BUFFET froid TERRE MER – base 70 personnes
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F 59 653CE CE Nous travaillons dans un rayon de 200 km autour de Lille dans la salle de votre choix – livraison gratuite jusque 40 km 1 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 BUFFET froid TERRE MER – base 70 personnes : 27.50 € ttc par personne livré uniquement 39.50 € avec service jusque 2h30 – vaisselle – nappage et serviettes Buffet de la mer Saumon Bellevue Pique de crevettes tomate cerise Composition de riz au thon olives noires fenouil à la graine d’anis Terrine océane aux noix de saint jacques Perles marines aux œufs de truite perles de pâtes, surimi, œufs de truite, vinaigrette à l’aneth Pasta marina Pâtes risoni, queues de crevette, poivron, tomate confite vinaigrette à l’huile d’olive et au citron Salade d’été au saumon fumé abricot et melon Buffet de la terre Filet de volaille grillé Rôti de bœuf en fines tranches Papillon de charcuterie (roulade alsacienne, salami, rosette, rillettes) Langue sauce verte Effeuillé de jambon cru et émincés de pastèque et kiwi Jambon braisé sur miroir en habit de fruits frais de saison 2 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 Etal du maraîcher Salade du Périgord pommes de terre, gésiers de canard, pois gourmand, carotte, maïs Salade californienne Riz, mais, ananas, poivron raisins sec Râpées de carottes au jus d’orange et cumin Salade de tomates en persillade Salade de pommes de terre rosa à la graine de moutarde Graines de nature aux cranberries Quinoas blanc et rouge, boulghour, graines de courge, cranberries, tomates et poivrons frais huile de courge et vinaigre d’estragon Buffet de fromages Brie – mimolette – chèvre – bleu d’auvergne – comté Buffet de douceurs Cascade de pâtisseries et corbeille de fruits frais Pain coupé (1 pain pour 5) – beurre – cornichons – mayonnaise – sauce verte café 3 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 BUFFET froid prestige – base 70 personnes 31.00 € ttc par personne livré uniquement 43.00 € avec service jusque 2h30 – vaisselle – nappage et serviettes Buffet d’entrées Médaillon de foie gras et brioche Paupiette de saint jacques au chorizo Rouleau de saumon fumé à la crème de raifort Perles marines aux œufs de truite Sicilienne aux crevettes Salade de saint jacques et écrevisses aux éclats de mandarine Buffet de viandes froides Magret de canard fumé Emincés de rôti de bœuf Chaud froid de volaille en habit de fruits frais de saison Gigot d’agneau au thym Jambon cru de Serrano entier sur griffe Jambon à l’os sur miroir 4 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 Buffet de crudités Taboulé tutti frutti Semoule, segments orange et pamplemousse, poivron rouge, raisins secs, sauce à l’orange et gingembre Salade grecque à l’huile d’olive Concombre, tomate, poivron fromage fêta et olives noires, origan, herbes de Provence Farfales au poulet Salade périgourdine aux gésiers de canard confits et vinaigre de noix Salade kebab Chou, tomate concombre avec lèches de dinde épicée, sauce au fromage blanc, menthe et coriandre Salade de pommes de terre en persillade Salade de tomates au basilic Salade estivale Duo tagliatelle et carottes orange et jaune, rondelles de courgettes et tomates cerises, vinaigrette au raifort Buffet de fromages et salade Brie – comté – maroilles –– chaource – mimolette - Buffet de desserts Cascade de pâtisserie - Corne d’abondance de fruits frais Pain coupé (1 pain pour 5) – beurre – cornichons – mayonnaise – sauce verte café 5 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 BUFFET avec plat chaud – base 70 personnes 29.00 € ttc par personne livré uniquement 41.00 € avec service jusque 2h30 – vaisselle – nappage et serviettes Buffet d’entrées froides terre et mer et crudités Saumon en bellevue Terrine océane aux saint jacques Brochettes de crevettes tomate Perles marines aux œufs de truite Sicilienne aux crevettes Papillon de charcuterie assortie : salami, mortadelle, bacon, rosette, coppa Assortiment de terrines régionales Filets de poulet grillé Taboulé à la menthe fraîche Salade de tomate ciboulette, mozzarella Salade verte vinaigrette à part au yaourt 6 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 Animation autour d’un plat chaud servi au buffet (choisir une spécialité) Spécialité italienne : Risotto au parmesan et champignon et petite escalope de foie gras à la plancha Spécialité orientale : Couscous royal (merguez, mouton, poule) Spécialité espagnole : Paella valencia (riz, petits pois, poivrons rouge, poulet, calamars, gambas) Spécialité traditionnelle du nord : carbonade de bœuf au pain d’épices et frites Buffet de fromages et salade Brie – mimolette – chèvre – bleu – maroilles – comté Buffet