Depuis le 4 septembre, le marché Saint-Martin

Depuis le 4 septembre, le marché Saint-Martin accueille
Le Réfectoire restaurant !
*Elu Best Burger aux British Street Food Award à Londres en 2013 et meilleur burger
au Burger&Hiphop à Berlin en 2014.
Depuis le début du mois, entre deux étales,
le marché couvert Saint-Martin accueille
la team du Réfectoire. L’idée de Valentine
Davase et d’Adrien Larripa ?
Ouvrir un lieu fixe.
Plus besoin de courir après le truck pour
déguster leurs fameux (et mondialement
reconnus*) burgers.
En plus de la proposition de burgers
disponibles midi et soir au CORNER,
l’adresse du marché innove et proposera au
COMPTOIR une carte audacieuse qui revisite
tous les classiques de la street food en
version française par Nicolas Santamaria.
Enfin, comme l’un ne va plus sans l’autre,
cocktails oblige : C’est avec Michael Mas
et l’équipe du tout nouveau Gravity Bar que
le Réfectoire a pensé une proposition de
cocktails exclusifs à base de spiritueux
français.
Dossier de presse

L’Histoire
Associés depuis 2013, Valentine Davase et
Adrien Larripa ont décidé en 2015 de créer
un endroit qui leur ressemble au sein du
Marché Saint Martin à Paris.
D’un côté, Valentine a souhaité perpétuer
les recettes traditionnelles et l’esprit
« bonne franquette » qu’Odette Danielle
Gauthier, sa grand-mère, restauratrice,
lui a laissé en héritage et dont on peut
retrouver plusieurs recettes manuscrites
accrochées aux murs.
De l’autre côté, Adrien voulait retrouver
l’esprit du comptoir des Halles de
Biarritz où, plus jeune, il avait coutume
d’accompagner son père le dimanche pour
écouter les anciens échanger autour d’un
café et d’un bon pintxo.
Le Réfectoire s’est également inspiré
d’Al Mercato, le restaurant de Benjamino
Nespoor et Eugenio Roncoroni, les kings de
la street food à Milan.
On retrouvera, installé au Comptoir, l’idée
d’une cuisine commune et ouverte pouvant
servir une bouffe de rue de qualité avec
des produits ultra frais.
Entre l’héritage des recettes d’Odette
Danielle Gauthier, la culture du pays
basque où Adrien a grandi et l’énergie d’un
marché couvert parisien, Le Réfectoire
restaurant est sans aucun doute un lieu
empreint de convivialité.

La Carte
Tous les jours, une sélection de pintxos est proposée au comptoir.

Originaire de Bayonne, Adrien Larripa est
passé par la finance, les médias et la
publicité avant de s’associer à Valentine
en 2013.
Riche de son expérience variée, il gère la
stratégie de développement du Réfectoire
et amène une pointe d’accent basque au
comptoir du restaurant. Véritable amoureux
des bonnes tables et des marchés, Adrien
est quotidiennement à la recherche des
nouvelles tendances food !
Formé à l’école hôtelière Guillaume Tirel
à Paris, Nicolas Santamaria commence son
apprentissage au restaurant Le Train
Bleu, institution de la cuisine française
traditionnelle, avant de rejoindre le
chef Pierre Sang Boyer en tant que second
de cuisine. Il suivra ainsi l’ouverture
de deux restaurants, aux côtés d’un des
chefs les plus créatifs et innovants de sa
génération.
Cet héritage, entre cuisine traditionnelle
et innovation culinaire, permet à Nicolas
Santamaria de développer l’esprit originel
du Réfectoire, à retrouver au comptoir !
Valentine Davase est fondatrice du
Réfectoire et chef du foodtruck. Son CAP
des arts culinaires et son apprentissage
en cuisine au Ritz à Paris en poche, elle
lance Le Réfectoire, le troisième foodtruck
parisien, en 2012.
Elle revisite sur les marchés le hamburger
à la française et une street food jeune,
gourmande et responsable, avec des recettes
élaborées à partir de produits frais et de
qualité.
La team

Et toujours…
Le Food Truck
Retrouvez le food truck tous les mardi et vendredi.
107, boulevard Richard Lenoir, Paris 11.
Pour suivre nos changements de planning, suivez nous sur Facebook : Le Réfectoire
Les Evénements
Depuis 3 ans, le Réfectoire s’est aussi imposé comme agence traiteur.
On le retrouve sur tous les événements marquants de la capitale ainsi que dans de
nombreux événements privés. N’hésitez pas à nous contacter pour de plus amples
informations.
Quelques clients qui nous ont fait confiance :
Rock en Seine
Solidays
We Love Green
H&M
Levis
Sneakerness
Vans
Adidas
Nike
Yahoo!
Google
L’Oréal Paris
L’Express
Microsoft