Les algues à quoi ça sert

Tunisie : Peu de renseignements, pas de chiffres accessibles, mais :
- Culture d’algues dans la lagune de Bizerte par des instituts (INSTM) ou des facultés (Bizerte) pour des
études de faisabilité de culture « industrielle » et de rendement.
- Les sociétés Algae Stream et Spiruline de Gatrana font de la culture en serres dans le sud de la Tunisie.
- Plusieurs sociétés comme Bio- Algues Tunisie (produits à base de spiruline) font de la transformation et
de la commercialisation d’algues en additifs alimentaires ou en produits utilisés en cosmétologie et bien-être.
Les domaines d’utilisation des micros et macros algues sont multiples, variés et
parfois surprenants …
Production et utilisation dans le Monde
La production d'algues dans le monde atteint en 2012 14,7 millions de tonnes
annuelle, avec une application prédominante pour l'alimentaire (75%). Les
principaux pays producteurs - en volume - sont la Chine, l'Indonésie, les
Philippines, la Corée et le Japon. En France cette tendance est différente, avec
une production annuelle de 90 000 tonnes (imports compris), 75% des algues
Françaises sont utilisés pour l'agro-alimentaire et la chimie (cosmétique).
(Université européenne de Bretagne : http://www.idealg.ueb.eu/macroAlgues/utilisation/)
Les algues à quoi ça sert ?
Evolution de la production mondiale
depuis les années 50
Répartition de la production mondiale en 2009
Représentation des principales utilisations des algues dans le monde et en France (*imports inclus).
Données 2009 du CEVA (Centre d’Étude et de Valorisation des Algues) - Pleubian - Côtes d’Armor
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Les algues sont consommées directement dans nos assiettes ….
L’utilisation des algues dans la cuisine est
récente et très tendance en Europe. Depuis
des millénaires, de nombreux pays intègrent
les algues dans leur alimentation comme au
Japon ou dans d’autres pays d’Asie et
d’Amérique du sud. Une cinquantaine
d'espèces d'algues comestibles sauvages ou
cultivées sont consommées par l’homme, soit
directement, soit sous forme de compléments
alimentaires ou sous forme d'additifs.
Les algues ont un goût iodé et salé ou légèrement sucré ou encore poivré.
Les principales espèces consommées sont :
 Des algues brunes comme le kombu , le wakamé et le haricot de mer
 Des algues rouges comme la dulse et le nori
 Des algues vertes comme la laitue de mer
Les algues sont vendues fraîches conservées
dans le sel comme le haricot de mer ou les
spaghettis de mer ...
... ou séchées comme le nori qui est une
algue utilisée pour la réalisation des
sushis
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L’intérêt nutritionnel des algues est scientifiquement prouvé
Elles sont très riches en protéines,
100 g d’algues en contiennent autant
que 100 g de viande. Ces protéines
permettent le maintien de la masse
musculaire et sont très bien
absorbées par l’organisme.
Elles apportent très peu de matières
grasses, peu de sucres simples mais
par contre beaucoup de fibres, 100 g
d’algues couvrent la totalité des
besoins journaliers en fibres pour un
adulte. Ces fibres aident à la
régulation du transit intestinal, sans
effet irritant. Ces fibres ont
également un effet rassasiant d’où
leur utilisation dans les régimes
amincissants.
Les algues sont riches en minéraux
(fer, calcium, iode, magnésium…) et
vitamines (C et B). Elles contiennent
de la vitamine B12, indispensable
pour le système sanguin. Or, on ne
trouve habituellement cette vitamine
que dans les produits animaux.
Les algues sont donc à consommer
sans modération. A notre
connaissance, il n'y a pas, dans les
grandes algues d'espèces toxiques
pour l'homme.
Bien sûr, elles ne sont pas toutes
goûteuses, certaines sont mêmes
très coriaces !
Les algues sont consommées indirectement …..
Comme compléments alimentaires
La spiruline un super aliment ?
La spiruline est
une micro algue,
de couleur bleu
vert riche en
chlorophylle, en pigments mais aussi
en éléments essentiels pour la santé
de l’homme. Ce qui est unanimement
reconnu par les études scientifiques
actuelles est que la spiruline a une
valeur nutritive très concentrée et
peu calorique. Elle est donc
intéressante comme complément
alimentaire. On la consomme en
poudre ou en comprimés. La posologie
préconisée est de 3 à 5 grammes par
jour.
