les.algues.sont.utilisees.dans.divers.domaines

Les algues à quoi ça sert ?
Les domaines d’utilisation des micros et macros algues sont multiples, variés et
parfois surprenant …
Les algues sont consommées directement dans nos assiettes ….
L’utilisation des algues dans la cuisine est
récente et très tendance en Europe. Depuis des
millénaires, de nombreux pays intègrent les
algues dans leur alimentation comme au Japon ou
dans d’autres pays d’Asie et d’Amérique du sud.
Une cinquantaine d'espèces d'algues comestibles
sauvages ou cultivées sont consommées par
l’homme, soit directement, soit sous forme de
compléments alimentaires, soit sous forme
d'additifs.
Les algues ont un goût iodé et salé ou légèrement sucré ou encore poivré.
Les principales espèces consommées sont :
 Des algues brunes comme le kombu , le wakamé et le haricot de mer
 Des algues rouges comme la dulse et le nori
 Des algues vertes comme la laitue de mer
Les algues sont vendues fraîches conservées dans
le sel comme le haricot de mer ou spaghetti de mer
Ou séchée comme le nori qui est une algue
utilisée pour la réalisation des sushis

L’intérêt nutritionnel des
algues est scientifiquement
prouvé
Elles sont très riches en protéines,
100 g d’algues est égal à 100 g de
viande. Ces protéines permettent le
maintien de la masse musculaire et
sont très bien absorbées par
l’organisme.
Elles apportent très peu de matières
grasses, peu de sucres simples mais
par contre beaucoup de fibres, 100 g
d’algues couvrent la totalité des
besoins journaliers en fibres pour un
adulte. Ces fibres aident à la
régulation du transit intestinal, sans
effet irritant. Ces fibres ont
également un effet rassasiant d’où
leur utilisation dans les régimes
amincissants.
Les algues sont riches en minéraux
(fer, calcium, iode, magnésium…) et
vitamines (C et B) . Elles ont des
teneurs intéressantes en vitamine
B12, indispensable pour le
système sanguin. Or, on ne trouve
habituellement cette vitamine que
dans les produits animaux.
Les algues sont donc à consommer
sans modération. A notre
connaissance, il n'y a pas, dans les
grandes algues d'espèces toxiques
pour l'homme.
Bien sûr, elles ne sont pas toutes
intéressantes, certaines sont mêmes
très coriaces !
Les algues sont consommées indirectement …..
Comme compléments alimentaires
La spiruline un super aliment ?
La spiruline est
une micro algue,
de couleur bleu
vert riche en
chlorophylle, en pigments mais aussi
en éléments essentiels pour la santé
de l’homme. Ce qui est unanimement
reconnu par les études scientifiques
actuelles est que la spiruline a une
valeur nutritive très concentrée et
peu calorique. Elle est donc
intéressante comme complément
alimentaire. On la consomme en
poudre ou en comprimés. La posologie
préconisée est de 3 à 5 grammes par
jour.

Sa composition lui offre plusieurs records notamment celui de la teneur en
protéines (60% à 70%). Elle se distingue aussi par une forte concentration en
oligo-éléments dont l’organisme a besoin au quotidien (calcium, fer, magnésium,
phosphore, zinc). Le fer qu’elle contient présente une exceptionnelle
biodisponibilité (capacité d’absorption). Sa richesse en vitamines (B1, B2, B3, B5,
B12, A (bêta-carotène), E, D, etc.), en antioxydants (phycocyanine) et en acides
gras essentiels (oméga 3 et 6) la place au premier rang des aliments naturels les
plus complets.
Les bienfaits attribués à la spiruline
sont multiples : Plusieurs essais sur
des animaux ont démontré que la
spiruline a des propriétés
antioxydantes, immunostimulantes,
antidiabétiques et qu’elle peut
réduire les taux de lipides sanguins.
Cependant, à ce jour, malgré les
allégations de certains producteurs
et distributeurs, les données
montrant son efficacité chez
l’humain sont insuffisantes.
À l’heure actuelle, aucune étude
fiable ne prouve sa supériorité par
rapport aux autres aliments dans la
prévention ou le traitement des
maladies.
La Spiruline est cultivée puis
conditionnée et vendue en
paillettes en Tunisie dans la
région du Gatrana, proche de
Sidi Bouzid et dans la région de
Mahdia par la société bio-algues.
La spiruline est produite de façon
contrôlée partout dans le monde
où le climat le permet .
Comme la spiruline est très riche
en nutriments et qu’elle peut être
produite localement,
elle est utilisée pour combattre la

