le fromage - Yvonne Alfonso

Questions = réponses
Qu’est ce que les “régimes yo-yo” ?
L'oscillation périodique entre grosseur et maigreur est le résultat typique de ce qu'on appelle
les régimes yo-yo”.
Ils conduisent inéluctablement à une augmentation du poids à l’arrêt du régime par un
mécanisme tout simple : cette escalade est la conséquence logique d'une réponse du corps à
un phénomène de carence alimentaire (= le régime) provoquée par le déséquilibre volontaire et
restrictif. À l'issue du régime, votre corps, pour éviter une future carence, stockera
inévitablement des réserves dans le but de prévoir une prochaine pénurie !
En cherchant à corriger une prise de poids par une restriction alimentaire, on aggrave le
problème au lieu de le résoudre.
Ce qui explique pourquoi plus on persiste dans la voie des régimes, plus on grossit !
Pourquoi le chrono nutrition n’est pas un régime yo-yo ?
La chrono nutrition n’est pas destinée à faire mincir en quelques jours
pour vous laisser ensuite reprendre vos mauvaises habitudes et vos kilos. Elle a pour but de
faire adopter définitivement et sans souffrance l’alimentation exactement adaptée aux besoins
de l’organisme.
Tous les aliments se valent-ils ?
Non, chacun sait qu'il y a des aliments très nourrissants, denses, lourds ou pesants, et des
aliments peu nourrissants, légers.
Plus un aliment est lourd, moins il en faut pour être correctement nourri et, à l'inverse, plus il
est léger, plus il en faut en volume pour le même équilibre.
On perd du poids et on prend du volume quand on mange allégé car il faut, pour satisfaire
l’appétit, deux à dix fois plus de nourriture allégée que d'aliments naturels.
Il faut 30 g de lipides purs par jour pour satisfaire les besoins quotidiens de l'être humain :
pour cela, 100 g de fromage suffiront, mais il faudra 500 g de yaourt ou 1 litre de lait par jour.
Au bout d'un an, on aura mangé 36,5 kg de fromage, ou 182,5 kg de yaourt, ou 365 litres de lait,
soit près de 400 kg !
La comparaison des poids fait tout de suite comprendre pourquoi il vaut mieux manger chaque
jour plutôt dense et lourd que volumineux et léger, sinon on va stocker et prendre du volume et
du poids pour rien !
Faut-il manger léger pour être léger, et diminuer les calories pour maigrir ?
Il est inutile de manger léger pour s'alléger !
Ne suivez pas cette voie en impasse de la diététique, et ne mangez plus dans l'unique but de
maigrir, mais mincissez et restez mince en continuant tout simplement à bien manger. Les
kilos de plumes (provoqués par l’assimilation des produits allégés) imposés par les
diététiciens donnent des silhouettes « en édredon ».
La chrono nutrition ne repose pas sur les mêmes critères que la diététique.
Il faut supprimer définitivement les erreurs responsables de la prise de poids ou de volume.
Il ne s'agit pas de maigrir mais de mincir. “Maigrir” équivaut souvent à fragiliser notre santé.
Maigrir, c'est perdre sans distinction autant ce que l’on a emmagasiné d'utile que ce que l’on a
stocké d'inutile. En maigrissant on perd donc des muscles en même temps et parfois plus vite
que de la graisse.
Mincir, c'est vous débarrasser simplement de ce que vous avez accumulé en trop et qui vous
gêne.
En mincissant, on se débarrasse uniquement de ce qui gênait le bon fonctionnement de
l’organisme : l’excès de gras et d’eau.
Peut-on faire la chrono-nutrition à tout âge?
