L`alimentation pauvre en sel chez l`insuffisant cardiaque

Journée CLAN
05/02/2009
Emilie de HARO Service diététique
Sandrine MAZON IDE CEPIC
CHU Toulouse
L
L’ ’alimentation pauvre en sel alimentation pauvre en sel
chez l
chez l’ ’insuffisant cardiaque insuffisant cardiaque
Comment pr
Comment pré éserver le plaisir de server le plaisir de
manger
manger

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05/02/2009 Emilie de HARO Service diététique – CHU Toulouse
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Plan
Plan
G
Gé én né éralit ralité és sur le sel s sur le sel
Insuffisance cardiaque et alimentation hyposod
Insuffisance cardiaque et alimentation hyposodé ée e
Prise en charge nutritionnelle au sein du CEPIC
Prise en charge nutritionnelle au sein du CEPIC
Axes d
Axes d’ ’am amé élioration mis en place pour pr lioration mis en place pour pré éserver le plaisir de server le plaisir de
manger
manger

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G
Gé én né éralit ralité és sur le sel (1) s sur le sel (1)
Sel
Sel = chlorure de sodium = chlorure de sodium NaCl NaCl
= sel min
= sel miné éral indispensable ral indispensable à ànotre organisme notre organisme
1g de sel = 400mg de sodium
1g de sel = 400mg de sodium
Besoin physiologique pour l
Besoin physiologique pour l’ ’Homme = 2g/jour Homme = 2g/jour
Consommation moyenne / personne =
Consommation moyenne / personne = 10 10 à à12g /jour 12g /jour

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Gé én né éralit ralité és sur le sel (2) s sur le sel (2)
Diff
Diffé érentes sources de sel rentes sources de sel : :
Sel de constitution de l
Sel de constitution de l’ ’aliment naturel aliment naturel <2g/j <2g/j
L
Lé égumes, fruits, viande, poisson, gumes, fruits, viande, poisson, œ œuf, lait, laitages, c uf, lait, laitages, cé ér ré éales, ales,
l
lé égumes secs, mati gumes secs, matiè ères grasses res grasses
Sel ajout
Sel ajouté é( fabrication et conservation) ( fabrication et conservation) >4g/j >4g/j
Pain, fromage, charcuterie, conserves, plats cuisin
Pain, fromage, charcuterie, conserves, plats cuisiné és, s,
bouillon de viande, condiments, saumures, potages prêts
bouillon de viande, condiments, saumures, potages prêts à à
l
l’ ’emploi, biscuits ap emploi, biscuits apé éritifs, beurre ritifs, beurre ½ ½sel, viennoiserie, sel, viennoiserie,
m
mé édicaments effervescents dicaments effervescents
Sel de table
Sel de table ( assaisonnement et cuisson) ( assaisonnement et cuisson) >4 >4- -5g/j 5g/j
Fin, gros, de c
Fin, gros, de cé éleri, de Gu leri, de Gué érande rande
Sel de certaines eaux gazeuses
Sel de certaines eaux gazeuses : :
Na > 50mg/l
Na > 50mg/l ex : Badoit, Vichy C ex : Badoit, Vichy Cé élestin lestin

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G
Gé én né éralit ralité és sur le sel (3) s sur le sel (3)
5 principaux aliments vecteurs de sel dans l
5 principaux aliments vecteurs de sel dans l’ ’alimentation des alimentation des
fran
franç çais ais : :
Pain, biscottes
Pain, biscottes
Charcuterie
Charcuterie
Soupes
Soupes
Fromages
Fromages
Plats cuisin
Plats cuisiné és/conserves s/conserves