Confort intestinal

Commission Nutrition
Fiche de
recommandations
alimentaires
Juillet 2009
Confort
intestinal
FrançoisCessot, Jean-Christophe Létard, DenisSautereau,
le Groupe de Nutrition duCHU de Limoges, Vianna Costil,
Anne-LaureTarrerias, JeanMarc Canard,
Marie-PierrePingannaud etGuillaume Bonnaud,
ChristianBoustière, DenisConstantini, PierreCoulom,
FranckDevulder, GérardGay, ThierryHelbert,
Philippe Houcke, JeanLapuelle,PatrickLévy, Arsène Papazian,
Bruno Richard-Molard, Alain Verdier.

Danscertaines situations,unrégime alimentaire est nécessaire
pour mettre l’intestin au repos(troublesdigestifs, antécédent récent
d’intervention chirurgicale…). Ilconvientd’adapterl’alimentation
en fonction de latolérance personnelle,etlesconseils suivants
ontpour but d’éviterlesaliments qui peuventirriterl’intestin. La
cuisine devraêtresimple etdigeste.
Conseilsgénéraux
–mangerlentement,si possible dansle calme,en veillantà bien
mastiquerlesaliments ;
–éviterles repas trop copieux.
Privilégier
–le pain et sesdérivés;
–lesféculents :pâtes,riz,semoule,pommesde terre,tapioca ;
–le lait,leslaitages,lesfromages;
–les viandes,volailles,poissons,jambon,œufs…
Essayerselonvotretolérancepersonnelle
–leslégumes telsque: carottes, betteravescuites, courgettes
épépinéesetpelées,haricots verts trèsfins,salade cuite, blancs
de poireaux,pointesd’asperges,endivescuites,tomatesépépinées
etpelées,fondsd’artichauts,épinards;
–lesfruits bien mûrs telsque:melon,pastèque, abricots, brugnons,
pomme,pêche,poire, banane…
Limiterlesaliments trop fibreux etcrus
–leslégumes verts crus ;
–leslégumes secs:lentilles,haricots blancs,poiscassés…;
–leslégumesàgoût fort : céleri, champignon, chou vert,navet,
poivron,salsifis, ail cru,oignon cru,échalotecrue;
–certainslégumescondiments : cornichons, câpres,piment, ainsi
que lamoutarde ;
–lesfruits secs(pruneaux, abricots secs,dattes,figues,noix,
noisettes, cacahuètes…),lapâte d’amande,lanoixde coco;
–lescéréalescomplètes(rizcomplet,pâtescomplètes,farine
complète…) ;
–lesaliments enrichisen fibres,en son (muesli,pain complet);
–lesfruits crus autresquebanane mûre,poire mûresansla
peau,pêche mûresanslapeau.
Veillezà avoir unbon équilibrealimentaire
Pour réalisercetéquilibrealimentaire,référez-vous àlarépartition
journalière.
Sontà consommeravecmodération :
–lesalimentsgras:sauces,fritures,charcuteries,viennoiseries…;
–lesaliments sucrés:gâteaux, biscuits,sodas, bonbons…

Enfin,il est importantque la cuisine
resteagréable,en améliorantle goût
de certainsplats
Ainsi,vous pouvez utiliser sansen abuser:
–desépices: curry,paprika, poivre;
–desherbesaromatiques:thym,laurier,estragon, cerfeuil,
marjolaine,persil,sarriette, ciboulette… ;
–lasaucetomate passée sanspeauni pépins;
–leslégumescondiments telsque: ail,oignon,échaloteà condition
qu’ils soientcuits ;
–sel ;
–moutarde.
Répartition journalièreconseillée
Petit-déjeuner
–café,thé,tisane + sucre;
–pain oubiscottesbeurrées+confiture;
–laitoulaitage oufromage ;
–fruitpressé oucompote.
Midi et soir
–Hors-d’œuvre de légume cuitconseillé ou rizoupommesde
terre en vinaigrette,œuf dur, charcuterie,thon,surimi… ;
–viande oupoisson ouœufscuits ;
–légumescuits ouféculents ;
–laitage oufromage ;
–fruitcuitoucru bien mûr sanslapeau;
–pain.
Exemplesde menus
Midi Soir
Lundi Œufvinaigrette
Côte de porcgrillée
Endives
Camembert
Banane mûre
Potage
Escalope de veau
Gratin dauphinois
Compote pommescannelle
Mardi Fondsd’artichauts vinaigrette
Canardrôti
Pommes vapeur
Fromage blanc
Fruitcuit
Potage
Œufcocotte
Épinards
Cantal
Cocktail de fruits
Mercredi Betteravescuites
Steak
Courgettes
Fromage de Hollande
Pêchesau sirop
Potage
Jambon
Coquillettes
Carré ½ sel
Compote de poires