Le fer est très présent dans l`alimentation. Néanmoins, son

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Fer
sourcesdeferLesstocksdefersontévaluésparlaferritine,etsurtoutpasparlefer
sériquequivarieénormémentd'unjoursurl'autre.Pourunefemmeactive,uneferritine
supérieureà20voire50pourcertainsestrecommandée.Pourunhommeactif,une
ferritinesupérieureà50voire80estrecommandée.UndéficitenFerestsourcede
fatigue,detroublesdelapeauetdesphanères,detroublespsychologiquescommela
dépression,...
Fer
Leferesttrèsprésentdansl’alimentation.Néanmoins,sonassimilationest
faiblesuivantletyped’alimentconsommé(de30%à1%).Lavianderouge,les
abatsetlepoissonsontlesalimentslesplusrichesenfer.
Leferestapportéparl’alimentationmaisselonlasource,ilestplusoumoins
bienabsorbéparl’organisme.
Lavianderougeestl’undesalimentslesplusrichesenfer.Enplus,lefer
contenudanslaviande(ainsiquedanslespoissons)estunferdit«héminique
»,c’est-à-direqu’ilest4à5foismieuxabsorbéquelefer«nonhéminique»
présentdanslesautresaliments.
Pourunbonapportenfer,ilfautdoncmangerchaquejourauchoixàl’undes
repas:delaviande(bifteck,boudinnoir,abats…),dupoissonoudesfruitsde
mer(palourdes,huîtres,moules…)carceux-cisontplutôtbienabsorbés(10à
30%).

Ilexisted’autressourcesdefer,maisaveclesquellesilserabienmoins
assimilé(de1à5%).Ils’agitd’alimentstelsqueleslégumesverts(commeles
haricotsverts,lepersil,lesépinards,lechou,lecresson,lespoireaux...),les
légumessecs(leslentilles,lesharicotsblancs…),lesfruits,lescéréales
complètes,lecacao,lesfruitssecsetoléagineux,lesproduitslaitiers
(fromages,laitages),lesœufs…etonentrouveégalementdanslevin.
Auvudecesdoses,ilestpossibled’arriverauxAJRenfer(entre10et30mg/
jour)assezfacilement.Maisattention:tenezcomptedelafaibleassimilationdu
ferdesalimentsparl’organisme(entre30%et1%)poursurveillervotreapport
enfer.
AlimentsrichesenFer
Boudinnoircuit
Foievolaillecuit
Foieveaucuit
Moules
Lentillecruesèche
Jauned’œuf
Haricotssecs
Bœufrôti
Thonrouge
Floconsd’avoine