La chrononutrition est une alimentation naturelle qui convient à tout âge, à partir de 24 mois
(sevrage), aux personnes âgées, aux futures mères
J’envisage d’avoir un bébé et je voudrai savoir quel programme
adapté et savoir s'il est possible de continuer le chrono nutrition.Oui pas de problème il y a un

programme adapter pour femme enceinte
LE PETIT DEJEUNER c'est soit:
pain - fromage - beurre ( on peut compléter d’1 œuf ou de 80g de charcuteries si on à plus de
5h entre le petit déjeuner et le déjeuner )
ou pain - fromage (20g de plus de fromage puisqu'il n'y a pas de beurre)
ou pain - charcuterie - oeuf (suivant les quantité indiquée en fonction
de sa taille)
Ou petit dej. Anglais (2/semaine)
ou petit dej. Allemand (2/semaine)
ou 1 part de tarte au fromage ou pizza ou quiche ou muffin ou cake donner dans les recettes
chrono
ou 1 grand verre de jus d'agrumes (25cl) 1h avant le déjeuner si l'on se
lève tard ou si l’on as plus de 5h du lever au déjeuner
Il faut oublier le sucre au petit déjeuner s'il est manger il donne un coup de pompe dans la
matinée et la faim revient rapidement quand on prend du sucre celui ci déclenche une forte
sécrétion d'insuline la quelle va parfois faire chuter de façon spectaculaire le taux de sucre
dans le sang et provoquer une sensation de malaise plus ou moins intense
ceci n'arrive pas avec le fromage et le sucre lent tu pain
donc tu peut tranquillement manger les recettes mises sur le forum sans crainte
(Si l'on ne peut pas vraiment boire sans sucre l'édulcorent est autoriser en dernier recourt)
COMPOSITION DU PETIT DEJEUNER
Le petit déjeuner le matin oui c'est uniquement le fromage et le pain beurre
si tu travail ou que tu as un décalage de plus de 5 h tu peut ajouter ou 80g de charcuterie ou 1
oeuf
par contre de temps en temps si tu le désire tu peut t'offrir un petit déjeuner à l'anglaise ou à
l'allemande dont j'ai mis le menu dans les rubrique si tu lis la rubrique menu type tu trouvera
tout ce que tu doit manger
LE LAIT
Pourquoi sont ils interdit ?
Le lait en fait ceci contiennent du galactose qui pour un bébé et une molécule indispensable à
sa croissance car celle ci lui permet de stoker les lipides absorbés et de grandir en même
temps qu'il grossit et ce qui est tout a fait normale mais ce qui est bon pour le bébé ne l'est pas
forcement pour les adultes puisque lui ne peut plus grandir
ou trouver le calcium indispensable à nos os et bien dans le fromage qui après fermentation à
perdu ce galactose en plus il est beaucoup moins vite éliminer par l'organisme que le lait qui
est absorbé rapidement le fromage reste 4 à 5 jours dans l'intestin ce qui constitue une réserve
permanente de calcium et la quantité de calcium qu'il est donner en fonction de ta hauteur
suffit largement à couvrir les besoin de ta journée
Les yaourts pourquoi sont-ils interdit ?
J'ai oublié de préciser pourquoi les laitages (yaourts, fromages blancs...) étaient déconseillés,
mais vous le savez : c'est en raison de leur teneur en lactose : un sucre qui fait grandir les
bébés, mais grossir les adultes... De plus, les lactases (enzymes qui servent à assimiler le
lactose) sont nombreuses chez les bébés, mais se font de plus en plus rares lorsqu'on grandit
: d'où maux de ventre, colites, etc. Et ce lactose, les vrais fromages n'en contiennent pas : il a
été transformé ! Conclusion : mangeons du fromage, pas du fromage blanc !
Si l'on ne mange pas de yaourt, ne manque-t-on pas des bactéries nécessaires au bon
fonctionnement intestinal ?
On ne manque pas de bactéries on prend malgré tout pas mal de fromage et pour être certaine
d'avoir assez on peut aussi ne prendre que des frais au lieu de ceux à pâtes dur il existe les
fromages à pâtes molles qui suffisent il n'y a aucune contre indication pour les intestins avec
la chrono nutrition
LE FROMAGE BLANC

Puis je en manger a la place du fromage ?
