les jus frais - Floralternative

La santé par l’alimentation
Brigitte Florani Avenue des Quatre Bonniers, 5
Diététicienne - nutritionniste 1428 Lillois
phytothérapie – naturopathie 0499 16 64 92
[e-mail] www.floralternative.be
LES JUS FRAIS
Les jus de légumes frais représentent une forme de
préparation alimentaire simple, pratique, facile et agréable,
trop souvent oubliée.
Avantages des jus frais
- Les jus frais permettent de manger plus de légumes et de fruits frais.
En buvant un verre de jus frais, on apporte directement au corps
le meilleur des fruits et légumes.
- Les jus frais contiennent tous les éléments nutritionnels des fruits
et légumes dont ils sont issus, sans les fibres insolubles irritantes,
mais avec les fibres solubles bénéfiques.
- L’assimilation par le corps des nutriments est améliorée et accélérée, avantage précieux en cas de
digestion médiocre.
- Les jus de légumes frais aident les muqueuses digestives à se reconstruire.
- Boire des jus frais est un excellent moyen de revitaliser l’organisme.
- Les jus de légumes frais sont riches en potassium, régulateur de la tension artérielle et favorisant la
transmission de l’influx nerveux. Ils sont alcalinisants.
- Les jus frais sont riches en antioxydants (polyphénols, anthocyanes,…) protecteurs de notre organisme
contre le vieillissement.
Inconvénients des jus frais
- Les jus de fruits frais sont à consommer avec modération à cause de leur richesse en sucre
- La durée de conservation des jus frais est très courte car ils s’oxydent très vite. Il faut idéalement les
consommer immédiatement après extraction.
- En cas d’intolérance, éviter les légumes trop agressifs (radis noir, oignon, poireau, ail) et
éventuellement, diluer les jus avec de l’eau.
Comment préparer les jus frais ? (liste non exhaustive des différents moyens d’obtention de jus)
- Presse-agrumes manuel ou électrique : idéal pour les agrumes, mais il ne permet pas d’extraire les jus
d’autres fruits ou légumes.
- Centrifugeuse électrique : c‘est un appareil financièrement abordable. C’est aussi le moyen le plus
commode.
Il a néanmoins le désavantage d’avoir une vitesse de centrifugation très rapide qui entraîne une
augmentation de la température qui peut échauffer les éléments nutritifs et en provoquer l’oxydation.
- Extracteur de jus : l’extracteur de jus a une vitesse de rotation beaucoup plus faible que la
centrifugeuse, ce qui n’altère pas les nutriments. La pulpe rejetée est beaucoup plus sèche, donc le jus
est plus pur et de meilleure qualité. L’inconvénient majeur de l’extracteur de jus est son prix. Il existe
cependant des modèles manuels moins chers.
- Passe-vite : idéal pour confectionner des jus de fruit de la passion ou de genade. Il suffit de vider la
pulpe des fruits de la passion dans le passe-vite et de tourner à l’envers (sens anti-horlogique).
A quel moment consommer les jus frais ?
Jus de légumes : avant les repas, comme apéritif car ils favorisent les sécrétions digestives
Jus de fruits : seuls, en dehors des repas

La santé par l’alimentation
Brigitte Florani Avenue des Quatre Bonniers, 5
Diététicienne - nutritionniste 1428 Lillois
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Vertus de quelques jus de légumes et fruits
Jus de concombre : sans doute le meilleur diurétique naturel que l’on connaisse. Il favorise la repousse des
cheveux par sa richesse en silicium et en soufre qui contribue également à la beauté des ongles. Il est riche en
potassium, sodium, calcium, phosphore. Cette richesse ne potassium est une aide précieuse pour la régulation
de la tension artérielle.
Associé à la carotte et la betterave, il est très salutaire pour les rhumatismes.
Jus de betterave rouge : riche en vitamine B9 et magnésium, le jus de betterave rouge est un excellent
antioxydant et favorise l’oxygénation après l’effort. Il est recommandé aux sportifs, aux anémiés,
déminéralisés. Il est également très riche en potassium qui régule la tension artérielle.
Jus de pommes de terre : Son goût n’est pas très bon mais c’est un excellent remède pour l’estomac en cas de
gastrite ou d’ulcère. Il favorise la cicatrisation de la muqueuse gastrique et en régule les sécrétions. En cas de
reflux : ½ verre de jus de pomme de terre dilué dans un peu d’eau tiède, à prendre le matin à jeun. En quelques
jours, l’acidité diminue.
Jus de citron : riche en vitamine C. Malgré son acidité, le jus de citron a une action alcalinisante dans
l’organisme. Il peut aussi s’avérer intéressant en cas d’ulcère ou de gastrite : boire du jus de citron largement
délayé dans de l’eau. Le jus de citron est antiseptique, on l’utilise en gargarisme en cas de gingivite, stomatite,
glossite.
Sources
Votre santé par les jus frais de légumes et de fruits – Dr Norman Walker – Editions d’Utovie
Jus de carotte/céleri (pour 300 ml de jus) :
500 g de carottes + 2 branches de céleri vert.
Brossez et nettoyez les carottes, nettoyez les
branches de céleri. Passez le tout à la
centrifugeuse.
Selon les goûts, on peut y ajouter un peu de
gingembre, un peu d’ail, des herbes aromatiques
(persil, coriandre…) à passer à la centrifugeuse
également.
On peut l’assaisonner de sel de céleri, de poivre,…
Jus de fenouil/pomme (pour 300 ml de jus) :
300 g. de fenouil + 600 g. de pommes.
Nettoyez les fenouils et coupez-le en tranches
épaisses (pour pouvoir passer dans la
centrifugeuse). Nettoyez les pommes et coupez-
les en morceaux. Passez le tout à la centrifugeuse.
Ajoutez-y les herbes aromatiques et condiments
qui vous plaisent (gingembre, aneth, mélisse,
menthe…) et assaisonnez à votre goût si
nécessaire.