Outils pour la nutrition dans les écoles

Outils pour la nutrition dans les écoles ©2007
CESSN Collaboration des bureaux de santé
Outils pour la nutrition
dans les écoles
Outils pour la nutrition
dans les écoles
La nutrition, les enfants et le milieu scolaire
Pourquoi la saine nutrition est-elle
si importante pour la santé des
enfants?
La nutrition joue un rôle important dans le
développement sain de l’enfant. Les enfants
bien nourris sont plus susceptibles d’avoir
l’énergie et les nutriments essentiels dont ils
ont besoin pour grandir, rester actifs et en
santé et réussir à l’école. Les saines habitudes
alimentaires acquises pendant l’enfance
aideront les enfants à devenir des adultes en
santé.
Quelles sont les répercussions des
habitudes alimentaires des enfants
sur leur santé et le rendement
scolaire?
Les enfants qui mangent bien sont en
meilleure santé. À l’école, les enfants en
meilleure santé ont tendance à être de
meilleurs apprenants. La recherche révèle que
les enfants bien nourris :
Sont moins souvent en retard ou absents ; •
Ont un meilleur comportement ; •
Souffrent moins d’anxiété ; •
Ont une meilleure capacité d’adaptation ; •
Sont plus alertes •1.
Malheureusement, de nos jours trop d’enfants
ont de mauvaises habitudes alimentaires
qui se répercutent sur leur bien-être actuel
et futur. Les sondages canadiens sur la
nutrition2,3,4 ont révélé que les enfants :
Se gavent d’aliments et de boissons qui
•
ont peu de valeur nutritive comme les
boissons gazeuses et les frites ;
Obtiennent une trop grande proportion de
•
leurs calories d’aliments à haute teneur en
matières grasses, surtout les gras saturés
ou trans, de sel et/ou de sucre ;
Ne consomment pas le nombre de •
portions recommandées des quatre
groupes alimentaires, surtout le groupe
« Légumes et fruits » ainsi que le groupe
« Lait et substituts » ;
Sautent le déjeuner, surtout en vieillissant. •
La mauvaise nutrition empêche les enfants de
réussir à l’école. Ces enfants :
Sont plus susceptibles de tomber malades •
et de manquer l’école ;
Ont plus de problèmes de comportement •
et de troubles émotionnels ;
Sont moins aptes à pouvoir se concentrer, •
à résoudre des problèmes et à mettre de
l’information en mémoire ;
Ont de moins bons résultats et sont plus •
irritables5,6.

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La nutrition, les enfants et le milieu
scolaire (suite)
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Les mauvaises habitudes alimentaires
contribuent à la hausse des taux de surpoids,
d’obésité et de diabète de type 2 chez
les enfants. Les jeunes enfants qui ont de
mauvaises habitudes alimentaires ont tendance
à conserver ces habitudes en vieillissant,
augmentant leur risque de développer des
maladies chroniques plus tard dans la vie
comme le cancer, les accidents cérébraux
vasculaires, l’ostéoporose, l’hypertension
artérielle et les maladies du cœur.
Le saviez-vous?
Les mauvaises habitudes alimentaires peuvent
avoir des effets durables sur l’apprentissage
des enfants et le rendement scolaire.
Quel est le rôle de l’école dans la
promotion d’une saine alimentation?
Les milieux dans lesquels nous vivons,
apprenons et nous divertissons peuvent
faciliter ou compliquer la situation lorsqu’il
est question de faire des choix d’aliments
sains. En ce qui concerne les saines habitudes
alimentaires, l’influence de l’école vient au
deuxième rang après celle des parents et du
domicile.
Les enfants acquièrent des connaissances
sur la nutrition non seulement par l’entremise
du curriculum mais des occasions que leur
offre l’école de mettre en pratique ces saines
habitudes alimentaires. Les enfants tirent
le maximum des leçons apprises en classe
lorsqu’ils reçoivent des messages positifs sur
la saine alimentation ailleurs à l’école.

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Les enseignants sont des modèles de rôle positifs pour les •
enfants en faisant eux-mêmes des choix sains à l’école.
Le bulletin scolaire et le site Web de l’école présentent régulièrement des renseignements sur la •
saine alimentation destinés aux parents.
