1. L`assortiment Un assortiment se définit par son

1. L’assortiment
 Un assortiment se définit par son ampleur, sa profondeur et sa largeur.
Largeur
Profondeur
Ampleur
Permet de mesurer le nombre de
familles vendues par un
magasin ou un rayon.
Permet de mesurer le nombre de
références vendues par famille
par un magasin ou un rayon.
Permet de mesurer le nombre
total de références vendues par
un magasin ou un rayon
 L’organisation de l’espace de vente doit permettre de faciliter le repérage des rayons et
services et d’augmenter le confort d’achat en respectant les objectifs de rentabilité.
o Le coefficient d’occupation des sols (COS) : nombre de mètres linéaires au sol/surface de
vente utile. 70 % de la surface est dédiée à la circulation ; 30 % de la surface est dédiée à
la présentation.
o La zone chaude est située en zone avant du point de vente, près de l’entrée et des caisses,
elle concentre une importante circulation naturelle qui favorise les achats d’impulsion et
de consommation non courante.
o La zone froide est située au fond du point de vente, à faible circulation naturelle où sont
implantés les rayons à fort pouvoir d’attraction et de première nécessité pour créer du
trafic.
o L’allée principale ou pénétrante entraîne le client de l’entrée vers le fond du magasin.
o Les allées secondaires permettent d’irriguer les rayons.
o L’allée périphérique longe le pourtour du magasin.
 Le réassortiment
 Action de reconstituer l’assortiment d’un point de vente ou d’un rayon.
 Le terme de réassortiment peut être utilisé :
o lorsque l’on cherche les produits nécessaires dans les réserves ;
o le fait de commander les produits auprès des fournisseurs en réaction ou en prévision de
ventes ;
o de recommander une référence qui est ou va être épuisée.
2. Les moyens utilisés pour réassortir
 Les outils
 L’outil informatique est omniprésent.
 Les lecteurs portables permettent le traitement et l’échange de données. Grâce à ces appareils,
il est possible d’avoir accès au stock rayon, au stock réserve, aux commandes, aux réceptions
en temps réel.
 Les logiciels de gestion commerciale sont propres à chaque enseigne. Ils permettent de gérer
les stocks, de créer des bons de commande, bons de livraison, factures clients, d’enregistrer les
coordonnées des clients et des fournisseurs.
 Plusieurs documents sont utilisés lors du réassortiment
 Le bon de commande, le bon de livraison (BL), le cadencier qui permet de calculer les
commandes à passer en connaissant les ventes et les stocks.

3. Gérer les stocks
 Il faut disposer d’informations concernant les niveaux de stock et les ventes pour préparer la
commande et calculer la quantité à commander.
 Les ventes doivent être prévues en tenant compte de la moyenne des ventes, sans oublier
d’intégrer les opérations promotionnelles.
 Les différents niveaux de stock
 Stock minimum : quantité minimum dont il faut disposer afin de pouvoir répondre aux besoins
des clients durant le délai de livraison.
 Stock de sécurité : stock qui permet de satisfaire la demande en cas de problème de
réassortiment.
 Stock d’alerte (ou seuil de réapprovisionnement) : lorsque ce niveau de stock est atteint, la
commande doit être passée. Le stock d’alerte permet de couvrir les besoins jusqu’à la nouvelle
livraison.
Stock d’alerte = Stock minimum + Stock de sécurité
 Stock maximum : stock à ne pas dépasser, car il faut veiller à ne pas être en surstockage.
Détenir du stock représente des frais de stockage.
4. Passer la commande
 La commande peut être transmise grâce au bon de commande par courrier, par courriel, par
téléphone ou auprès d’un représentant.
 De plus en plus souvent, la commande est déclenchée automatiquement grâce à l’EDI
(Échange de Données Informatisées). Lorsque le produit est vendu et saisi sur la caisse
enregistreuse, il est automatiquement déduit du stock et mis en réapprovisionnement si
nécessaire.
 Ce réapprovisionnement automatique limite les stocks en magasin et allège le travail de
l’employé.