On s'intéresse dans cette thèse à l'encrassement par réaction chimique et à l'encrassement par précipitation. nous essaierons de prédire la vitesse initiale de dépôt due à une réaction chimique en fonction des paramètres affectant ce phénomène: une étude expérimentale a été menée avec en premier lieu du CaCO3 (solution) et en deuxième cas du lait en poudre. Les résultats obtenus sont interprétés et comparés avec des résultats déjà existants. Cette partie expérimentale a pour objectif d'étudier l'influence de deux paramètres opératoires à savoir, la température de la surface d'échange et la vitesse d'écoulement du fluide sur l'encrassement par le lait d'une section chauffée. Pour ce faire, le protocole suivant a été adopté : Suivi de l'évolution de la résistance d'encrassement par le lait en fonction du temps. Application du modèle général de Kern et Seaton sur les valeurs expérimentales de la résistance d'encrassement. Calcul de la déviation entre les résultats expérimentaux et le modèle cité ci-dessus. Calcul de l'erreur sur les valeurs expérimentales. Comparaison entre les courbes de la résistance d'encrassement pour plusieurs puissances de chauffe à débit constant. Comparaison entre les courbes de la résistance d'encrassement pour plusieurs débits à puissance de chauffe constante. Les résultats obtenus pour les trois cellules d'échangeurs étudiées ont montré que la résistance d'encrassement augmentait au cours du temps suivant une allure exponentielle obéissant au modèle proposé par Kern et Seaton, avec l'existence de fluctuations causées par l'instabilité du débit et par l'effet de l'impact entre les particules. Le mauvais nettoyage des échangeurs a entraîné l'absence du temps d'induction et a provoqué par conséquent, des valeurs élevées de la résistance d'encrassement et ce, durant un temps relativement court. Les analyses du dépôt ont donné une idée sur sa composition chimique, constituée essentiellement d'insolubles, de sulfates, de carbonates, de chlorures, d'oxyde de fer et d'hydrocarbures en faible quantité