Titre de l`activité : la transformation des aliments en nutriments
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Fiche guide activité : la transformation des aliments en nutriments au travers d’expériences historiques Titre de l’activité : la transformation des aliments en nutriments au travers d’expériences historiques Durée approximative : 1h30 Pré requis nécessaires : le trajet des aliments dans l’appareil digestif Aspect différent des aliments dans les organes du tube digestif Motivation de l’activité : Le contenu de chaque organe du tube digestif n’a pas le même aspect ce qui laisse supposer que les aliments subissent des transformations le long du tube digestif Les aliments sont découpés en morceaux par les dents : c’est une action mécanique. Ils se retrouvent sous la forme d’une bouillie liquide dans l’intestin grêle. L’action mécanique suffit-elle à transformer nos aliments ? Il y a 200 ans, on pensait que la digestion des aliments était un simple broyage des aliments. Remontons le temps : partons à la découverte d’expériences historiques qui ont montré que la digestion des aliments n’était pas un simple broyage Matériel nécessaire : manuel scolaire / transparents et des feutres pour transparent Documents fournis pour l’activité Questionnement, consignes de travail : Organisation de l’activité : Organisation de la mise en commun : - classe répartie en 4 groupes de 6 élèves : travail en groupe hétérogène - chaque groupe travaille sur une expérience historique sur la digestion - restitution écrite avec une fiche à remplir « compte rendu sur l’analyse d’une expérience historique sur la digestion - présentation orale de chaque compte rendu - remplissage d’un tableau au fur et à mesure des expériences interprétées -chaque groupe complète un compte rendu - chaque groupe présente ses travaux - mise en commun des découvertes dans un tableau commun que chaque groupe renseignera au fur et à mesure Evaluation : - évaluation de chaque compte rendu écrit - évaluation orale de la présentation du travail avec une grille d’évaluation de l’oral plus précise Expérience historique de Réaumur: la transformation des aliments en nutriments Objectif : montrer que la digestion est une transformation des aliments en nutriments grâce à une action mécanique mais aussi par une action chimique. « Une buse, à qui j’avais seulement arraché quelques plumes des ailes pour la laisser vivre en liberté dans mon jardin, fut destinée à des expériences. Je plaçai dans un gros tube en fer blanc ouvert par les deux bouts, un morceau de viande. Le tube ainsi garni fut donné à la buse pour son premier déjeuner. Ce ne fut que le lendemain que je trouvai le tube qu’elle venait de rendre : il avait toute sa rondeur, on ne découvrait sur sa surface extérieure aucune trace de frottements. Le morceau de viande avait été réduit au quart de son premier volume ; ce qui en restait était couvert par une espèce de bouillie, venue probablement de celle de ses parties qui avaient été dissoutes. » Extrait de « Observations sur la digestion des oiseaux » René Antoine Ferchault de Réaumur (1752) 1) Rappeler la particularité de la digestion des rapaces. Le rapace recrache par le bec des pelotes de réjection contenant des éléments non digérés. 2) Réaliser un schéma de l’expérience de Réaumur en ne schématisant que les tubes en fer. 3) Indiquer le résultat de l’expérience. 24h après l’ingestion, le tube en fer est recraché par le bec de l’animal : ce tube en fer est intact, il n’a subi aucune modification et le morceau de viande est en bouillie. 4) Expliquer les transformations subies par le morceau de viande contenu dans le tube rejeté. Le morceau de viande a été dissout. 5) Dire ce qu’a pu montrer Réaumur par cette expérience. Réaumur découvre que les aliments sont transformés en « bouillie » par un phénomène chimique Expérience historique de Spallanzani: la transformation des aliments en nutriments Objectif : montrer que la digestion est une transformation des aliments en nutriments grâce à une action mécanique mais aussi par une action chimique Une expérience historique : expérience de digestion in vitro de Lazzaro Spallanzani (1729-1799) hachette éducation Après avoir récupéré un peu de liquide contenu dans son estomac, Spallanzani réalise avec ce liquide l’expérience suivante : « J’en fis entrer dans un tube en verre […] ; je mis avec ce suc quelques brins de chair […]. Je le plaçai dans un fourneau où l’on éprouvait un peu près la chaleur de mon estomac ; j’y mis aussi un tube semblable avec une égale quantité de chair […], mais je le remplis avec une quantité d’eau qui était la même que celle du suc gastrique pour me servir de terme de comparaison […]. Voici les événements que j’observai. La chair qui était dans le suc gastrique commença à de défaire avant 12 heures, et elle continua insensiblement jusqu’à ce que, au bout de 35 heures, elle ait perdu toute consistance […]. Il n’en fut pas de même dans le petit tube où j’avais mis de l’eau […] : la plus grande partie des fibres charnues plongées dans l’eau étaient encore entières au bout du 3ème jour » 1) Réaliser un schéma de l’expérience de Spallanzani. 2) Indiquer les résultats de l’expérience sous forme de tableau. - Tube avec suc gastrique la chair se défait avant 12h devenu liquide au bout de 35h - Tube avec eau brins de chair intacts 3) Expliquer les résultats obtenus. Le suc gastrique dissout les brins de chair en les rendant liquide. 4) Préciser les conditions de l’expérience Les tubes sont placés dans un fourneau pour s’approcher de la chaleur de notre estomac = 37°C 5) Dire à quoi sert le tube contenant de l’eau. En présence d’eau, les brins de chair restent intacts : ce qui prouve bien que c’est le suc gastrique qui dissout les brins de chair. Le tube avec l’eau est le tube témoin de l’expérience. 6) Dire ce qu’a pu montrer Spallanzani par cette expérience. Spallanzani découvre que la digestion dans l’estomac de l’homme est un phénomène chimique. A définir : - expérience in vitro : expérience réalisée en dehors de l’organisme dans des tubes à essai en verre - suc gastrique : liquide riche en enzyme, produit par l’estomac. - enzyme digestive : substance fabriquée par l’appareil digestif et agissant sur les nutriments Noms : Prénoms : Compte rendu sur l’étude d’une expérience historique sur la digestion Expérience de ………………………. Hypothèse Expérience Résultats de l’expérience Explications Ce que nous apporte cette expérience Esprit critique par rapport à l’expérience réalisée Ce que nous apporte les expériences historiques sur la digestion !! Expériences Réaumur (1752) Spallanzani (1783) Contexte historique A l’époque de Réaumur, on pensait que la digestion était due à un simple broyage mécanique dans l’estomac. Spallanzani s’appuie sur les travaux de Réaumur. Résultats de l’expérience Morceau de viande dissout mais pas de tube en fer Découverte Le morceau de viande se dissout. - Tube avec suc gastrique : la chair se défait avant 12h / devenu liquide au bout de 35h - Tube avec eau : brins de chair intacts Spallanzani découvre que la digestion dans l’estomac de l’homme, est un phénomène chimique. Esprit critique !! Pas de notion de sucs digestifs / d’enzymes Pas d’expérience témoin Expérience réalisée sur des oiseaux Cela est prouvé qu’au niveau de l’estomac. Notion d’expérience témoin Conditions physiologiques respectées W.Beaumont (1822) W.Beaumont réalise une digestion in vitro en utilisant le suc gastrique d’un trappeur blessé à l’estomac Données actuelles