Les familles et les organismes communautaires participent à des programmes et à l’éducation sur
•
la saine alimentation en s’intéressant aux devoirs et en participant à des activités scolaires.
Un Comité d’action pour la nutrition à l’école a été mis sur pied et dispose de l’appui des parents, •
du personnel scolaire, des élèves, du directeur(trice) ou du directeur (trice) adjoint(e), de
bénévoles et d’autres intervenants de la communauté.
Des politiques ont été élaborées sur les aliments et boissons •
offerts ou vendus à l’école afin de s’assurer que seuls des choix
sains sont disponibles.
Les attentes en matière de saine alimentation du programme-cadre
•
d’éducation physique et santé sont enseignées à tous les niveaux.
Le bureau de santé publique local offre des ateliers de formation et des
documents à l’appui du curriculum au personnel enseignant.
Des articles non alimentaires (p. ex. autocollants, crayons et
•
autres articles achetés dans un magasin à un dollar) ou des
récompenses non-matérielles (p. ex. jouer à un jeu favori,
assumer le rôle d’aide-enseignant pendant une journée, etc.)
sont utilisés à la place de la nourriture pour récompenser les
comportements positifs et la réussite scolaire.
Des aliments nutritifs sont offerts aux fêtes et aux activités spéciales à l’école.
•
Des fonds pour les activités scolaires sont recueillis sans recourir à la vente de chocolat et de bonbons. •
Le magasin de l’école et les distributrices automatiques offrent des choix sains. •
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Voici quelques façons dont le milieu scolaire peut avoir une
influence positive sur les pratiques en matière de saine
alimentation des élèves :

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Voici quelques façons dont le milieu scolaire peut avoir une
influence positive sur les pratiques en matière de saine
alimentation des élèves :
Un programme de lait est organisé pour que les élèves •
puissent déguster du lait froid pendant leur dîner.
Un programme d’alimentation à l’école (déjeuner, collation ou dîner) •
est en place pour que tous les élèves puissent avoir accès à des
aliments nutritifs à l’école. Sollicitez l’aide des parents,
grands-parents et autres personnes intéressées afin de vous
aider à acheter la nourriture, à la préparer, à la servir et à desservir.
Lors des •« journées spéciales sur le thème de la nourriture », on offre
des choix sains et des aliments d’au moins trois des quatre groupes
alimentaires de Bien manger avec le Guide sûr alimentaire canadien.
Les élèves peuvent manger leur dîner dans un milieu sûr et agréable. •
Les agriculteurs locaux offrent aux élèves des visites de leur ferme et des renseignements sur la •
façon dont ils cultivent leurs aliments.
On ne peut trop insister sur les conséquences négatives des mauvaises habitudes
alimentaires acquises pendant l’enfance8. Les écoles constituent le cadre idéal pour
l’acquisition de saines habitudes alimentaires.
Conseils en fonction de l’âge et des étapes de la vie
Enfants
En s uivant l e Guide alimen taire can adien,
les enfants peuvent grandir et se développe r
en santé.
Même s’ils ont un petit appét it, les jeunes
enfants ont besoin d e calories pour grandir
et se d évelopper.
•Ser vez-leur de petits repas et collations
nutritifs chaque jou r.
•Ne l es privez pa s d’aliments nutritifs à cau se
de la q uantité de lipid es qu’ils contie nnent.
Offrez-leu r une variété d’alime nts
provenant des quatre groupes alimenta ires.
•Sur tout, donnez-leur le bon exem ple !
Femmes en âge de procréer
Toute s l es fem mes pou vant de veni r e ncei ntes ,
le s fe mme s e ncei ntes et ce lles qu i a lla iten t
de vrai ent pre ndre un e mu lti vita min e
ren ferm ant de l’ aci de foli que cha que jo ur.
Les femm es enc eint es doiv ent s’as sure r qu e
cet te mul tivi tami ne renf erm e é gale ment du
fer.Un pr ofes sio nnel de la sa nté peu t vo us
ai der à c hoi sir le ty pe de mult ivit ami ne qui
vou s c onvi ent.
Les be soin s e n c alo ries so nt plu s é levé s c hez
le s fe mme s e ncei ntes et ce lles qu i a lla iten t.
C’est po urqu oi elle s d evr aien t c onso mme r
ch aque jo ur 2 o u 3 po rti ons
ad diti onne lle s d u G uide
alimentaire.
