Dossier de presse Depuis le 4 septembre, le marché Saint-Martin accueille Le Réfectoire restaurant ! Depuis le début du mois, entre deux étales, le marché couvert Saint-Martin accueille la team du Réfectoire. L’idée de Valentine Davase et d’Adrien Larripa ? Ouvrir un lieu fixe. Plus besoin de courir après le truck pour déguster leurs fameux (et mondialement reconnus*) burgers. En plus de la proposition de burgers disponibles midi et soir au CORNER, l’adresse du marché innove et proposera au COMPTOIR une carte audacieuse qui revisite tous les classiques de la street food en version française par Nicolas Santamaria. Enfin, comme l’un ne va plus sans l’autre, cocktails oblige : C’est avec Michael Mas et l’équipe du tout nouveau Gravity Bar que le Réfectoire a pensé une proposition de cocktails exclusifs à base de spiritueux français. *Elu Best Burger aux British Street Food Award à Londres en 2013 et meilleur burger au Burger&Hiphop à Berlin en 2014. L’Histoire Associés depuis 2013, Valentine Davase et Adrien Larripa ont décidé en 2015 de créer un endroit qui leur ressemble au sein du Marché Saint Martin à Paris. D’un côté, Valentine a souhaité perpétuer les recettes traditionnelles et l’esprit « bonne franquette » qu’Odette Danielle Gauthier, sa grand-mère, restauratrice, lui a laissé en héritage et dont on peut retrouver plusieurs recettes manuscrites accrochées aux murs. De l’autre côté, Adrien voulait retrouver l’esprit du comptoir des Halles de Biarritz où, plus jeune, il avait coutume d’accompagner son père le dimanche pour écouter les anciens échanger autour d’un café et d’un bon pintxo. Le Réfectoire s’est également inspiré d’Al Mercato, le restaurant de Benjamino Nespoor et Eugenio Roncoroni, les kings de la street food à Milan. On retrouvera, installé au Comptoir, l’idée d’une cuisine commune et ouverte pouvant servir une bouffe de rue de qualité avec des produits ultra frais. Entre l’héritage des recettes d’Odette Danielle Gauthier, la culture du pays basque où Adrien a grandi et l’énergie d’un marché couvert parisien, Le Réfectoire restaurant est sans aucun doute un lieu empreint de convivialité. La Carte Tous les jours, une sélection de pintxos est proposée au comptoir. La team Valentine Davase est fondatrice du Réfectoire et chef du foodtruck. Son CAP des arts culinaires et son apprentissage en cuisine au Ritz à Paris en poche, elle lance Le Réfectoire, le troisième foodtruck parisien, en 2012. Elle revisite sur les marchés le hamburger à la française et une street food jeune, gourmande et responsable, avec des recettes élaborées à partir de produits frais et de qualité. Formé à l’école hôtelière Guillaume Tirel à Paris, Nicolas Santamaria commence son apprentissage au restaurant Le Train Bleu, institution de la cuisine française traditionnelle, avant de rejoindre le chef Pierre Sang Boyer en tant que second de cuisine. Il suivra ainsi l’ouverture de deux restaurants, aux côtés d’un des chefs les plus créatifs et innovants de sa génération. Cet héritage, entre cuisine traditionnelle et innovation culinaire, permet à Nicolas Santamaria de développer l’esprit originel du Réfectoire, à retrouver au comptoir ! Originaire de Bayonne, Adrien Larripa est passé par la finance, les médias et la publicité avant de s’associer à Valentine en 2013. Riche de son expérience variée, il gère la stratégie de développement du Réfectoire et amène une pointe d’accent basque au comptoir du restaurant. Véritable amoureux des bonnes tables et des marchés, Adrien est quotidiennement à la recherche des nouvelles tendances food ! Et toujours… Le Food Truck Retrouvez le food truck tous les mardi et vendredi. 107, boulevard Richard Lenoir, Paris 11. Pour suivre nos changements de planning, suivez nous sur Facebook : Le Réfectoire Les Evénements Depuis 3 ans, le Réfectoire s’est aussi imposé comme agence traiteur. On le retrouve sur tous les événements marquants de la capitale ainsi que dans de nombreux événements privés. N’hésitez pas à nous contacter pour de plus amples informations. Quelques clients qui nous ont fait confiance : Rock en Seine Solidays We Love Green H&M Levis Sneakerness Vans Adidas Nike Yahoo! Google L’Oréal Paris L’Express Microsoft Contact presse Follow Us Lucile Arnaud Deuxième Service [email protected] tél : 06 26 42 17 41 www.le-refectoire.com Facebook : Le Refectoire Instagram : @lerefectoire_paris #lerefectoire #burgerdelamour Le Réfectoire restaurant Marché Saint-Martin, 31 rue du Château d’Eau, 75010 Paris Le de Le de comptoir est ouvert du mardi midi au dimanche midi inclus, 10h00 à 15h30 et de 18h00 à 00h. corner vente à emporter est ouvert du mardi midi au dimanche midi, 11h30 à 15h00 et de 19h00 à 22h00. Réservation : T. 09.80.51.21.66 [email protected]