L`alimentation entre éthique et distinction sociale

MASTER TOURISME – HOTELLERIE - ALIMENTATION
Parcours « Sciences Sociales Appliquées à l’Alimentation »
MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE
L’alimentation entre éthique et
distinction sociale
Présenté par :
Paul MARCHAND
Année universitaire : 2012 - 2013
Sous la direction de : Anne DUPUY
UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II - LE MIRAIL
INSTITUT SUPERIEUR DU TOURISME,
DE L’HÔTELLERIE ET DE L’ALIMENTATION

L’ISTHIA de l’université de Toulouse
II – Le Mirail n’entend donner aucune
approbation, ni improbation dans les
projets tutorés et mémoires de
recherche. Ces opinions doivent être
considérées comme propres à leurs
auteur(e).

« Si ceux qui ont partie liée
avec l’ordre établi, quel qu’il soit,
n’aiment guère la sociologie, c’est
quelle introduit une liberté par rapport
à l’adhésion primaire qui fait que la
conformité même prend un air
d’hérésie ou d’ironie. Telle eût été
sans doute la leçon d’une leçon
inaugurale de sociologie consacrée à
la sociologie de la leçon inaugurale. »
P. Bourdieu, Leçon sur la leçon, Minuit, 1982, p. 54

Remerciement
Il est naturel de remercier tous ceux qui nous tendent la main et qui nous
offrent leurs éclairages, dissipant ainsi le brouillard opaque dans lequel nous pouvons
nous égarer lorsque nous nous essayons dans ce type de travail aussi modeste soit il.
Mes remerciements iront donc en premier lieu à mon maître de mémoire, Mme Dupuy,
qui tout au long de l’année m’a fait partager ses conseils, ses doutes et son savoir.
J’adresse également une pensée amicale pour les personnes interviewées qui m’ont
accordé du temps et de l’attention pour ce travail.
Je salue tous ceux, aussi bien dans l’équipe pédagogique et administrative que dans
les différentes promotions de l’ISTHIA, qui m’ont permis par le biais de nombreuses
discussions d’échanger et de m’enrichir.
Et enfin, je remercie aussi ma famille et mes amis. Comme toujours, ils furent
présents pour m’aider, en prêtant oreille à mes interrogations.

Sommaire
Introduction Générale ................................................................... 6
Première partie : ........................................................................ 8
Présentation contemporaine de l’éthique alimentaire ........................... 8
1. Les modèles alimentaires éthiques .................................................. 9
2. Une posture commune critique envers la postmodernité ........................ 15
3. Les enjeux culturels et économiques ............................................. . 24
4. Un nouveau paradigme ? Pour tous ? ................................................ 30
Partie 2 ..................................................................................... 31
Qu’en est-il de la distinction sociale ? ............................................... 31
1. L’éthique, la distinction, le processus de civilisation ........................... 32
2. Des marqueurs sociaux prouvant une cohérence de classe ...................... 40
3. Un phénomène de légitimation sociale ............................................. 45
Partie 3 ..................................................................................... 52
Présentation d’une méthodologie provisoire ...................................... 52
1. L’étude quantitative .................................................................. 53
2. L’étude qualitative .................................................................... 60
3. L’analyse documentaire ............................................................... 67
Conclusion générale .................................................................... 70
Bibliographie ............................................................................... 72
Table des annexes......................................................................... 76