malnutrition dans plusieurs pays.
Des « fermes » de production ont
été mises sur pied notamment en
Inde, au Pérou, au Togo, en Chine et
au Vietnam.
Comme additifs dans l'industrie agro-alimentaire
L'algine ou acide alginique est utilisé
comme liant dans les charcuteries.
L’Agar-Agar avec sa propriété de
gélification est très utilisée sous
forme de poudre dans la cuisine
moléculaire. On trouve l’agar agar
sous l’appellation E406 dans la liste
des additifs alimentaires. La
préparation doit atteindre 40°C pour
obtenir la texture gélifiée comme
dans ce flan aux fruits.
Comme produits de beauté
Les algues sont utilisées dans les
cosmétiques pour les propriétés des
principes actifs qu’elles contiennent
ou pour la texture qu’elles donnent
aux produits.
Les travaux d'analyse des algues
courantes font apparaître leur
richesse en éléments minéraux (iode,
magnésium, calcium, soufre, etc...),
en vitamines C principalement, en
acides aminés, en acides gras, en
enzymes, tous ces éléments étant
considérés comme actifs. Ce qui est
en revanche unanimement reconnu,
ce sont les propriétés de texture
des algues. Les substances
visqueuses extraites des algues se
présentent sous la forme de poudre
qui se disperse dans l’eau. Celle-ci
est largement utilisée lors de la
fabrication de gels aqueux, comme
ceux utilisés pour les crèmes
hydratantes, crème solaire, sticks
déodorants ou encore le dentifrice.
Le carraghénane et les alginates
extraits des algues permettent de
stabiliser les émulsions et la pâte.
Formulées en poudres, gels, crèmes,
ces produits seront proposés pour
leurs propriétés hydratantes
(hydratation de la peau),
nourrissantes, régénérantes (aider à
la reconstitution de la peau en la
renforçant),amincissantes,
drainantes (purifier ses organes ),

détoxifiantes (élimination des
toxines du corps ou de la peau),
apaisantes, reminéralisantes, ...
Les algues sont insolubles dans l’eau
et leurs actifs sont retenus dans
leurs cellules qui par leur taille trop
importante, ne peuvent traverser
notre peau. Avant utilisation, il est
donc nécessaire de réduire les algues
en particules très fines. Ceci permet
d’éclater leurs cellules, ce qui libère
les actifs qui peuvent alors être
diffusés par voie transcutanée.
Cette opération, transforme les
algues en poudre très fine qui pourra
être incorporée dans des produits
cosmétiques.
Sous forme de poudres ou de
bouillies, les algues sont censées
avoir des propriétés exceptionnelles.
Mais selon les chercheurs du CAEC
de Nantes ( Centre Atlantique
d’études en cosmétologie ) qui
étudient l’efficacité des algues en
cosmétologie, les effets de ces
algues sur la peau ou les cheveux
sont mal définis. En général, les
algues n'entrent qu'en faible
proportion dans la composition de ces
nouveaux produits qui affichent
"principe actif marin".
Les Principaux types d'algues utilisés en cosmétologie :
le Fucus, l'Ascophyllum, Laminaires, ulva lactuca (laitue de mer)
et les palmarias.
Quelques exemples :