Le fromage reste le meilleur aliment pour le petit-déjeuner. Le fromage blanc, pour un petit-
déjeuner joker une fois par semaine, pourquoi pas, mais à condition de rajouter de la crème et
surtout pas de sucre ! C'est bien pour trouver une solution à ceux et celles qui n'aiment pas le
fromage
J'ai consulté les recettes pour le petit déjeuner : les muffins, le cake, les crêpes contiennent du
lait. ?
les quantités sont très minimes dans la recettes de crêpes que donne le docteur dans ses
livres c'est la quantité de 25cl pour la préparation de 12 crêpes et donc pour les autres recettes
cette quantité là est aussi très limiter, le docteur n'interdit pas complètement le lait dans la
cuisine puisque l'on peut faire des béchamels il l'interdit au petit déjeuner pour le boire car dit -
il il est bon pour les enfants pas forcement pour les adultes car il contient trop de galactose
(sucre rapides) et comme l'on sais le matin il ne faut pas de sucre rapide le fromage lui est
dépourvue de galactose il la perdu à sa fermentation
LE FROMAGE
Je n’aime pas le fromage…
Tu a la possibilité de le manger cacher c'est a dire dans des quiches des cakes dont je donne
les recettes sur le site tu as aussi des croques monsieur et en plus si vraiment tu ne l'aime pas
tu peut dans ce cas là prendre du fromage blanc agrémenter d'une cuillère à soupe de crème
fraîche une à deux fois par semaine en joker supplémentaire autoriser
Le matin il te faut du fromage tu dit ne pas aimer mais as tu essayé les kiri comme on donne au
enfants ils sont bien plus doux ou des vaches qui rit plus doux aussi il te faut vraiment prendre
le calcium le matin pour le repas de midi dans les recettes du livre du docteur Delabos il y a
50g de râpé pour une personne donc tu peut aussi prendre cette quantité si tu ne la pas déjà
mise dans ta préparation
BEURRE
Est ce que le beurre est obligatoire le matin?
Pour le beurre non il n'est pas obligatoire le matin et tu peux le remplacer par 20g de fromage
supplémentaire
Peut on manger des croissants au petit déjeuner ?
He bien dans ses livres le doc dit que l'on peut prendre si l'on ne veut pas de pain des
préparations à base de pate feuilleté ou brisé(celle ci est dans les livres salé mais pas la
feuilleté )donc la feuilleté est acheter dans le commerce
et l'on met du fromage dedans ou dessus si on le désire
j'ai regarder la composition d'une pâte feuilleté et d'un croissant qui est aussi un feuilleté ils
sont les même ils ont la même quantité de sucre dedans très peu en réalité
donc un croissant peut être manger le matin en remplacement du pain on peut y mettre si l'on
veut le fromage à l'intérieur et le chauffe mais sinon on le mange a part
la quantité est celle que l'on a droit en rapport à une pate feuilleté le doc donne des recettes
dans ses livre la valeur d'une pate feuilleté que l'on achète en commerce pour 4 personnes,
elle pèse en général 250g cela représente donc 62g par personne ce qui fait que l'on peut
manger 1 croissant(60g) tout les jours si on le désire bien sur comme c'est un peu plus gras
que le pain je conseil de diminuer un peu le gras du fromage ou d'en prendre un peu moins
il vaut mieux acheter ceux qui sont pur beurre oki
J'ai déjà suivi un programme de chrono-nutrition, mais le problème que j'ai rencontré est celui
du fromage. Je n'en mange aucun ni en gratin, ni à la coupe . La charcuterie je n'en mange que
très très peu.
Alors mon petit déjeuner, ne se résumait qu'à pain -jambon de poulet- ou œuf
Réponse :
La quantité de calcium que vous absorbez est insuffisante : il faut que vous preniez, dans votre
cas, un complément alimentaire riche en calcium. Avez-vous essayé d’alterner oeufs (environ
3, suivant votre hauteur) et charcuteries (environ 200 g, suivant votre hauteur) (rillettes, pâté,
saucisson) ? Car le jambon de poulet ne convient pas : pas assez gras !

Des critiques ont été émises sur la conception de la chrononutrition en rapport au gras manger
le matin avec risque de cholestérol, au manque de légumes le soir voici la réponse donner par
le collaborateur du docteur Delabos à ce sujet qui peut aussi vous servir
"Bonjour,
Merci de m'avoir signalé cette critique de la chrono nutrition.
