Assez des sucres ajoutes

UN MOT SUR...
Assez des sucres ajoutes
1QUE SONT LES SUCRES AJOUTÉS ET OÙ LES RETROUVE-T-ON ?
On entend par sucres ajoutés, les sucres qui ne sont pas présents naturellement dans les aliments. On les
ajoute lors de la fabrication de produits et on les retrouve très souvent dans des aliments également très
gras et riches en calories.
Les principaux aliments où on retrouve une quantité assez importante de sucres ajoutés sont :
 les desserts et collations (ex.: gâteaux, biscuits, muffins commerciaux);
 les friandises (ex.: bonbons, chocolat);
 les boissons gazeuses ou boissons à saveur de fruits;
 les desserts laitiers (ex.: crème glacée, yogourt glacé, sorbet).
2COMBIEN EN CONSOMMER ?
On recommande que les sucres ajoutés n’apportent pas plus de 25% de l’énergie totale consommée
en une journée ce qui pourrait correspondre chez un adulte à environ 125 g, soit 25 sachets de sucre.
Il a été démontré que les personnes ayant une consommation en sucres ajoutés supérieure à 25% de
l’énergie totale ont tendance à consommer moins de vitamines et minéraux, ce qui pourrait conduire à
des carences en ces nutriments essentiels.
Aliment
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Portion
Quantité de
sucres ajoutés (g)
(sachets de sucre)
Boisson gazeuse régulière
1 canette de 355 ml
33 (7 sachets)
Slush
250 ml (1 tasse)
32 (6 sachets)
Eau vitaminée
1 bouteille de 591 ml
23 (5 sachets)
Muffin du commerce
1 moyen
22 (4 sachets)
Chocolat (barre friandise)
1 barre de 43 g
19 (4 sachets)
3TRUCS
POUR DIMINUER LA CONSOMMATION
DE SUCRES AJOUTÉS DANS VOTRE ÉTABLISSEMENT
 Diminuez la grosseur des portions de desserts sucrés (ex.: gâteaux, tartes, biscuits).;
 Limitez l’offre de boissons à saveurs de fruits et de boissons gazeuses qui
contiennent beaucoup de sucres ajoutés et peu ou pas de vitamines et de minéraux.
Si vous en offrez, optez pour des petits formats (pour plus de renseignements,
se référer à la fiche Critères nutritionnels à la page 44).Valorisez plutôt l’eau, le lait
et les vrais jus de fruits ou de légumes.
 Diminuez de moitié les quantités de sucre
prévues dans les recettes. Généralement,
cela change peu le résultat final!
 Congelez des bleuets et des raisins
et offrez-les en collatino plutôt
que d’offrir des bonbons.
 Si vous ne faites pas vos salades de fruits
vous-même, optez pour des fruits dans
leur jus plutôt que dans un sirop sucré.
 Préparez des limonades avec des
citrons, de l’eau, un peu de sucre et
beaucoup de glace, plutôt que d’offrir
des limonades du commerce.
 Le déjeuner est souvent un repas très sucré.
Offrez du beurre d’arachide ou de noix (qui
fourniront également des protéines) ou des
tartinades de fruits légèrement sucrées (fruits
avant le sucre dans la liste des ingrédients).
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4UN MOT SUR LES ÉDULCORANTS INTENSES
Les édulcorants artificiels ou de synthèse ou encore édulcorants intenses sont des substances ayant un
pouvoir sucrant plus puissant que celui du sucre blanc granulé. De plus petites quantités peuvent donc
être utilisées pour fournir la saveur sucrée recherchée.
 l’aspartame (Nutra-Suc et Égal) a un pouvoir sucrant 30 fois
plus élevé que celui du sucre blanc granulé;
 l’acésulfame-potassium (Sunette et Sweet One) est 130 à 200 fois plus sucré que le sucre blanc granulé;
 le sucralose (Splenda) est 600 fois plus sucré que le sucre blanc granulé.
Leur consommation est-elle sécuritaire? Telle est la question !
Le sujet des édulcorants est extrêmement délicat dans le monde scientifique. Si ces produits sont
sous haute surveillance par les nombreux tests et expérimentations qu’ils subissent, il ne semble
pas y avoir de consensus à travers le monde sur la sécurité de certains composés. Au Canada,
chaque nouvelle substance doit subir des tests avant de pouvoir être utilisée dans la fabrication de
produits. La modération pour ces produits demeure donc la clef jusqu’à preuve du contraire.
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5LECTURES COMPLÉMENTAIRES
 Un mot sur les substituts : www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/
iyh-vsv/food-aliment/sugar_sub_sucre-fra.php
 www.sugar.ca/francais/
 Dossier : Le sucre, coupable?: www.
passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/
DossierComplexe.aspx?doc=sucre_do
 Diabète Québec : www.diabete.
qc.ca/html/alimentation/bien_alimenter/html/point_su.html
 Fondation des maladies du cœur : www.fmcoeur.qc.ca/site/c.kpIQKVOxFoG/
b.4530861/k.3FDF/Visez_sant233__Le_sucre.htm
Sources
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Fichier canadien sur les éléments nutritifs (FCÉN) 2007 b
Dubost Mireille, La nutrition, 3e édition, Chenelière édition, Montréal, 2006
Apports nutritionnels de référence (ANREF),Valeurs de référence relatives aux macronutriments
Outils développés pour le coaching des services de garde, Extenso
Passeport santé, Dossier sur les édulcorants : Sont-ils sécuritaires ? (www.passeportsante.net/fr/
actualites/dossiers/articlecomplementaire.aspx?doc=edulcorant_controverse_do)
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