Année 2016-2017 - Demande d’allocation doctorale ED Santé, Sciences Biologiques et Chimie du Vivant (SSBCV) n°549 1. Informations administratives : Nom de l’encadrant responsable de la thèse : Sophie REHAULT-GODBERT Unité : INRA UR83 Recherches Avicoles Equipe (si unité multi-équipes): Défenses de l’œuf, Valorisation, Evolution Email de l’encadrant : [email protected] Co-encadrant éventuel : Nicolas GUYOT 2. Titre de la thèse : Etude des mécanismes de formation et d’altération de la membrane vitelline de l’œuf de poule (Gallus gallus). 3. Résumé : La membrane vitelline (MV) de l’œuf de poule est une membrane protéique acellulaire située à l’interface du blanc et du jaune. Cette membrane a un rôle majeur dans la fécondation, l’embryogenèse et la protection de l’embryon. En reproduction aviaire (œufs à couver), elle est impliquée dans l’interaction entre l’ovocyte (le jaune) et les spermatozoïdes au moment de la fécondation, ainsi que dans la protection de l’embryon en développement contre le pH alcalin du blanc durant les premiers jours d’incubation. Elle est également le support de croissance du sac vitellin (tissus vascularisé) qui englobe progressivement le jaune (vitellus) en dégradant la MV au fur et à mesure de son expansion. Dans les œufs non fécondés destinés à la consommation, la MV est un élément important du système antimicrobien de l’œuf puisqu’il constitue le dernier rempart de protection du jaune (milieu riche en nutriments) après le blanc et la coquille. Son intégrité contribue de ce fait à la qualité sanitaire des œufs de consommation. Enfin, en agroalimentaire et plus précisément dans l’industrie des ovoproduits, la qualité de séparation du blanc et du jaune dépend principalement de l’intégrité structurale de la MV. La MV est constituée de deux couches de protéines : la couche interne (MVI) en contact avec le jaune et la couche externe (MVE) en contact avec le blanc. Environ 140 protéines différentes composent cette membrane, dont notamment de nombreuses protéines antimicrobiennes et plusieurs protéines ZP (impliquées dans la fécondation). La distribution de la plupart des protéines entre la MVI et la MVE reste toutefois inconnue. La MVI est synthétisée dans l’ovaire au cours de la folliculogenèse ; son élaboration débute probablement dès les premiers stades de croissance des follicules et s’accélère vraisemblablement lors des derniers jours pré-ovulatoires (phase de croissance rapide) proportionnellement au volume d’accroissement des follicules (augmentation du diamètre de 8 à 40 mm en 6-14 jours). Les contraintes mécaniques imposées par cette croissance rapide sont probablement contrées par un remodelage important de la MVI régulé par un système protéases-antiprotéases. La MVE est secrétée par les cellules de l’infundibulum puis déposée à la surface de la MVI suite à l’ovulation du follicule mature (jaune) dans l’oviducte. La solidité et les fonctions protectrices de la MV (barrière physique, protéines antimicrobiennes) contribuent à la qualité sanitaire des œufs de consommation (œufs non fertiles), mais ses propriétés se détériorent progressivement après la ponte suite aux modifications physicochimiques du blanc. Cette dégradation coïncide avec une perte d’abondance de certaines protéines qui pourraient être impliquées dans la solidité de la MV. L’objectif du projet de thèse consistera à étudier la composition protéique de la MV de l’œuf de poule et la distribution de ces constituants à différents stades (pendant la phase folliculaire, au moment de la ponte et après une période de stockage) afin de mieux comprendre les mécanismes de sa formation, sa structure, ses propriétés physiques et fonctionnelles et les facteurs physicochimiques responsables de son altération après la ponte. Outre la production de connaissances originales et fondamentales sur la formation de l’œuf et la reproduction aviaire, le projet contribuera également à fournir des éléments nouveaux qui pourront servir de base à l’élaboration d’une stratégie visant à renforcer ou à préserver la qualité de la MV dont les enjeux sanitaires et technologiques sont importants. L’essentiel des matériels, ressources et expertises nécessaires est présent sur le centre INRA Val de Loire : le pôle d’expérimentation avicole de Tours (UE-PEAT) pour l’élevage des poules pondeuses et la production d’œufs, la plateforme d’analyse intégrative des biomarqueurs (PAIB2) pour les analyses protéomiques de la MV et l’unité de recherches avicoles (URA) pour la physiologie aviaire et l’expertise sur l’œuf, la purification et la caractérisation des protéines de l’œuf, l’activité des protéases/antiprotéases et les mesures de qualité de l’œuf. L’approche protéomique de la MV sera combinée à des techniques d’immunomarquage (western blot, immunohistochimie), de zymographie et d’analyse de l’expression de gènes candidats (RTqPCR). 