HYPERCHOLESTEROLEMIE

Aide mémoire, support destiné aux patients ayant participé au programme de réadaptation cardiaque
REGIME DE L’HYPERCHOLESTEROLEMIE
Le cholestérol appartient à la famille des lipides et il est indispensable à la vie : C’est un
composant fondamental des membranes des cellules et il sert également à la fabrication de la
bile et de certaines hormones.
Il a deux origines :
 Une endogène, c'est-à-dire qu’il est fabriqué par l’organisme (environ 75%)
 Une exogène, c'est-à-dire qu’il est apporté par l’alimentation (environ 25%)
Quand l’organisme fonctionne normalement, il y a une auto-régulation de la concentration
sanguine du cholestérol : si les apports alimentaires augmentent, la production par l’organisme
diminue.
La valeur normale du cholestérol total = inférieure à 2.50 g/l
RECOMMANDATIONS GENERALES
1 - Limiter la consommation de graisses
La quantité de matière grasse utilisée ne doit pas dépasser 10 g. par repas (petit déjeuner,
déjeuner, dîner), soit une cuillère à soupe rase. Ce conseil est valable en prévention primaire
comme en prévention secondaire.
 La consommation de beurre et de crème fraîche ne doit pas
excéder 10 g. par jour
 Privilégier les graisses mono et polyinsaturées :
colza, noix, soja, olive et privilégier les margarines riches en
oméga 3
 Consommer du poisson 2 à 3 fois par semaine en privilégiant
les poissons gras (sardines, thon, maquereaux, saumon …)
 Eviter les graisses saturées : charcuteries, viandes rouges
grasses (< 2 fois/ semaine) . Privilégier les viandes blanches, la volaille, le cheval.
 Limiter la consommation d’œufs à 2 ou 3 par semaine, et de fromage à 30 grammes
par jour.
 Eviter les plats cuisinés du commerce, les sauces, la mayonnaise
 Eviter les produits contenant des graisses hydrogénées ou de l’huile de palme.
 Une consommation régulière en quantité modérée de noix, noisettes, amandes
contribue à un apport intéressant d’oméga 3.
2 - Limiter la consommation d’aliments sucrés
Sucre, miel, confiture, chocolat, glaces, biscuits et gâteaux, boissons sucrées (sodas,
sirops…) …
Leur teneur importante en sucre et pour certains en graisse (chocolat, biscuits,
patisseries, glaces …) favorise l’excès pondéral.
3 - Privilégier la consommation des sucres complexes
Ce sont des glucides au goût non sucré, que l’on trouve dans les céréales et les
féculents : pain, biscottes, pâtes, semoule, riz, maïs, pommes de terre, légumes secs …
Ils doivent figurer à chacun des repas : pain à tous les repas, féculent au moins 1 fois par
jour, légumes secs au moins 1 fois par semaine. Privilégier les céréales complètes
Ces aliments, indispensables pour un bon équilibre alimentaire, doivent être consommés
en quantité contrôlée en cas de surpoids associé. (voir grille « répartition des repas »).

4 - Favoriser la consommation d’aliments riches en
fibres
Les fibres alimentaires se trouvent essentiellement dans
les aliments d’origine végétale : légumes verts et fruits
frais (éviter les fruits au sirop, séchés, confits), légumes
secs, céréales, pain complet.
Consommer 5 fruits ou légumes par jour, soit 1 légume
et 1 fruit à chacun des 2 repas principaux et 1 fruit au
petit déjeuner ou dans l’après midi.
Outre leur effet bénéfique sur le transit intestinal, les
fibres participent à l’élimination digestive du cholestérol.
5 - Eviter la consommation d’alcool
La quantité d’alcool préconisée est de 1 verre de vin par repas.
La consommation régulière d’alcool, même à faible dose, peut être responsable, avec des
variations individuelles, d’une augmentation des triglycérides.
6 - Préparations culinaires
Les aliments doivent être préparés le plus simplement possible
 Cuire les viandes au gril, au four, au tourne-broche ou bouillies
 Cuire les poissons au court bouillon, en papillote, au four, au gril
 Cuire les œufs à la coque, durs, pochés, en omelette sans graisse dans une poêle
anti-adhésive
 Cuire les légumes verts, les pommes de terre, les pâtes, le riz ou la semoule à l’eau
ou à la vapeur. Ajouter après cuisson les quantités de matière grasse autorisées.
 Utiliser condiments et aromates : ail, oignons, persil, échalote, thym, laurier, vinaigre,
poivre, jus de citron, moutarde …
CONSEILS GENERAUX
 Faire 3 repas par jour et éviter les grignotages entre les repas
 Eviter de cumuler plusieurs aliments gras dans le même repas
 Répartir les glucides entre les différents repas en associant les glucides complexes des
féculents ou du pain avec les glucides simples des fruits
 La quantité de glucides à consommer doit être modulée en fonction du niveau d’activité
physique

EXEMPLE DE REPARTITION DES REPAS
Petit déjeuner
Goûter
 Café, thé ou ricorée
 Lait ½ écrémé 1 bol ou 1 yaourt nature
 3 tranches de pain (≈ 60 gr.)
1 cuil. à café de beurre ou de margarine
 Café, thé ou ricorée
Déjeuner
Dîner
 Crudités ou potage légumes
 1 part de viande, volaille ou poisson
 Légumes verts à volonté
 Féculents ≈ 150 gr.
 Pain ≈ 50 gr.
 1 part de fromage (≈ 30 à 40 grammes)
 1 fruit
1 cuil. à soupe d’huile ou de margarine
1 verre de vin autorisé par repas
 Crudités ou potage légumes
 1 part de viande, volaille ou poisson
 Légumes verts à volonté
 Féculents ≈ 150 gr.
 Pain ≈ 50 gr.
 100 g. fromage blanc à 20% ou 1 yaourt
 1 fruit
1 cuil. à soupe d’ huile ou de margarine
1 verre de vin autorisé par repas
1 fruit