Voici d eux exemp les :
•Ma nger un fr uit et un
yogo urt à la col lati on, ou
•Ma nger un e r ôtie de
pl us a u d éje uner et bo ire
un ver re de lait de pl us
au sou per.
Ho m me s e t f e mm es de p lu s d e 5 0 a n s
Les besoins en vitamine D augmentent
après l’âge de 50 ans.
En plus de suivre le Guide alimentaire
canadien, toutes les personnes de plus
de 50 ans devraient prendre chaque jour
un supplément de 10 µg (400 UI) de
vitamine D.
Comment puis-je calculer le nombre de portions du Guide alimentaire dans un repas ?
Voici un exemple :
Sa uté de lé gum es et boe uf avec du ri z, un ver re de lai t e t u ne pom me com me des ser t
250 mL (1 tass e) de brocol i,
caro ttes e t poiv rons ro uges =2por tions du Gu ide a limenta ire de
Légu mes e t fru its
75 g (2
1
⁄ 2 once s) de boeuf maigre = 1portio n du Guide alime ntaire
de Viande s et subst ituts
250 mL (1 tass e) de riz brun = 2portion s du Guide alime ntaire
de Produi ts cé réalie rs
5mL (1 c. à thé ) d’h uile d e can ola = une par tie de votre appor t quo tidien en
Huil es et autr es ma tières gras ses
250 mL (1 tass e) de lait 1 % M.G. = 1port ion d u Guid e ali mentaire de
Lai t et subst ituts
1pomm e = 1por tion du Gui de al imentai re de
Légu mes e t fru its
Mangez bien et soyez actif chaque jour !
Pour obtenir de plus amples
informations, des outils interactifs ou des
copies supplémentaires, consultez le
Guide alimentaire canadien en ligne :
www.santecanada.gc.ca/guidealimentaire
ou communiquez avec :
Publications
Santé Canada
Ottawa, Ontario K1A 0K9
Courriel : [email protected]
T é l .:1-866-225-0709
Téléc. : [phone]
ATS : 1-800-267-1245
Also available in English under the title:
Eating Well with Canada’s Food Guide.
La présente publication est également disponible
sur demande sur disquette, en gros caractères,
sur bande sonore ou en braille.
Bien m ange r et être ac tif com porten t de nomb reux ava ntag es :
•une me ille ure santé gl obale , •une se nsati on de b ien- être et
•une di minu tion du risq ue de m alad ies, une me ille ure appa rence,
•un poi ds s anté, •un rega in d’éne rgie,
• un ren forc emen t d es musc les et de s o s.
Soyez ac tif
La pr atiq ue quo tid ien ne de l’ac tiv ité phy siq ue rep rése nte un e é tap e ve rs une
me ille ure sa nté et un po ids sa nté.
Le Gu ide d’ act ivi té phy siq ue can adi en r ecom man de aux ad ult es d’ac cum uler d e
30 à 60 min ute s d ’act ivi tés ph ysiq ues mo dér ées ch aque j our. Il rec omma nde au x
en fant s e t aux je unes d ’en acc umu ler au mo ins 90 mi nut es par jo ur. Il n’es t p as
né cess aire d e f aire to ute s c es act ivi tés au mê me mom ent. Le s a dul tes pe uven t
ad diti onn er des sé anc es d’au mo ins 10 mi nut es, ta ndis q ue les en fant s et
le s j eun es peu venta ddi tion ner de s séan ces de 5 min utes.
Commencez do ucem ent , p uis aug men tez gra due llem ent .
Mangez bie n
Une autre étape importante vers une meilleure santé et un poids santé consiste à suivre le
Guide alimentaire canadien, c’est-à-dire :
•Consom mer le s qua ntités et le s typ es d’al iments recomm andés chaque jour.
•Limi ter la conso mmation d’aliments et bo issons riche s en calori es,lipides,sucreou sel (sodiu m),
tels que : beign es et mu ffins,bi scuits et b arres granola, chocola tet bon bons, crème glacée et
dess erts surgel és, cro ustill es, nachos et a utres grigno tines salées, frite s, gâte aux et p âtisser ies, a lcool,
bois sons aromatisées aux fruits,b oisson s gaze uses,boi ssons sport ives e t énergisa ntes, bois sons
sucr ées ch audes ou froide s.
