Guide des aliments et leur teneur en polyamines
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Pour réduire au maximum la quantité de polyamines apportées par l’alimentation : À Éviter • Fruits et légumes secs : noix, noisettes, cacahuètes, pistaches, pois chiches, pois cassés, fèves, lentilles, graines de courge, de sésame, de tournesol... • Germes : germes de blé, graines germées, jeunes pousses • Céréales complètes et dérivés : pains, riz et blé complets, galettes de sarrasin, son, orge, avoine, quinoa... • Fruits et légumes non épluchés et non épépinés • Agrumes et notamment les oranges et les pamplemousses • Crustacés • Fromages au lait cru et croûte des fromages (y compris des fromages pasteurisés) L e g u i d e p r at i q u e «B ien vivr e m o n p r o g r a m m e n u t r itio nnel » e s t à v ot r e d i sp osi ti on, e n t é l é c h a r ge m e nt sur l e s i t e w w w . n u tr ialy s. fr Bien v mon proivre nutritionngramme el 9 Rue de la Cardonnière - 56100 Lorient Tél : 08 11 69 49 99 - Fax : 02 97 78 19 53 Guide des aliments et leur teneur en polyamines Sommaire Boulangerie et viennoiseries ......................................... p.05 Céréales et féculents ...................................................... p.05 Légumes ............................................................................. p.06 Aliments en conserve ...................................................... p.07 Poissons, coquillages, crustacés ................................. p.08 Viandes et charcuteries ................................................. p.09 Produits laitiers et œufs frais ...................................... p.10 Les polyamines • Les polyamines interviennent dans de nombreuses fonctions de l’organisme. • En particulier, elles sont liées aux mécanismes impliqués dans les processus de développement cellulaire et dans le fonctionnement du système nerveux central. • Notre principale source de polyamines vient de l’alimentation et, dans certaines circonstances (cancers, douleurs chroniques), il est parfois préférable de maîtriser leur apport.(1, 2, 3) Fromages ........................................................................... p.10 Condiments, sauces et herbes ...................................... p.11 Matières grasses, aides culinaires .............................. p.11 Fruits et fruits secs ......................................................... p.12 Desserts et sucreries ...................................................... p.13 Produits à base de soja .................................................. p.13 Boissons chaudes et froides ......................................... p.14 1 - Raj KP. Et al. Role of dietary polyamines in a phase Ill clinical trial of DFMO and sulindac for prevention of metachronous colo rectal adenomas : a potential target for colon cancer prevention. ASCO Gl.Orlando 2010. Abstract 279. 2 - Laboureyras E. et al. Approche nutritionnelle de la douleur, importance de l’apport en polyamines. Nutritions & Endocrinologie. 2012 ; 56 (10) : 57- 63 3 - Simonnet G. et al. Les opioïdes : de l’analgésie à l’hyperalgésie. Des dogmes à réexaminer ? Douleur et analgésie. 