Méthodes d`étude des besoins en protéines et en acides aminés

Méthodes d’étude des besoins
en protéines et en acides aminés
Philippe Patureau Mirand
Unité Nutrition et Métabolisme Protéique
Inra et CRNH de Clermont-Ferrand
•Nature des besoins protéiques
•Méthodes d’étude des besoins en protéines
Intérêt et limites
•Méthodes d’étude des besoins en acides aminés indispensables
Intérêt et limites

Synthèse de
composés
spécifiques
Dégradation,
Elimination :
(fèces, urine, gaz ...)
indispensables
250 -300 g/j
non indispensables
Synthèse
Dégradation
Protéines
corporelles
11-13 kg
Acides aminés
Origine du besoin en protéines
et en acides aminés
Besoin en azote et en acides aminés
Alimentation
UNMP, Inra

Acides aminés
indispensables
Méthionine
Phénylalanine
Thréonine
Histidine
Lysine
Tryptophane
Isoleucine
Leucine
Valine
non
indispensables
Alanine
A. aspartique
A. glutamique
éventuellement
indispensables
Cystéine, Taurine
Tyrosine
Glutamine,
Glycine, Sérine
Arginine
AAI + AAnI =
Besoin en protéines
«de bonne qualité »
UNMP, Inra

Méthode du bilan azoté équilibré
Principe
Avantages
Limites et contraintes
Méthode factorielle
Principe
Intérêt et limites
Enquêtes nutritionnelles
UNMP, Inra
Principales méthodes d’étude des besoins en protéines

MÉTHODE DU BILAN AZOTÉ ÉQUILIBRÉ
Bilan azoté = Azote ingéré -(Pertes azotées + Dépenses azotées spécifiques)
Pertes :
urinaires,
fécales,
cutanées,
gazeuses,
diverses,
Dépenses spécifiques :
croissance,
gestation,
lactation ... UNMP, Inra
Le besoin protéique correspond à l’apport protéique minimal qui
assure le maintien de la masse des protéines corporelles, donc
l’équilibre du bilan azoté
-20
-10
0
10
0 50 100 150 200 250
Apports
Bilans
Bilan azoté
0
Apports azotés ou protéiques
Besoin