Notre Dossier

Grandvallet Marion
Leynaud Pierre
Li Mengyao
Peythieu Pierre
Schira Perrine
Temmerman Astrid
Année universitaire 2012-2013
Module Projet professionnel
Enseignant référent :
Rakotondranaivo Auguste

Projet professionnel : Le marché du cola régional
Introduction p.1
Notre démarche p.2
1) Découverte et ciblage du sujet p.2
2) Réalisation de l’étude de marché p.3
3) Résultats et conclusion émanant de l’étude de marché p.4
Résultats et analyses p.5
1) Etat des lieux des colas régionaux p.5
2) Etude du marché lorrain p.7
Apports, limites et perspectives de notre projet p.17
1) Apports sur le sujet p.17
2) Apports personnels p.17
3) Limites p.18
Conclusion p.19

Projet professionnel : Le marché du cola régional
C’est dans le cadre de notre formation, en première année à l’Ecole Nationale Supérieure en
Agronomie et Industries Alimentaires, que nous sommes chargés d’un projet professionnel. L’intitulé
de ce projet est le marché des colas régionaux. Le groupe AGRIA lorraine nous a présenté ce sujet
dans le but de récolter des résultats utiles à une brasserie locale souhaitant développer une gamme de
cola régional en Lorraine.
Le cola régional est une boisson gazeuse aromatisée au cola et élaborée à partir de produits
locaux principalement (eau, sucre…). Ces sodas ont pour but de proposer des nouvelles boissons aux
habitants attachés à leur région, afin de promouvoir l’identité régionale. Ils permettent également aux
entreprises de diversifier leurs produits et de toucher une clientèle plus large.
La Lorraine étant une des seules régions en France où aucun cola régional n’a été créé, la
problématique de notre projet professionnel est de savoir s’il serait intéressant d’en produire un. Pour
répondre à cette question, nous devons effectuer une étude bibliographique des colas régionaux
existants (les forces, les faiblesses, …) et une étude de marché via un questionnaire auprès de
consommateurs.
Dans ce dossier, nous présenterons dans un premier temps nos démarches, à savoir notre
organisation et nos rencontres. Puis nous rendrons compte des résultats obtenus concernant les études
bibliographiques et de marché. Enfin nous discuterons des apports, des limites et des perspectives de
notre projet professionnel.

Projet professionnel : Le marché du cola régional
Lors de chaque séance nous réalisons un compte rendu afin de suivre l’avancement de nos travaux et
de faire part de notre progression, de nos difficultés et questionnements à notre tuteur, ce qui a permis
un contact régulier avec celui-ci.
Ce compte rendu est organisé de la façon suivante : ordre du jour, points abordés et leurs réponses,
problèmes rencontrés et questions éventuelles, travaux à réaliser pour le prochaine séance, objet de la
prochaine séance (voir annexe N°…).
Notre travail s’est échelonné en 3 grandes étapes, partagées entre travail de réflexion et de recherche
sur place, et travail sur le terrain à la rencontre des différents acteurs du secteur des boissons
rafraîchissante sans alcool (BRSA).
1) Découverte et ciblage du sujet (Octobre/Décembre)
a) Outils et méthodes mis en place
Afin de réaliser un état des lieux des colas régionaux en France, nous avons effectué des recherches
bibliographiques qui nous ont permis de trouver des informations sur les colas régionaux, de mesurer
leur portée, notamment dans les régions où ils existent et de comprendre les raisons de leurs échecs ou
de leurs succès.
Pour permettre une meilleure lisibilité de ces informations nous les avons classées et traitées, en
établissant des fiches caractéristiques sur les différents colas régionaux et aussi à travers la réalisation
de nos pages web personnelles où 6 grands sujets ont été développés :
- enjeux, forces et faiblesses des colas régionaux
- le marketing de Coca-Cola et des colas régionaux
- le marché des BRSA en France
- production et distribution des BRSA
- composition des colas et comportement du consommateur
- bilan sur un cola régional : l’Elsass Cola
Les colas régionaux étant avant tout des boissons, nous avons organisé des dégustations et analyses
sensorielles au sein du groupe, afin de se faire une idée précise des différences de goût entre les colas
régionaux et de les comparer avec le leader Coca-Cola.
b) Premiers contacts avec les acteurs du secteur (production)
Dans un premier temps nous avons rencontré l’organisme à l’origine de notre mission : AGRIA
Lorraine, en la personne de son directeur, Monsieur Olivier FABRE.
AGRIA Lorraine est une structure de type CRITT (Centre Régional d’Innovation et de Transfert de
Technologies) qui permet l’accompagnement dans les projets d’innovation et de développement
technologique, du domaine de l’agro-alimentaire, en Lorraine. Cette prise de contact a notamment été
importante pour spécifier les objectifs de notre travail, le recentrer sur l’étude de marché proprement

Projet professionnel : Le marché du cola régional
dite, et sur la vision des consommateurs ainsi que de la grande distribution, par rapport aux colas
régionaux.
Notre seconde démarche a été d’aller à la rencontre des producteurs de cola régional déjà existant,
afin de comprendre quels étaient l’enjeu et la portée du cola régional pour eux. Nous avons donc
choisit de visiter le site d’embouteillage de la Société Les Sources de Soultzmatt situé en Alsace et
produisant l’Elsass Cola.
Les sources de Soultzmatt élargissent leur gamme de produits grâce à l’Elsass cola et tablent sur un
produit d’origine locale et une diminution du taux de sucre dans la composition.
2) Réalisation de l’étude de marché (Janvier/Février)
a) Outils et méthodes mis en place
Pour la réalisation de l’étude de marché nous avons choisi la forme du questionnaire consommateur
avec un mode de questionnement direct de type interview.
Ce questionnaire (cf. Annexe 1) devait répondre à un cahier des charges précis prenant en compte : les
différents types de questions posés, leur pertinence, leur nombre en adéquation avec un temps minimal
de questionnement (2 min environ), les choix de réponses et la structure globale du questionnaire.
Ce travail a été effectué en 2 phases :
- L’élaboration des questions à partir des données et problématiques issues des recherches
bibliographiques à l’aide de la méthodologie de l’ouvrage, « Etudes de Marchés » aux éditions
de Boeck, a conduit à l’aboutissement d’une première version du questionnaire. Après
quelques essais sur un groupe de 10 personnes et des remarques de notre tuteur, des
modifications ont été apportées sur la tournure des questions, leur redondance ainsi que la
réduction du temps de questionnement.
- Validation du questionnaire avec un essai à grande échelle, auprès de 100 élèves de l’ENSAIA
à l’aide d’un outil de sondage sur internet (doodle). Les retours et observations des interrogés
nous ont permis d’apporter des améliorations finales au questionnaire.
b) Second contact avec les acteurs du secteur (distribution, consommation)
L’étude de marché a été réalisée au sein des grandes surfaces : Auchan Laxou et Cora Nancy ; au
niveau de points stratégiques tels que le rayon boisson et les entrées du magasin. Les consommateurs
interrogés ont non seulement répondu aux questions, mais ont aussi fourni des remarques et attentes
sur le cola lorrain.
La rencontre avec la distribution s’est déroulée par des entrevues avec les chefs du rayon boisson des
deux magasins, nous avons pu avoir leur avis professionnel sur le marché du cola lorrain,
l’emplacement et la mise en rayon d’un potentiel cola lorrain, ainsi que son prix de vente.