Bucarest. La gastronomie Roumaine, entre tradition et modernité.
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École Centrale de Bucarest La Gastronomie Roumaine, entre tradition et modernité Février 2007 Travail réalisé par les élèves : Iuliana Damian, Ioana Ranghet, Mariana Spatarelu, Elena Mircea, Ruxandra Toxun, Diana Cimpeanu Avec la collaboration de : Marioara Sima Une balade gourmande… La cuisine roumaine est très diverse, avec des plats provenant de plusieurs traditions étrangères avec lesquelles les roumains se sont rencontrés. Elle a été fortement influencée par la cuisine des Balcanique mais aussi par celle des autres peuples voisins, comme les germaniques, les serbes et les hongrois… Les recettes portent les mêmes influences que la culture roumaine: des romans on a la “placinta”(mot qui a garde le sens du terme latin : “placenta”), les turcs ont apporté la “ciorba de perisoare”, les grecs la “musaca”, des bulgares on a une grande variété de plats de légumes, comme la”zacusca”, et le “snitel” provient des autrichiens… Allons découvrir ensemble la passion, l’enthousiasme et les délices de la Roumanie… Muntenia :. La cuisine de cette zone est influencée par la gastronomie française. Très connu et apprécié est le “Bors de leustean”. Dans cette région on mange surtout de la viande de poulet ou de canard avec des fruits ou avec des olives. Le repas quotidien des muntenois se compose du” bors de perisoare”, de soupes ou de “ciorbe”, de légumes, des omelettes avec des oignons ou avec des boulets de fromage et de la mamaliguta Presque dans toutes les régions de la Roumanie, les gens mangent des “mititei”, préparés avec de la viande de porc ou de boeuf fort condimentée …les fameux “Covrigi de Buzau”… Les saucissons de Plescoi – marque européenne Oltenis : La zone d’Olténie, ainsi appelée parce qu’elle est située au long de la rivière Olt, est fameuse pour ses paysans travailleurs et honnêtes… Ces hommes gardent leurs traditions et ils tiennent spécialement aux recettes anciennes gastronomiques concentrées sur des plats pimentées… Le repas oltenois est simple, mais toujours avec une garniture de radis et du piment fort. Les saucissons oltenois sont fameux. Ils sont préparés également avec de la viande de porc et de boeuf hachée, mélangée avec de l’ail, du sel et du poivron. Cette pâte est utilisée pour remplir les intestins de moutons. Ensuite les saucissons passent au fumoir pendant deux heures. Servis dans des assiettes d’argile spécifique les “Saucissons oltenois “sont une délicatesse… Dans l’Oltenie, surtout dans le sud, le plat principal c’est la “ciorba”, une sorte de potage aigre. On peut manger la “ciorba” d’orties, de rumex, d’amarante, d’oignon … Bien sûr , tout cela avec une garniture de “mamaliguta” et beaucoup de légumes . Banat et Crisana : Situées dans le Nord-Ouest et dans l’Ouest de la Roumanie, ces provinces ont été influencées par la cuisine des serbes mais elles possèdent pourtant des personnalités propres … Les plats favoris de ces zones sont piquants, et leurs combinaisons sont très raffinées… Dans le Banat, les entrées - le “cachecaval (sorte de fromage), la“telemea”( fromage de vache), les olives noires ou vertes, la toba (des abats de porc hachés), les “caltabosi “ (saucissons typiques), le salami piquant, les tomates, les poivrons farcis de fromage - jouent un rôle essentiel dans le repas des habitants… Dans la région des Apuseni , on mange souvent des champignons, spécialement des champignons sauvages, qui ont un arôme unique Comme un bon repas se termine avec le dessert, les paysans préfèrent une grande portion de fraises des bois avec de la crème fouettée Maramures : Maramures est une symphonie de traditions… La région de Maramures est fort impressionnante par ses traditions populaires (costumes, chansons, danses, coutumes) , par l’architecture des maisons et par ses églises en bois qui font partie du patrimoine national… On ne peut pas voyager en Maramures sans goûter la fameuse truite de Firiza préparée suivant une recette unique… Le lait chaud de mouton ou celui de chèvre est un délice accompagné d’un morceau de mamaliguta… Transilvania : Bienvenue dans la Transylvanie, le territoire du comte Dracula.. Ici l’histoire et ses mystères