Les produits laitiers - Les classes de découvertes PEP

Un séjour aux petits oignons
Du cycle 1 au collège
Des livres de recettes en pagaille, des boutiques spécialisées pleines d’ustensiles de
cuisine new-look, une foison d’émissions de télé et une inscription au patrimoine
mondial de l’Unesco !
Verte, bio, sur le pouce, traditionnelle, nouvelle ou alternative, la cuisine française a le
vent en poupe et l’odeur des bons petits plats doit devenir un plaisir pour tous.
Déroulé du séjour :
Un séjour aux petits oignons, c’est vous laisser la possibilité de composer le menu de votre
semaine en choisissant deux ou trois modules sur la carte suivante : produits laitiers,
pâtisserie, fruits, légumes, herbes et épices, pains, poissons.
Chacun d’entre eux pourra être réalisé en une ou deux séances de 3h, en groupe inférieur à
15 enfants.
Les mains à la pate ou derrière les fourneaux, vos élèves deviendront ainsi de vrais petits
chefs !
Les contenus :
Produits laitiers :
-Découverte de la fabrication du fromage de munster
-Fabrication de yaourts personnalisés
-Fabrication de beurre
-Découverte des fromages de la vallée
Pâtisserie :
-Réalisation de pâtisserie :
.à base de pâte sablée
.à base de pâte brisée
.autre technique : moelleux…
Fruits :
-Présentation de quelques fruits de saison d’origine locale
-Recette à partir de fruits crus avec la réalisation de salade de fruits ou de brochettes
-Recette à partir des mêmes fruits, mais cuits, avec la réalisation de compote ou de confiture
Légumes:
-Présentation de quelques légumes de saison d’origine locale
-Recette à partir de légumes crus avec la réalisation de salades composées ou de légumes à
croquer
-Recette à partir des mêmes légumes, mais cuits, avec la réalisation de soupe ou de purée
Herbes aromatiques, épices et condiments:
-Découverte d’un potager ou du jardin aromatique
-Visite du moulin à huile (fabrication d’huile de noix)
-Dégustation de différentes herbes et épices
-Jeux sensoriels : Préparations de sauce à base de fromage blanc et d’épices
Pains:
-Visite de la boulangerie
-Apport théorique sur le blé, l’histoire du pain…
-Dégustation de différents types de pain
-Réalisation de tartines sucrées et salées
Poissons:
-Visite de la pisciculture
Ressources matériels et humaines :
-Un cuisinier qualifié
-Du matériel de cuisine flambant neuf
Objectifs pédagogiques
-Eveiller les sens à travers l’odorat, la vue, le goût, le toucher
-Découvrir de nouvelles saveurs
-Sensibiliser à l’éducation nutritionnelle en élaborant des repas (et un programme) bien
équilibrés
-Apprendre différentes techniques et méthodes de cuisine
Exemple de planning (montrer du concret)
LUNDI
MARDI
MERCREDI
Visite d’une
ferme : tout vient
de la terre
Les fruits crus
Réalisation de
salade de fruits
(groupe 1)
Les légumes cuits
Elaboration de
soupe de légumes
(groupe 1)
Les produits
laitiers
Dégustation de
différents
fromages
Confection de
yaourts
personnalisés
(groupe 1)
Les fruits crus
Réalisation de
salade de fruits
(groupe 2)
Les légumes cuits
Elaboration de
soupe de légumes
(groupe 2)
JEUDI
Visite du moulin à
huile de noix
Les produits
laitiers
Dégustation de
différents
fromages
Confection de
yaourts
personnalisés
(groupe 2)
VENDREDI
Herbes
aromatiques
Récolte au jardin
Réalisation de
sirop
(groupe 1)
Herbes
aromatiques
Récolte au jardin
Réalisation de
sirop
(groupe 1)
(groupe 2)