2009 ; 22 : 1 - 13 02 03 BOULANGERIE ET VIENNOISERIES Biscotte froment Farine de maïs Pain de mie (froment) Pâtes à tarte (brisée, feuilletée, sablée) Biscotte à l’épeautre Brioche Croissant Pain au chocolat Pain blanc (froment) Biscotte complète Farine de blé Pain aux flocons d’avoine Pain complet ou de seigle ou de fleurs à la chataigne Galette de sarrasin Pain au son Farine de sarrasin ou de seigle ou d’épeautre Fécule de pomme de terre Pain de fleurs au quinoa CÉRÉALES ET FÉCULENTS Légende Les aliments et les boissons sont classés suivant leur teneur en polyamines (nmol/g) : À consommer de préférence À faible teneur À consommer avec modération À éviter le plus possible 04 À forte teneur Corn Flakes nature Riz soufflé nature ou chocolat Tapioca Galette de riz soufflé Pâtes alimentaires Riz (blanc, basmati ou complet basmati) Vermicelle de riz Corn Flakes au chocolat Semoule de maïs, polenta Muesli chocolat noir Riz complet ou rouge de Méditerranée Semoule de blé (couscous) Blé tendre en grains Flocons d’avoine, d’épeautre ou d’orge Germes de blé Lin (graine) Quinoa Sésame (graine) Seitan grillé Son d’avoine 05 LÉGUMES LÉGUMES (SUITE) Poireau Potiron Épinard Fève Germe de poireau Graine de courge Graine de tournesol Haricot mungo ou pousse de soja Lentille (blanche, corail ou verte) Petit pois Pois cassé Pois chiche Pois gourmand Truffe Salsifis Asperge Betterave rouge Carotte Céleri Chou vert Gingembre Haricot blanc sec Oignon Cœur d’artichaut Haricot rouge Haricot vert Oseille Patate douce Poivron (rouge ou vert) Rutabaga Salade mâche Topinambour Chicorée Échalote Endive Mogette Radis Salade (feuille de chêne ou scarole) Chou rouge Concombre Fenouil Pomme de terre Bette Chou de Bruxelles Salade laitue Navet Radis noir Salade roquette Tomate Cœur de palmier Aubergine Brocolis Champignon (de Paris, cèpe, girolle, morille, pleurote, shiitaké ou trompette) Chou fleur Courgette 06 ALIMENTS EN CONSERVE Compote de pomme Maquereau Sardine à l’huile d’olive Saumon Thon au naturel Carotte Cassoulet Haricot rouge Haricot vert Soupe de légumes Filets d’anchois Julienne de carotte Langue de bœuf Marron entier Paella Macédoine de légumes Maïs Blé en grains Épinard haché Flageolet Lentille Tomate entière épluchée Pois chiche Choucroute Cornichon Foie de morue Petit pois Petit pois / Carotte Ratatouille 07 08 POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACÉS VIANDES ET CHARCUTERIES Cabillaud Colin Crevette Écrevisse Hareng fumé Homard Langoustine Sardine Thon Bar Haddock Oeufs de lump (rouge et noir) Dorade royale Flétan Julienne Merlan Praire farcie Saumon Sole Surimi (bâtonnets) Loup Maquereau fumé Rouget Lotte Saumon (rillettes) Calamar Truite rosée Bigorneau Bulot Caviar Crabe tourteau ou araignée Huître Lieu noir Moule Noix de St-Jacques Palourde Lardon, poitrine de lard Merguez Saucisse de Toulouse Bacon Cervelas Chorizo Jambon blanc Porc (rillettes) Porc (rôti) Salami Chipolata Langue de bœuf Porc Saucisse de Strasbourg Boudin blanc Veau (escalope) Lapin Mouton Poulet Steak de cheval Canard (aiguillettes) Boudin noir Dinde (escalope) Jambon fumé Saucisson (porc) Bœuf Canard (gésiers confits) Jambon cru italien Mézenc (bœuf) Porcelet Sanglier Saucisse sèche (porc) Agneau (côtes, gigot) Mousse de foie de porc Andouille Canard (confit, magret) Faisan Foie (agneau ou volaille) Foie gras Pâté de foie (canard ou porc) Pigeon Pintade Rognon de veau Rosette 09 PRODUITS LAITIERS ET OEUFS FRAIS CONDIMENTS, SAUCES ET HERBES Fromage blanc 20% nature Lait de chèvre nature Lait ribot caillé Lait entier ou demi-écrémé, frais ou en poudre Oeuf (blanc et jaune) Petit suisse nature Yaourt (nature ou fraise) Yaourt au bifidus (nature ou