PUBLICITE – ETIQUETAGE – ALIMENTS ALLEGES…………………………………p 12
ALLERGIES – INTOLERANCE ALIMENTAIRE – AVERSIONS………………………p 15

Stéphanie DEJEAN – mars 2012
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LES GROUPES D’ALIMENTS :
Groupes Exemples
d’aliments Rôles sur la croissance physique et intellectuelle
Faire attention à : Les essentiels les inutiles Les problèmes en cas
d’excès :
Les produits
laitiers Lait
Yaourt
Fromage blanc
Petit suisse
Fromage
Apporte des protéines, des
matières grasses et du
calcium
Croissance du squelette
et des dents
-aux allergies au lactose et
aux protéines de lait
-au sucre ajouté (voir plus
loin)
-à la matière grasse et au
sel du fromage si
consommé en excès
-à la composition des laits
maternisés (voir plus loin)
Lait maternel,
laits infantiles,
laitages nature et
fromages
traditionnels
Fromages à tartiner,
desserts lactés gras et
sucrés (crème dessert,
flan caramel, yaourts
accompagnés de
friandises…), laitages
allégés
Si excès de laitages natures :
trop de protéines = fatigue
rénale, perte d’appétit, prise
de poids.
Si excès de laitages sucrés :
trop de protéines et de sucre
= fatigue rénale, perte
d’appétit, attirance forte vers
les autres aliments sucrés,
inappétence pour les autres
saveurs (amer, acide), prise
de poids.
Si excès de fromage : trop de
protéines, de graisses saturées
et de sel = fatigue rénale,
perte d’appétit, risque
cardiovasculaire, prise de
poids.
La viande Apporte des protéines,
des matières grasses,
vitamines B1, B2, B6,
B12 du fer et du zinc
Croissance musculaire et
cellules sanguines
-à la composition des
aliments que l’on achète.
-aux plats tous prêts
Viande rouge,
viande blanche,
poissons,
poissons gras,
coquillages,
crustacés,
œufs
Charcuteries, cordon
bleu, beignets,
poissons panés,
viandes hachées
proposées dans les
plats prêts type hachis
parmentier, raviolis..
trop de protéines = fatigue
rénale, perte d’appétit, prise
de poids

Stéphanie DEJEAN – mars 2012
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Le poisson Apporte des protéines,
vitamines B1, B2, B6,
B12 et D, du phosphore
et de l’iode. Des acides
gras essentiels w3
Développement
intellectuel, squelette et
thyroïde (métabolisme)
Les oeufs Apporte des protéines,
des vitamines A, D, B1,
B2, B3, B8, B9, du
phosphore, du calcium,
du magnésium, du
soufre…
Développement du
squelette, de la peau et
intellectuel
Fruits et
légumes Apporte des glucides, des vitamines A, C, E, B9,
des sels minéraux :
potassium, calcium, fer
et des fibres
Développement
métabolique,
intellectuel,
immunitaire, antifatigue
-au sucre ajouté dans les
compotes et jus de fruits
-les sodas et sirops ne sont
pas considérés comme des
fruits
-aux plats tous prêts
Tous Sodas, jus de fruits
non garantis en
vitamine C,
spécialités au lait,
compotes sucrées,
plats tous prêts, plats
allégés
Trop de fibres = digestion
difficile pour les enfants
à l’estomac et aux intestins
fragiles.
Trop de vitamines et sels
minéraux = aucun problème
si le rein fonctionne bien car
il éliminera les excès dans les
urines.
Trop de sucre ajouté dans les
desserts de fruits = attirance
forte vers les autres aliments
sucrés, inappétence pour les
autres saveurs (amer, acide),
prise de poids.

Stéphanie DEJEAN – mars 2012
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Féculents Céréales : blé
(pâtes, semoule,
pain, farine,
boulgour,
pilpil), riz, maïs
Légumineuses :
lentilles,
haricots blancs
ou rouges, pois
chiche, pois
cassé, fève, soja
Pommes de
terre
Tapioca,
Quinoa
Apporte de l’énergie
glucidique, des
protéines, des vitamines
B1, B2, B3, B6,
magnésium, phosphore,
calcium, fibres SI
COMPLET SINON
N’APPORTE QUE DES
GLUCIDES
Fonctionnement optimal
des muscles et surtout du
cerveau
-aux frites
-aux plats tous prêts Tous Frites, plats tous prêts Trop de fibres = digestion difficile pour les enfants
à l’estomac et aux intestins
fragiles.
Trop de sucres lents = pas de
problème de prise de poids
Produits
sucrés Chocolat noir
Miel
Confiture
Muesli
Apporte de l’énergie
glucidique, du
magnésium, potassium
Fonctionnement
immédiat et à court terme
des muscles et du
cerveau.
Plaisir alimentaire.
-aux excès Aucun =
l’organisme peut
vivre sans sucre
rapide
Produits
sucrés Sucre blanc
ajouté,
bonbons,
biscuits, barre
chocolatée,
céréales petit-
déjeuner, sirop,
sodas, glace…
Apporte de l’énergie
glucidique seulement.
Plaisir alimentaire.
Trop de sucre ajouté =
attirance forte vers les autres
aliments sucrés, inappétence
pour les autres saveurs (amer,
acide), prise de poids.