Transformation des aliments en nutriments : expériences historiques

Fiche guide activité : la transformation des aliments en
nutriments au travers d’expériences historiques
Titre de l’activité : la transformation des aliments en nutriments au travers
d’expériences historiques
Durée approximative : 1h30
Pré requis nécessaires : le trajet des
aliments dans l’appareil digestif
Aspect différent des aliments dans les
organes du tube digestif
Motivation de l’activité : Le contenu de chaque organe du tube digestif n’a pas le
même aspect ce qui laisse supposer que les aliments subissent des
transformations le long du tube digestif
Les aliments sont découpés en morceaux par les dents : c’est une action
mécanique.
Ils se retrouvent sous la forme d’une bouillie liquide dans l’intestin grêle.
L’action mécanique suffit-elle à transformer nos aliments ?
Il y a 200 ans, on pensait que la digestion des aliments était un simple broyage
des aliments.
Remontons le temps : partons à la découverte d’expériences historiques qui ont
montré que la digestion des aliments n’était pas un simple broyage
Matériel nécessaire : manuel scolaire / transparents et des feutres pour
transparent
Documents fournis pour l’activité
Questionnement, consignes de travail :
Organisation de l’activité :
- classe répartie en 4 groupes de 6
élèves : travail en groupe hétérogène
- chaque groupe travaille sur une
expérience historique sur la digestion
- restitution écrite avec une fiche à
remplir « compte rendu sur l’analyse
d’une expérience historique sur la
digestion
- présentation orale de chaque compte
rendu
- remplissage d’un tableau au fur et à
mesure des expériences interprétées
Organisation de la mise en commun :
-chaque groupe complète un compte
rendu
- chaque groupe présente ses travaux
- mise en commun des découvertes
dans un tableau commun que chaque
groupe renseignera au fur et à mesure
Evaluation :
- évaluation de chaque compte rendu écrit
- évaluation orale de la présentation du travail avec une grille d’évaluation de
l’oral plus précise

Expérience historique de Réaumur: la transformation des aliments en nutriments
Objectif : montrer que la digestion est une transformation des aliments en nutriments
grâce à une action mécanique mais aussi par une action chimique.
« Une buse, à qui j’avais seulement arraché
quelques plumes des ailes pour la laisser
vivre en liberté dans mon jardin, fut
destinée à des expériences. Je plaçai dans
un gros tube en fer blanc ouvert par les
deux bouts, un morceau de viande. Le tube
ainsi garni fut donné à la buse pour son
premier déjeuner. Ce ne fut que le
lendemain que je trouvai le tube qu’elle
venait de rendre : il avait toute sa
rondeur, on ne découvrait sur sa surface
extérieure aucune trace de frottements.
Le morceau de viande avait été réduit au
quart de son premier volume ; ce qui en
restait était couvert par une espèce de
bouillie, venue probablement de celle de
ses parties qui avaient été dissoutes. »
Extrait de « Observations sur la digestion
des oiseaux » René Antoine Ferchault de
Réaumur (1752)
1) Rappeler la particularité de la digestion des rapaces.
Le rapace recrache par le bec des pelotes de réjection contenant des éléments non
digérés.
2) Réaliser un schéma de l’expérience de Réaumur en ne schématisant que les tubes en
fer.
3) Indiquer le résultat de l’expérience.
24h après l’ingestion, le tube en fer est recraché par le bec de l’animal : ce tube en fer
est intact, il n’a subi aucune modification et le morceau de viande est en bouillie.
4) Expliquer les transformations subies par le morceau de viande contenu dans le tube
rejeté.
Le morceau de viande a été dissout.
5) Dire ce qu’a pu montrer Réaumur par cette expérience.
Réaumur découvre que les aliments sont transformés en « bouillie » par un phénomène
chimique

Expérience historique de Spallanzani: la transformation des aliments en nutriments
Objectif : montrer que la digestion est une transformation des aliments en nutriments
grâce à une action mécanique mais aussi par une action chimique
Une expérience historique : expérience de digestion in vitro de Lazzaro Spallanzani
(1729-1799)
hachette éducation
Après avoir récupéré un peu de liquide
contenu dans son estomac, Spallanzani
réalise avec ce liquide l’expérience
suivante :
« J’en fis entrer dans un tube en verre
[…] ; je mis avec ce suc quelques brins de
chair […]. Je le plaçai dans un fourneau où
l’on éprouvait un peu près la chaleur de mon
estomac ; j’y mis aussi un tube semblable
avec une égale quantité de chair […], mais
je le remplis avec une quantité d’eau qui
était la même que celle du suc gastrique
pour me servir de terme de comparaison
[…].
Voici les événements que j’observai. La
chair qui était dans le suc gastrique
commença à de défaire avant 12 heures, et
elle continua insensiblement jusqu’à ce que,
au bout de 35 heures, elle ait perdu toute
consistance […]. Il n’en fut pas de même
dans le petit tube où j’avais mis de l’eau
[…] : la plus grande partie des fibres
charnues plongées dans l’eau étaient encore
entières au bout du 3ème jour »
1) Réaliser un schéma de l’expérience de Spallanzani.
2) Indiquer les résultats de l’expérience sous forme de tableau.
Tube avec suc gastrique
Tube avec eau
- la chair se défait avant 12h
- devenu liquide au bout de 35h
- brins de chair intacts
3) Expliquer les résultats obtenus.
Le suc gastrique dissout les brins de chair en les rendant liquide.
4) Préciser les conditions de l’expérience
Les tubes sont placés dans un fourneau pour s’approcher de la chaleur de notre estomac
= 37°C

5) Dire à quoi sert le tube contenant de l’eau.
En présence d’eau, les brins de chair restent intacts : ce qui prouve bien que c’est le suc
gastrique qui dissout les brins de chair. Le tube avec l’eau est le tube témoin de
l’expérience.
6) Dire ce qu’a pu montrer Spallanzani par cette expérience.
Spallanzani découvre que la digestion dans l’estomac de l’homme est un phénomène
chimique.
A définir :
- expérience in vitro : expérience réalisée en dehors de l’organisme dans des tubes
à essai en verre
- suc gastrique : liquide riche en enzyme, produit par l’estomac.
- enzyme digestive : substance fabriquée par l’appareil digestif et agissant sur les
nutriments
Noms :
Prénoms :
Compte rendu sur l’étude d’une expérience historique sur la digestion
Expérience de ……………………….
Hypothèse
Expérience
Résultats de l’expérience
Explications
Ce que nous apporte cette
expérience
Esprit critique par rapport
à l’expérience réalisée