Polyamines - Aliments

Le guide pratique «Bien vivre
mon programme nutritionnel»
est à votre disposition,
en téléchargement sur
le site www.nutrialys.fr
• Fruits et légumes secs : noix, noisettes, cacahuètes,
pistaches, pois chiches, pois cassés, fèves, lentilles, graines de
courge, de sésame, de tournesol...
• Germes : germes de blé, graines germées, jeunes pousses
• Céréales complètes et dérivés : pains, riz et blé complets,
galettes de sarrasin, son, orge, avoine, quinoa...
• Fruits et légumes non épluchés et non épépinés
• Agrumes et notamment les oranges et les pamplemousses
• Crustacés
• Fromages au lait cru et croûte des fromages (y compris des
fromages pasteurisés)
Pour réduire au maximum la quantité de polyamines
apportées par l’alimentation :
9 Rue de la Cardonnière - 56100 Lorient
Tél : [phone] - Fax : [phone]
À Éviter
Guide
des aliments
et leur teneur
en polyamines
Bien vivre
mon programme
nutritionnel

Les polyamines
• Les polyamines interviennent dans de nombreuses
fonctions de l’organisme.
• En particulier, elles sont liées aux mécanismes
impliqués dans les processus de développement
cellulaire et dans le fonctionnement du système
nerveux central.
• Notre principale source de polyamines vient
de l’alimentation et, dans certaines circonstances
(cancers, douleurs chroniques), il est parfois
préférable de maîtriser leur apport.(1, 2, 3)
Boulangerie et viennoiseries ........................................ p.05
Céréales et féculents ..................................................... p.05
Légumes ............................................................................ p.06
Aliments en conserve ..................................................... p.07
Poissons, coquillages, crustacés ................................. p.08
Viandes et charcuteries ................................................ p.09
Produits laitiers et œufs frais ..................................... p.10
Fromages .......................................................................... p.10
Condiments, sauces et herbes ..................................... p.11
Matières grasses, aides culinaires ............................. p.11
Fruits et fruits secs ........................................................ p.12
Desserts et sucreries ..................................................... p.13
Produits à base de soja ................................................. p.13
Boissons chaudes et froides ........................................ p.14
Sommaire
1 - Raj KP. Et al. Role of dietary polyamines in a phase Ill clinical trial of DFMO and
sulindac for prevention of metachronous colo rectal adenomas : a potential target for
colon cancer prevention. ASCO Gl.Orlando 2010. Abstract 279.
2 - Laboureyras E. et al. Approche nutritionnelle de la douleur, importance de l’apport
en polyamines. Nutritions & Endocrinologie. 2012 ; 56 (10) : 57- 63
3 - Simonnet G. et al. Les opioïdes : de l’analgésie à l’hyperalgésie.
Des dogmes à réexaminer ? Douleur et analgésie. 2009 ; 22 : 1 - 13
0302

05
Les aliments et les boissons sont classés suivant
leur teneur en polyamines (nmol/g) :
04
À forte teneur
À faible teneur
À consommer
de préférence
À consommer
avec modération
À éviter
le plus possible
Légende
BOULANGERIE ET VIENNOISERIES
Biscotte froment
Farine de maïs
Pain de mie (froment)
Pâtes à tarte (brisée, feuilletée, sablée)
Biscotte à l’épeautre
Brioche
Croissant
Pain au chocolat
Pain blanc (froment)
Biscotte complète
Farine de blé
Pain aux flocons d’avoine
Pain complet ou de seigle ou de fleurs
à la chataigne
Galette de sarrasin
Pain au son
Farine de sarrasin ou de seigle ou d’épeautre
Fécule de pomme de terre
Pain de fleurs au quinoa
CÉRÉALES ET FÉCULENTS
Corn Flakes nature
Riz soué nature ou chocolat
Tapioca
Galette de riz soué
Pâtes alimentaires
Riz (blanc, basmati ou complet basmati)
Vermicelle de riz
Corn Flakes au chocolat
Semoule de maïs, polenta
Muesli chocolat noir
Riz complet ou rouge de Méditerranée
Semoule de blé (couscous)
Blé tendre en grains
Flocons d’avoine, d’épeautre ou d’orge
Germes de blé
Lin (graine)
Quinoa
Sésame (graine)
Seitan grillé
Son d’avoine

0706
LÉGUMES
Poireau
Potiron
Salsis
Asperge
Betterave rouge
Carotte
Céleri
Chou vert
Gingembre
Haricot blanc sec
Oignon
Cœur d’artichaut
Haricot rouge
Haricot vert
Oseille
Patate douce
Poivron (rouge ou vert)
Rutabaga
Salade mâche
Topinambour
Chicorée
Échalote
Endive
Mogette
Radis
Salade (feuille de chêne ou scarole)
Chou rouge
Concombre
Fenouil
Pomme de terre
Bette
Chou de Bruxelles
Salade laitue
Navet
Radis noir
Salade roquette
Tomate
Cœur de palmier
Aubergine
Brocolis
Champignon (de Paris, cèpe, girolle, morille,
pleurote, shiitaké ou trompette)
Chou eur
Courgette
ALIMENTS EN CONSERVE
Compote de pomme
Maquereau
Sardine à l’huile d’olive
Saumon
Thon au naturel
Carotte
Cassoulet
Haricot rouge
Haricot vert
Soupe de légumes
Filets d’anchois
Julienne de carotte
Langue de bœuf
Marron entier
Paella
Macédoine de légumes
Maïs
Blé en grains
Épinard haché
Flageolet
Lentille
Tomate entière épluchée
Pois chiche
Choucroute
Cornichon
Foie de morue
Petit pois
Petit pois / Carotte
Ratatouille
LÉGUMES (SUITE)
Épinard
Fève
Germe de poireau
Graine de courge
Graine de tournesol
Haricot mungo ou pousse de soja
Lentille (blanche, corail ou verte)
Petit pois
Pois cassé
Pois chiche
Pois gourmand
Truffe

0908
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACÉS
Cabillaud
Colin
Crevette
Écrevisse
Hareng fumé
Homard
Langoustine
Sardine
Thon
Bar
Haddock
Oeufs de lump (rouge et noir)
Dorade royale
Flétan
Julienne
Merlan
Praire farcie
Saumon
Sole
Surimi (bâtonnets)
Loup
Maquereau fumé
Rouget
Lotte
Saumon (rillettes)
Calamar
Truite rosée
Bigorneau
Bulot
Caviar
Crabe tourteau ou araignée
Huître
Lieu noir
Moule
Noix de St-Jacques
Palourde
VIANDES ET CHARCUTERIES
Lardon, poitrine de lard
Merguez
Saucisse de Toulouse
Bacon
Cervelas
Chorizo
Jambon blanc
Porc (rillettes)
Porc (rôti)
Salami
Chipolata
Langue de bœuf
Porc
Saucisse de Strasbourg
Boudin blanc
Veau (escalope)
Lapin
Mouton
Poulet
Steak de cheval
Canard (aiguillettes)
Boudin noir
Dinde (escalope)
Jambon fumé
Saucisson (porc)
Bœuf
Canard (gésiers conts)
Jambon cru italien
Mézenc (bœuf)
Porcelet
Sanglier
Saucisse sèche (porc)
Agneau (côtes, gigot)
Mousse de foie de porc
Andouille
Canard (cont, magret)
Faisan
Foie (agneau ou volaille)
Foie gras
Pâté de foie (canard ou porc)
Pigeon
Pintade
Rognon de veau
Rosette