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Sa composition lui offre plusieurs
records notamment celui de la teneur
en protéines (60% à 70%). Elle se
distingue aussi par une forte
concentration en oligo-éléments dont
l’organisme a besoin au quotidien
(calcium, fer, magnésium, phosphore,
zinc). Sa richesse en vitamines (B1,
B2, B3, B5, B12, A (bêta-carotène), E,
D, etc.), en antioxydants
(phycocyanine) et en acides gras
essentiels (oméga 3 et 6) la place au
premier rang des aliments naturels
les plus complets.
Les bienfaits attribués à la spiruline
sont multiples : Plusieurs essais sur
des animaux ont démontré que la
spiruline a des propriétés
antioxydantes, immunostimulantes,
antidiabétiques et qu’elle peut
réduire les taux de lipides sanguins.
Cependant, à ce jour, malgré les
allégations de certains producteurs
et distributeurs, les données
montrant son efficacité chez
l’humain sont insuffisantes.
À l’heure actuelle, aucune étude
fiable ne prouve sa supériorité par
rapport aux autres aliments dans la
prévention ou le traitement des
maladies.
La Spiruline est cultivée puis
conditionnée et vendue en
paillettes en Tunisie dans la
région du Gatrana, proche
de Sidi Bouzid et dans la
région de Mahdia par la
société bio-algues.
La spiruline est produite de
façon contrôlée dans de
nombreux pays sur les cinq
continents.
Comme la spiruline est très riche en
nutriments et qu’elle peut être
produite localement, elle est utilisée
pour combattre la malnutrition dans
plusieurs pays. Des « fermes » de
production ont été mises sur pied
notamment en Inde, au Pérou, au
Togo, en Chine et au Vietnam.
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Comme additifs gélifiant dans l'industrie agro-alimentaire
L'algine ou acide alginique est utilisé
comme liant dans les charcuteries.
L’agar-agar avec sa propriété de
gélification est très utilisé sous
forme de poudre dans la cuisine
moléculaire. On trouve l’agar agar
sous l’appellation E406 dans la liste
des additifs alimentaires. La
préparation doit atteindre 40°C pour
obtenir la texture gélifiée comme
dans ce flan aux fruits.
Comme produits de beauté
Les algues sont utilisées dans les
cosmétiques pour les propriétés des
principes actifs qu’elles contiennent ou
pour la texture qu’elles donnent aux
produits.
Les travaux d'analyse des algues
courantes font apparaître leur richesse
en éléments minéraux (iode, magnésium,
calcium, soufre, etc...), en vitamines (C
principalement), en acides aminés, en
acides gras, en enzymes, tous ces
éléments étant considérés comme
actifs. Ce qui est unanimement reconnu,
ce sont les propriétés de texture des
algues. Les substances visqueuses
extraites des algues se présentent sous
la forme de poudre qui se disperse dans
l’eau. Celle-ci est largement utilisée lors
de la fabrication de gels aqueux, comme
ceux utilisés pour les crèmes
hydratantes, crème solaire, sticks
déodorants ou encore le dentifrice. Le
carraghénane et les alginates extraits
des algues permettent de stabiliser les
émulsions et la pâte.
Formulées en poudres, gels, crèmes, ces
produits sont proposés pour leurs
propriétés hydratantes (hydratation de
la peau), nourrissantes, régénérantes
(aider à la reconstitution de la peau en la
renforçant), amincissantes, drainantes
(purifier ses organes en favorisant la
circulation de l’eau dans le corps),
détoxifiantes (élimination des toxines
du corps ou de la peau), apaisantes,
reminéralisantes, ...
Les principes actifs contenus dans les
algues sont retenus dans leurs cellules
qui, par leur taille trop importante, ne
peuvent traverser notre peau. Avant
utilisation, il est donc nécessaire de
réduire les algues en particules très
fines. Ceci permet d’éclater leurs
cellules, ce qui libère les principes actifs
qui peuvent alors diffuser par voie
transcutanée. Cette opération
transforme les algues en poudre très
fine qui pourra être incorporée dans des
produits cosmétiques.
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