272 utilise la benzine, le benzol, l`éther de pétrole, etc., dans celle

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ST. JONESCO
utilise la benzine, le benzol, l'éther de pétrole, etc., dans
celle des pigments anthocyaniques on emploie l'alcool amy-
lique, l'alcool butylique, l'éther acétique et l'eau acidifiée.
Lorsque les divers pigments anthocyaniques, — leuco-
anthocyanidines, anthocyanidines, anthocy aniñes, — se
trouvent constituant un mélange liquide, on peut les isoler
en ajoutant au liquide un dissolvant qui n'est pas miscible
à celui-ci. Alors, par une simple agitation de ces liquides
non miscibles, les pigments se répartissent d'après leurs affi-
nités spécifiques à l'égard de ces liquides. Ainsi, par exemple,
les pigments jaune orangé — les leucoanthocyanidines —
ont une grande affinité pour l'éther acétique, les antho-
cyanidines pour l'alcool amylique, les anthocyanines pour
l'eau acidulée.
Voilà les principes et la méthode générale d'extraction et
de séparation des pigments anthocyaniques renfermés dans
les organes rouges des végétaux; mais pour l'obtention des
anthocyanidines seulement, nous nous sommes servis encore
d'une autre méthode qui nous a permis de les avoir en grande
quantité et d'une manière moins compliquée et plus expé-
ditive.
Dans ce but, nous avons utilisé aussi des organes frais
— fleurs et feuilles rouges — de diverses plantes. Les expé-
riences ont porté sur les fleurs rouges de Pelargoniutn, les
fleurs de Knautia atropurpúrea, les feuilles rouges d'Acer
plantanoides et à'Ampélopsis hederacea.
Les organes en question sont trempés dans de l'acide
chlorhydrique concentré, où ils sont laissés à macérer pendant
une semaine. Presque tous les pigments anthocyaniques
sont enlevés des organes par l'acide. On filtre l'acide, qu'on
recueille dans une large capsule de porcelaine, et on le laisse
s'évaporer. Après quelques jours, il se dépose sur le fond du
vase un abondant précipité pulvérulent constitué essentielle-
ment par des pigments anthocyaniques. On fait écouler le
liquide, et le résidu est dissous dans de l'alcool éthylique ;
on ajoute enfin à cette solution de l'alcool amylique et de l'eau
acidifiée. Le tout est transvasé dans une ampoule où on pro-
cède à l'isolement et à la purification des anthocyanidines