commune de pruniers-en-sologne

COMMUNE DE PRUNIERS-EN-SOLOGNE
AVIS D’APPEL PUBLIC A LA CONCURRENCE
MARCHÉ À PROCÉDURE ADAPTÉE
FOURNITURE DE DENRÉES ALIMENTAIRES POUR LA CONFECTION DE REPAS
POUR LA RESTAURATION SCOLAIRE, CENTRE DE LOISIRS ET CENTRE POUR ADOLESCENTS.
Nom de l’organisme : Commune de Pruniers en Sologne
Département : Loir et Cher
Pouvoir adjudicateur : Madame MARINO Christiane, Maire
Correspondant : Madame NICAUD Françoise, Maire-Adjoint
Mairie de Pruniers en Sologne
Place des anciens combattants
41200 PRUNIERS EN SOLOGNE
Téléphone : 02.54.96.60.53
Fax : [phone]
Mail : [e-mail]
CARACTÉRISTIQUES PRINCIPALES :
Fournitures de denrées alimentaires pour la confection sur place de repas et de goûter pour les
élèves de 2 à 12 ans, le repas des adultes et des adolescents.
Le déjeuner servi au self doit comporter :
- 2 entrées au choix : crudités, cuidités, charcuteries, éléments protidiques, salades composées
ou potages
- 1 plat de viande, œuf, poisson ou charcuterie
- 1 plat d’accompagnement : légumes verts, secs ou féculents
- 2 choix de fromage ou laitage
- 2 choix de desserts : deux choix d’entremets, ou deux choix de crème dessert, ou deux choix
de pâtisserie, ou fruit. (une réserve de fruits sera maintenue dans le stock).
- Prévoir pour les jours de service de porc un plat différent
Le goûter :
- 1 laitage ou fromage ou lait ou crème dessert
- 1 fruit frais ou fruit sec ou jus de fruits ou compote
- 1 céréale : pain, céréale ou gâteau individuel
Il sera demandé 1 élément bio par menu.
Pour les mercredis et les vacances petites et grandes : un seul choix par plat et pas de produits bio.
Prévoir pour les jours de service de porc un plat différent
Pique-Nique : à prévoir à chaque sortie pendant les vacances en fonction du planning établi par les
centres de loisirs et Ado, planning communiqué au moins une semaine avant.
Ces pique-niques offriront d’un jour à l’autre un choix varié.

Les menus devront être visés par un nutritionniste et par le personnel communal pour acceptation.
Les commandes seront effectuées auprès de producteurs locaux ou régionaux, pour la viande, le
choix de la viande française sera retenue.
Les repas seront confectionnés et servis par le personnel communal.
Les commandes et le suivi des factures sont réalisés par le prestataire.
Les stocks et les fiches de stocks seront tenus par le prestataire.
Le titulaire devra organiser plusieurs animations autour de l’alimentation au cours de l’année
scolaire.
Le personnel du restaurant scolaire ne dépend que de la commune.
QUANTITÉS, NATURE ET ÉTENDUE :
Quantités :
Vacances et mercredis
Journées scolaires
Maternelles
1600
9700
Primaires
3200
17480
Adultes
1465
3255
Ados
700
Soit une fourchette entre maximum 210 et 230 repas jour en période scolaire et grandes vacances.
Les petites vacances et les mercredis entre 80 et 100.
Le nombre de goûter est estimé plus ou moins à 9000 à l’année.
Fonctionnement :
Le restaurant scolaire fonctionne pendant la période scolaire ; les mercredis, les petites et grandes
vacances pour le centre de loisirs ; les petites et grandes vacances pour le centre ados.
Le restaurant scolaire ne fonctionne pas le mois d’août et 1 semaine entre Noël et le jour de l’an.
La facturation sera établie au vu des états de présences.
La vaisselle et l’entretien du réfectoire sont assurés par le personnel communal.
Formations
Le prestataire comprendra dans le contrat certaines formations spécifiques du personnel organisées
sur place (méthode HACCP, hygiène, méthode de cuisson)etc...
DURÉE :
Le contrat sera établi pour une durée de 1 an à compter du 1er septembre 2012 avec possibilité de
renouvellement 1 an + 1 an.
CRITÈRE DE CLASSEMENT :
- Qualité, variété des menus, sensibilisation autour du goût, découverte de nouvelles saveurs
45 %
- Prix de l’offre 35 %
- Références en matière de restauration scolaire 15 %
- Traçabilité 5 %
DATE LIMITE DE RÉCEPTION DES OFFRES : 10 juillet 2012 à 17h.
DATE D’ENVOI DE LA PUBLICATION : 25 juin 2012.