s’entrelacent depuis des siècles formant ainsi des traditions uniques au monde. Les transylvaniens sont de vrais gourmands, même s’ils sont modérés en ce qui concerne leurs habitudes culinaires. La soupe de Transylvanie est célèbre pour son goût délicieux. Préparée avec des petits pois verts, des tranches de jambon, de l’ail vert, des tomates et du persil, ce plat ne manque jamais au repas principal. Branza de burduf Au printemps, il y a une coutume parmi les bergers de chaque village qui consiste à sélectionner deux ou trois d’entre-eux qui peuvent produire la “branza de burduf” . L’arôme de ce fromage salé est très fort. Cela est dû au fait qu’il est conservé dans l’estomac d’un mouton ou dans la resine de pin. Les sauces préparées avec de la farine, de la graisse d’animal (au lieu de l’huile), du piment fort, de l’oignon et agrémentées avec de l’estragon sont une spécialité de cette région. La zacusca est composée d’une très grande variété de légumes cuits et agrémentés de condiments. Moldova : Iasi est la capitale de la Moldavie, la région la plus riche d’histoire et des traditions culinaires. Visitant les fameux monastères Moldovita, Sucevita ou Voronet, on peut découvrir aussi un chemin gastronomique qui nourrira et l’âme et l’estomac. On dit que la cuisine de la Moldavie est la plus raffinée de toutes. Les maîtresses de maison, dans chaque ville, reçoivent toujours leurs hôtes avec la délicieuse soupe de poulet, avec une omelette ou avec les très connues pâtisseries “poale-n brau”. Une portion de ”mamaliguta cu branza’’ authentique avec de la crème est vraiment un délice Dans la Moldavie, on cuisine surtout de la viande de porc, avec laquelle on peut faire de l’aspic ou des saucissons. Le saignage du porc est ici un véritable rituel auquel participent tous les paysans. Dans la région de Moldavie les bergers respectent encore la tradition de la transhumance. Le printemps ils montent sur les pics des montagnes avec leur troupeau, et l’automne ils descendent pour apporter du lait aux villageois et pour passer l’hiver. “Sur toute la terre habitée par les roumains on ne trouvera une telle zone contenant tant de beautés et de richesses en souvenirs du passé, si éloigné et saint.” Nicolae Iorga, grand historien roumain Dobrogea : Les troupeaux de moutons et de vaches qui paissent sur les champs riches de Dobrogea, les poissons des nombreuses rivières qui traversent la région, les céréales, les légumes, les fruits offerts par ce sol fertile, assurent à ses habitants des types très variés de plats pour les chefs locaux. Les touristes qui visitent la zone du littoral ou du Delta du Danube préfèrent surtout la “ciorba de burta”, appréciée pour son bon goût et parce qu’elle est un remède contre l’indisposition causée par l’excès d’alcool ou le manque de sommeil. Dans le Delta du Danube, existe une espèce de poissons unique au monde qui a un goût délicieux quand il est préparé par les pêcheurs La “ciorba de peste” est toujours la favorite des touristes. Pour la savourer correctement on doit manger premièrement la soupe et ensuite le poisson… Bien sûr, on ne peut pas oublier les inégalables “SARMALUTE” qui sont devenus un plat reconnu sur le plan international. DESSERTS Les “cozonaci” sont les spécialités les plus connues de la Roumanie, à côté de la “mamaliguta cu sarmale”. Ils sont préparés avec de la farine, de l’huile… comme le pain , mais ils ont un arôme et un goût qui les rendent inoubliables Les “papanasi” sont un sorte de beignets soufflés couverts de crème ou de marmelade Une spécialité de Pâques est la “pasca”, préparée avec beaucoup de fromage sucré La “placinta cu mere” est une sorte de galette farcie de pommes, cuisinée partout dans la Roumanie. En Roumanie, pendant les fêtes religieuses, les femmes préparent de la “coliva”, un plat fait de noix et de riz cuit décoré avec du sucre et des bonbons Des villes pleines d’histoire, des douzaines d’églises, des oeuvres d’art, des monuments, des villages typiques qui gardent les traditions des ancêtres, des rivières et des grottes inimaginables, une gastronomie traditionnelle et savoureuse, des gens qui sont toujours contents de vous avoir pour hôte … voila les ingrédients de la Symphonie Roumaine. POFTA BUNA! BON APETIT!