Consu ltez les étiq uett es
•Comparez les t ableau x de la val eur nutri tive s ur
les étiqu ettes des al iments pour choisir des
prod uits q ui con tiennent moin s de lipide s,
de lipide s satu rés et trans, de sucre et de s odium.
•Rappe lez-vou s que les quan tités de cal ories et
d’éléments nutrit ifs co rrespon dent à l a quan tité
d’ali ment i ndiquée e n haut du tabl eau de l a
valeur nutr itive.
Limitez votre co nsom mati on
de l ipid es trans
Lorsqu’il n’y a pas de ta bleau de la valeu r nut ritive,
demandezqu’on vou s fournis se de l’inform ation
nutr itionn elle afin de c hoisir des alimen ts plu s
faib les e n lipi des s aturés et trans.
Commencez dè s aujourd’hui…
�Pre nez u n pet it- dé jeu ne r t ous l es ma tin s.
Cela p our rai t vou s a id er à con trô ler vo tre
fa im pl us ta rd dan s la jo urn ée.
�Ma rch ez aus si so uve nt qu e vou s l e pou vez .
Des cen dez de l ’au tob us ava nt d’a rri ver à
de sti nat ion , emp ru ntez l es es cal ie rs, et c.
�Sa vou rez de s lég ume s et de s fru its à to us
le s repa s et au x col lat ion s.
�Ré dui sez l es pé rio des d ’ina ct ivi té
pa ssé es de van t la tél év isi on ou
l’ordinateur.
�Lors que v ous ma ng ez
àl’ex tér ieu r, dem and ez
qu’on v ous fo ur nis se de
l’i nfo rma tio n nut rit ion ne lle
su r les a lim ent s au me nu af in
de f aire d es ch oix p lus s ain s.
�Prene z p la isi r à m ang er en
fa mil le ou av ec vo s a mi s !
�Prenezl e tem ps de m ang er
et d e s avour er ch aqu e
bo uch ée !
Valeur nutritive
par 0 mL (0 g)
Tene ur % val eur quo tidi enn e
Calo ri es 0
Lipi de s 0g 0%
satu rés 0 g 0%
+tran s 0 g
Chol es térol 0 mg
Sodi um 0 m g 0%
Gluc id es 0g 0%
Fibr es 0 g 0%
Sucr es 0 g
Prot éi nes 0g
Vita mine A 0 % Vitami ne C 0 %
Calc ium 0 % F er 0 %
©Sa Maje sté la Rein e du Ch ef d u Ca nada , re prés entée pa r le min istr e de Sa nté Cana da, 2007. C ette pub lica tion peu t êt re r eprod uite
san s au tori satio n. Tout e m odif icati on est inte rdite. SC P ub. : 46 52 Cat. : H164 -38/ 1-20 07F ISBN : 0-66 2-72 900- 5
Bien manger
avec le
Guide alimentaire
c anadien
1 Pate RR, Ross JG. 1987. Factors Associated With Health-related Fitness.
Journal of Physical Education and Recreation Dance. 58(9):93-5.
2 Pour apprendre sans faim – Fondation Canadian Living. 2006. Le Relevé
de notes sur la nutrition des enfants à l’école. Consulté le 15 octobre 2006
à l’adresse :
http://www.breakfastforlearning.ca/francais/resources/index_report_card.html
3 King AJC., Boyce WF and King MA. 1999. La santé des jeunes : tendances au
Canada. Ottawa. Santé Canada.
4 Evers S, Taylor J, Manske S, Midgett C. 2001. Eating and Smoking Behaviours
of School Children in Southwestern Ontario and Charlottetown, PEI. Canadian
Journal of Public Health, 92(6):433-436
5 Pollitt E. Jacoby, ER. 1998. Fasting and cognition in well- and undernourished
school children: a review of three experimental studies. American Journal of
Clinical Nutrition: 67 (suppl): 779S-84S
6 Tufts University Centre on Hunger, Poverty & Nutrition Policy. 1994. Statement
on the link Between Nutrition and Cognitive Development in Children. Tufts
University, Metford MA.
7 Comité directeur du Groupe de travail sur la nutrition à l’école de la Société
ontarienne des professionnel(le)s de la nutrition en santé publique.
2004. Appel à l’action : Créer un milieu favorable à la saine nutrition..
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