vanille) Yaourt au lait de brebis (nature ou vanille) Yaourt au lait entier de chèvre (nature ou vanille) Mayonnaise Olive noire à la Grecque Poivre blanc Sauces aïoli, béarnaise, beurre blanc, moutarde, rouille ou tartare Sel Vinaigre de vin Cannelle Muscade Sauce bourguignonne ou ketchup Vinaigre balsamique Câpres Romarin Ail Piment de Cayenne Moutarde Aneth Basilic Cerfeuil Ciboulette Concentré de tomate Cumin Curcuma Curry Estragon Herbes de Provence Laurier Menthe Persil Safran Thym FROMAGES Brie pasteurisé sans croûte Camembert pasteurisé Edam (fromage hollandais sans croûte) Emmental Féta nature ou marinée à l’huile Fromage de chèvre sans croûte Fromage fondu à tartiner Fromage frais aux herbes Mozzarella Parmesan Beaufort Fromage de brebis (affiné ou pâte pressée non cuite sans croûte) Brie pasteurisé avec croûte Saint Nectaire avec ou sans croûte Fromage de chèvre avec croûte Cantal doux sans croûte Bleu d’Auvergne Cantal doux avec croûte Comté Munster Reblochon Roquefort 10 MATIÈRES GRASSES / AIDES CULINAIRES Beurre doux ou salé Crème fraîche Huile végétale (arachide, colza, olive, tournesol ou mélanges) Levure chimique Margarine Cube bouillon de légumes Crouton nature Cube bouillon (viande ou volaille) Levure de boulanger Levure maltée 11 FRUITS ET FRUITS SECS FRUITS ET FRUITS SECS (SUITE) Abricot sec Avocat Pistache Pomelo Grenade Mangue DESSERTS ET SUCRERIES Châtaigne Figue de Barbarie Olive noire Papaye Pêche jaune Poire Pomme Prune Pruneau sec Raisin sec Ananas Citron Datte sèche Kiwi Raisin Fraise Melon Myrtille Prune jaune Amande Cassis Figue noire Framboise Groseille Pêche blanche Cerise Noix Abricot Nectarine Noisette Noix de cajou Pamplemousse Amande grillée Banane Cacahuète Clémentine Fruits de la passion Litchi frais ou au sirop Orange 12 Reine Claude Aspartame (poudre, comprimé, morceau) Cacao (poudre) Chocolat au lait Chocolat noir 80% cacao Compote de fruits (pomme ou rhubarbe) Confiture (abricot, fraise, framboise ou rhubarbe) Crème glacée (vanille ou rhum raisin) Crêpe de froment Crêpe dentelle Éclair au chocolat Gâteau breton Miel Petit beurre Quatre-quart Sirop d’agave Sucre Tarte aux fruits (fraises ou citron) Confiture (mirabelle ou prune) Noix de coco en poudre Salade de fruits Sorbet (fraise, framboise ou pomme) Pop Corn Gelée royale Pollen PRODUITS À BASE DE SOJA Crème dessert (arômes vanille, chocolat, ananas-passion ou mangue-goyave) Préparation culinaire à base de soja Sauce de soja Tofu Lécithine de soja Sauce Tamari Tempeh 13 BOISSONS CHAUDES ET FROIDES Bière blonde ou brune Boisson à base d’amande ou de noisette Boisson à base de quinoa Boisson à base de riz Boisson à base de soja Boisson au cola Café Champagne Chicorée Cidre Cognac Eau minérale, plate ou gazeuse Indian tonic Infusion à l’anis Jus d’abricot, grenade, pomme, raisin ou d’aloe vera biologique Limonade Pastis Porto Sirop de fruit (grenadine ou framboise) Thé de Ceylan ou thé vert Vin blanc (Bourgogne ou Loire) Vin rouge de table (Bordeaux ou Côtes-du-Rhône) Whisky Jus de tomate Lait de coco Vin rouge supérieur (Bordeaux, Beaujolais ou Touraine) Jus de baies de Goji Vin rosé Jus de pamplemousse Infusion tilleul menthe Jus d’orange Jus de mangue Jus d’ananas ou multifruits Notes ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... ..................................................................................... 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