4. Résumé en anglais : Formation and alteration of the egg vitelline membrane in Gallus gallus. The hen egg vitelline membrane (VM) is an acellular protein membrane surrounding the yolk and preventing leakage towards the albumen. This membrane plays key roles in fertilization, embryogenesis and protection of the embryo. In avian reproduction (hatching eggs), VM is involved in the interaction between the oocyte (yolk) and the spermatozoa during fertilization, as well as in the protection of the developing embryo against the alkaline albumen during early incubation. VM also supports the growth of the yolk sac (vascularized tissue), which progressively surrounds the yolk (vitellus) by degrading the VM. In unfertilized eggs (table eggs) produced for human nutrition, VM is an important component of the egg antimicrobial system as it is the last line of defense behind the eggshell and the albumen to protect the nutrient-rich yolk from microbial contaminations. Therefore, its integrity contributes to the hygienic quality and food safety of table eggs. Finally, in egg products industry, the quality of separation of the yolk from albumen depends mainly on the structural integrity of the VM. The VM consists of two layers of proteins: the inner layer (IVM) in contact with the yolk, and the outer layer (OVM) in contact with the albumen. This membrane is composed of about 140 different proteins, including many antimicrobial proteins and several Zona Pellucida proteins (involved in fertilization). However, the distribution of most of these proteins between the inner and the outer layer of VM remains unknown. IVM is synthesized in the ovary during folliculogenesis; its development probably begins in the early stages of follicle growth and is assumed to accelerate during the last pre-ovulatory days (rapid growth phase) to support the increase in the follicle volume (the diameter increases from 8 to 40 mm in 6-14 days). The mechanical constraints imposed by this rapid growth are thought to be countered by a major remodeling of the IVM regulated by a protease-antiprotease system. The OVM is secreted by the infundibular cells and then deposited on the IVM surface following ovulation of the mature follicle (yolk) in the oviduct. The VM solidity and protective functions (physical barrier, antimicrobial proteins) contribute to the hygienic quality of eggs (unfertilized eggs), but its properties progressively deteriorate after oviposition due to physicochemical changes of the albumen. This degradation corroborates a loss of abundance of certain proteins that are likely to be involved in VM strength. The aim of this PhD proposal will be to investigate the protein composition of VM and the distribution of these components at different stages (during the follicular phase, at laying and after a period of egg storage) in order to better understand the mechanisms of its formation, its structure, its physical and functional properties and the physicochemical factors responsible for its alteration after laying. In addition to provide original and fundamental knowledge on egg production and avian reproduction, the project will also contribute to generate new data that can serve as a basis for developing a strategy to strengthen or preserve quality of the VM which is associated with important health and technological challenges . Most of the necessary materials, resources and expertise are present at INRA Val de Loire: the poultry experimental unit (UE-PEAT) for the breeding of laying hens and the egg production, the proteomics platform (PAIB2) for proteomic analyses of VM and the Poultry Research Unit (URA) for the expertise in avian and egg physiology, purification and characterization of egg proteins, protease/antiprotease activities and egg quality measurements. The proteomic approach applied to VM will be combined with immunostaining techniques (western blot, immunohistochemistry), zymography and analysis of candidate gene expression (RT-qPCR).