Visiblement il s'agit d'une personne qui n'a pas de formation médicale et encore moins une
idée précise de la chronobiologie ! Il faut bien comprendre que la chrono nutrition est une
amélioration de la diététique et du Programme National Nutrition Santé et non pas une vue de
l'esprit destinée à faire acheter des produits alimentaires ou autres. Le fromage donné le
matin, c'est parce que les enzymes hépatiques ont besoin de gras saturé le matin pour la
reconstruction cellulaire et membranaire : c'est leur grand moment d'activité et c'est le produit
qu'il leur faut. A Lyon, ils ont donné du fromage AVEC des aliments sucrés le matin : c'est
pourquoi le cholestérol est monté ! Le sucre pris avec les lipides fait augmenter le taux de
cholestérol : dans la chrono nutrition le petit-déjeuner ne comporte ni sucre, ni miel, ni
confiture, ni pain de mie industriel... à cause de ça ! Et ça suffit pour que le cholestérol baisse !
Si l'on ne connaît pas ou ne veut pas connaître la chronobiologie et les interactions
alimentaires, c'est sûr, on ne comprend pas ce qui se passe ! Ce sont des pharmacologues qui
l'ont compris et l'enseignent, mais c'est vrai, c'est récent et date de moins de 10 ans. Je me
suis souvent expliqué sur le problème du lactose : en résumé, c'est un facteur de croissance,
inutile après l'âge de 24 mois ! Je ne comprends pas cette histoire de vit C dans le pain. Pour
les lipides, les protéines : il faut calculer en produit disponible pour l'organisme. Et en aucun
cas la chrono nutrition ne met en cétose ! Il y a confusion avec les régimes hyperprotéinés !
Pour les fibres, c'est oublier un peu vite que, par exemple, la viande contient de l'élastine qui
est une fibre ! L'histoire de l'eau est abracadabrante : en chrono nutrition, on avale moins de
produits remplis d'eau et on met les reins au repos en dehors de leur période d'activité
maximale : donc ils sont mieux (les paramètres biologiques le prouvent : créatinine...) et l'on
ressent la soif alors qu'avant les réserves hydriques la masquait. On boit, c'est tout. Les
esquimaux : ils sont gros et légers car plus gras que musclés !! La soupe : c'est une base
fondamentale qui est ignorée : le stockage par rétention de l'eau trop minéralisée !! Etc, etc.
Merci encore, et je reste à votre écoute.
Jean-René Mestre"
Les yaourts au soja. C’est à prendre dans le cadre du repas joker du dimanche matin. Ce sera 4
yaourts soja + 4 cuillères à SOUPE de crème (ou 4 yaourt lait avec 4 cuillères à CAFÉ de
crème). PAS de sucre bien sûr ! L’intérêt du yaourt soja au goûter est limité : oui, on peut en
prendre un. Mais pas tous les jours : ce doit rester exceptionnel et ne pas devenir une
habitude. Rappelez-vous que les graisses du yaourt soja sont moins bien métabolisées, elles
sont donc... stockées !
A propos de SOJASUN. Ce n’est pas un yaourt mais c’est une suspension de micro particules
très difficiles à métaboliser mais très faciles à stocker ! SOJASUN est à comparer aux lentilles
en valeur calorique, bien que moins riche en nutriments, donc à ne jamais utiliser en substitut
de viande. Il faut réserver SOJASUN en dessert ou accompagnement des repas de fête (joker),
sachant que 4 SOJASUN = 1 cm de tour de taille...
puis-je boires un jus d’orange à mon petit déjeuner ?
Le matin je suis désoler mais il ne faut pas de sucre donc pas de jus d'orange il ne faut jamais
mélanger le sucre et le saler le sucre lui on ne doit le prendre qu'au goûter c'est à ce moment
là que le corps réclame le sucre
tu peut à la rigueur mettre un peu de lait de soja dans ton café ou un peu de crème fraîche si tu
ne peut pas t'en passer mais absolument pas de lait
LE DEJEUNER
Question : Dans le livre le doc mentionne qu'il faut manger au déjeuner sa
hauteur + 100g de viande et dans l’introduction cloclo préconise d’autres mesures.
Réponse :
Le docteur Delabos a édité dans son premier livre la mesure pour une personne très actif
mesurant 1,70m et il a édité un autre livre ou il mentionne des quantités en fonction de son
activité plus ou moins importante et de sa hauteur.