de pâtisserie en cascade et corbeille de fruits frais Pain coupé (1 pain pour 5) – beurre – cornichons – mayonnaise – sauce verte café 7 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 Menu à la carte – base 70 personnes Service jusque 1heures30 pour se terminer à 2 heures Installation – vaisselle – nappage et serviettes – reprise du matériel Prix formule 1 : 46.00 € Entrée froide ou entrée chaude – plat chaud et ses garnitures – fromage – dessert – café Prix formule 2 : 50.00 € Mise en bouche et apéritif – entrée froide ou entrée chaude – plat chaud et ses garnitures – fromage – dessert– café Prix formule 3 : 55.00 € Mise en bouche – entrée froide – entrée chaude – plat chaud et ses garnitures – fromage – dessert - café 8 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 3 Mise en bouche rafraîchissante servie en verrine avec prosecco Eau minérale plate et gazeuse – jus de fruits pour l’apéritif Pique de melon pastèque au jambon cru italien Milk shake salé de petits pois et jambon croustillant foie gras sur toast de pain d’épices Une Entrée froide au choix Millefeuille de foie gras au pain d’amandes et chocolat Foie gras de canard et sa brioche confit de fruits en gelée Pétales d’aiguillettes de canard, foie gras et gésiers confit sur mesclun Sushi de saumon fumé à la mousseline de chèvre ciboulette, émincés de pommes vertes Trilogie de saumon (glacé, mariné et fumé) et perles marines Saumon gravlax avec ou sans petit verre de vodka Filet de sole aux lamelles de pêches sauce à la vanille en gousse 9 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 Tartare de saint jacques au citron vert et gingembre et tuile de parmesan Carpaccio de saint jacques et saumon sur guacamole doux et tomate confite Saint jacques et chorizo en brochette crème balsamique Bavarois de courgettes à la mousseline de tarama et crevettes Une Entrée chaude au choix Cassolette de ris et noix de veau aux morilles 12 escargots au maroilles Caille désossée farcie au foie gras Aiguillettes de canard juste grillées aux mandarines ou pêches suivant la saison Craquant de foie gras au saint jacques Fricassé d’écrevisses et saint jacques au noilly Prat Nage de saint jacques aux petits légumes Marmiton de lotte crevettes et pétoncles flambé au whisky Carbonade de lotte et crevettes au pain d’épices à la bière Petit pavé de loup à la badiane flambé au pastis Galette de Sarrazin aux noix de saint jacques, corail grillé aux échaillons Cassolette de lotte au curry et raisins secs et banane et lait de coco 1 0 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 Un plat chaud au choix et ses garnitures Suprême de pintadeau flambé au rhum aux épices douces à la sauge Petites rattes persillées pressé de légumes et mesclun à l’huile de noix Aiguillettes de canard au beurre de cidre aux fines herbes et amandes grillées Écrasé de pommes de terre, châtaignes grillées et tomate panée Filet de sandre sabayon au champagne Risotto au parfum de truffe, tomate confite et feuille d’épinard à la crème Tournedos de bœuf façon Rossini Légumes de saison, vitelottes et mousseline de carottes Gigot d’agneau à la cuillère Blini de pommes de terre, corolle de légumes et tomate provençale Pavé de veau sauce au parmesan pointe de tomate confite Emincés de rattes, carottes émincés et tatin arlésienne à la tomate confite Pavé de veau au chèvre olives et estragon Duo pois gourmand et maraîcher, risotto et poêlée forestière Petit rôti de lapin aux pruneaux à l’armagnac Patate douce tatin arlésienne et fruits de saison au beurre 1 1 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 Plateau ou buffet de fromages et salade (5 fromages au choix) Ou Chèvre frais grillé au miel sur mesclun vinaigrette à la framboise Brie – mimolette – chèvre – bleu – maroilles – brillat savarin – comté – abondance – Pyrénées – tome d’Orchies – munster – Chti’roux - saint Paulin - chaource Cascade de pâtisseries et corne d’abondance de fruits frais de saison découpée en morceaux Pain beurre Café 1 2 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621 Les boissons pour le repas (service à discrétion) Boisson tradition : 3.50 € ttc par personne Vin blanc Saint Pourcain Vin Rouge 1ères Côtes de Blayes Boisson classique : 5.00 € ttc par personne Vin blanc coteau du layon pour le foie gras Vin blanc de Loire pour le poisson Vin Rouge 1ères Côtes de Blayes Boisson prestige : 8.00 € ttc par personne Vin blanc au choix : Quincy riesling pinot gris ou sancerre Vin Rouge Reuilly ou médoc Vin Rosé Reuilly 1 3 Zone Artisanale – rue du Général Koenig à WAVRIN dans le NORD [email protected] –téléphone : 03 20 58 81 92 base 70 formules 2016-2017 SARL au capital de 30490 € - TVA FR 31 338 412 992 – siret : 33841299200038 APE 5621