DEJEUNER
* féculent - viande (suivant les quantité indiquée en
fonction de sa taille)

On peut scinder avec une entrée de : soit poisson, fruit de mer, charcuterie ou œuf (pour
certain morphotypes c’est les légumes à la place des féculents bien lire sont programme
Et pour certain morphotypes il y a plusieurs féculents différents à privilégier et d’autres à
éviter bien lire son programme
IDEES REPAS RAPIDE
Pour le repas de midi je sais que c'est un problème si l'on mange à la cantine car il n'y a jamais
assez de protéine dans les cantines donc il faut apporter un complément ou prendre une
entrée qui peut aussi être soit un oeuf dur ou du saucisson ou du pâté ou sardine, si ce n'est
pas le cas tu peut amener si tu en a la possibilité bien sur quelques protéine en boite comme
thon ou pâté
pour la préparation d'un menu rapide tu en as plusieurs tu peut très bien faire en ce moment
qu'il fait chaud des salades composer de pâte avec des oeufs ou jambon en petit morceau ou
thon ou du riz en salade agrémenter de quelques petit morceau de poivron je dit petit juste
pour que ce soit agréable à manger
car si tu prend déjà t'est légumes le soir il ne faut pas les cumuler le midi
le midi tu peut en prendre si tu n'en a pas manger le soir et si tu n'a pas fait de dîner de fruits
car celui ci compense le manque de légumes
si tu as la possibilité de chauffer dans ce cas tu as les quiches ou les pizza qui sont donner
dans le livre de recettes du docteur Delabos si tu en veux elle sont aussi noter dans le post
d'aufeminin tu trouvera quelques recette sympa qui peuvent aussi te servir de petit déjeuner
que nous avons conçut comme le cake au fromage ou les muffins au fromage pour le matin en
remplacement du fromage tu peut les faire la veille et les coupe en morceau que tu congèle tu
en sort un morceau que tu met au micro onde le matin il sont très bon et c'est un bon
compromis si tu ne veut pas de fromage
tu vois on a toujours la possibilité de cacher le fromage dans des préparations tu a la quiche
les croques monsieur tu as aussi la possibilité de faire deux fois par semaine un petit déjeuner
à l'anglaise ou à l'allemande je donne la composition dans le forum aufeminin tu trouvera plein
de renseignement à la fin tu post dans les quantités autoriser midi et soir
tu peut aussi manger des lentilles le midi en salade si tu aime tu les fait la veille et le lendemain
tu n'a pas besoin de réchauffer
tu peut aussi manger de frites c'est vite fait avec un steak tu peut ouvrir ci vraiment tu est
presser une boite de petit pois c'est un féculent avec des oeufs ou poisson ou jambon tu vois
que tu as plein de possibilité pour t'est menus du midi
HEURE DU GOÛTER
Vous pouvez également me confirmer que le goûter doit être mangé entre 18h et 20h? Combien
de temps avant le dîner?
l'heure du goûter en fait il doit être pris au minimum 4h après le déjeuner mais si l'on attend 5h
c'est mieux on peut aussi ne fait qu'un dîner goûter c'est à dire on ne dîne pas et l'on prend
son goûter au moment du dîner c'est tout simple si l'on a pas faim on peut faire comme çà
ou l'on peut aussi ne prendre que le gras végétal au goûter et les dérivés sucré au dîner et en
faire sont unique repas c'est au choix il y a plein de possibilité le soir
GRAS VEGETAUX
J’aime pas le chocolat Je peux le remplacer par quoi?
le chocolat si tu ne l'aime pas tu as bien d'autres gras végétaux comme les graines (noisettes
amandes, noix, noix de pécan ) toutes ses graines bien sur ne doivent pas être sucrés ou salé
on les trouve aux rayon fruits et légumes
ensuite tu as aussi un avocat si tu l'aime tu peux en manger c'est un gras végétal tu as aussi
des olives vertes ou noires et tu as aussi de l'huile en dernier recours si tu n'aime pas tout ceci
tu trouveras tout les détails de ce que tu as droit dans les premières rubrique que j'ai mise sur
la discussion
Tu peux même si tu n'aime pas le noir pur en trouver agrémenter de graines ou raisin secs qui
sont aussi très bon moi non plus au début je n'aimais pas le chocolat noir mais j'ai trouver
finalement une foule de bon chocolat que l'on peut manger et qui sont très bon maintenant.