Qualifications liées et marchés de niche Problématique de la thèse
1
Qualifications liées et marchés de niche
Problématique de la thèse
La qualification territoriale de denrées s'inscrit dans une logique d'incorporation de ressources
locales dotées d'attributs des biens patrimoniaux. Elle suppose de ce fait la confrontation de
systèmes complexes d'activités et d'acteurs dont l'issue est souvent incertaine. D'une part, les signes
officiels de qualité qui sont censés protéger les produits d'origine peuvent avoir des effets opposés
lorsque les volumes de production sont limités, les débouchés tributaires d'usages spécifiques ou de
savoir apprécier locaux (marchés de niche). D'autre part, dans la mesure où elle porte sur un seul
produit, la certification néglige les produits ou activités liés (par exemple les chevreaux dans le
cas de fromages de chèvre) au risque de mettre en péril leurs dispositifs de valorisation, de
fragiliser l'ensemble ou de négliger les synergies que pourrait dégager une certification liée. La
recherche proposée s'intéresse plus particulièrement à ces situations: aux marché de niche, au statut,
aux modes de valorisation des produits liés et à la place qu'ils tiennent ou peuvent être appelés à
tenir dans les filières, le territoire et les actions de qualification.
Nous formulons l'hypothèse que la proximité produit de référence – produit de niche (liens au
territoire, savoir apprécier, savoirs cognitifs et relationnels) dégage des synergies essentielles pour
comprendre le sens des démarches de qualification et des recompositions de filières et,
éventuellement, structurer les choix collectifs à mettre en œuvre.
Dans ce cadre, la recherche se fixe pour objectif de caractériser l'évolution des filières, des activités
et des modalités de mise en marché dans un environnement économique et social en transformation.
L'intérêt porté aux dispositifs techniques, cognitifs et marchands conduira à resituer ces évolutions
dans leur dimension systémique. Par là, notre attention portera sur la construction des choix
individuels et collectifs face aux cycles biologiques, aux réglementations sanitaires et à l'emprise de
nouvelles contraintes marchandes.
Ainsi, les objectifs que nous poursuivons sont doubles:
produire des connaissances nouvelles sur les situations étudiées, éventuellement mobilisables en
appuis d'initiatives de développement;
contribuer à la construction d'une trame interprétative générale sur la qualification en lien avec
le projet mis en œuvre au sein de l'unité et du SAD (champ thématique C).
Contexte et enjeux
Nos questionnements portent plus particulièrement sur les filières ovines et caprines: elles sont
généralement courtes, peu transparentes, structurées par des jeux d'acteurs complexes et a priori
souvent fortement ancrées dans le territoire. Les chevreaux et les agnelets sur lesquels se portent
notre attention sont trop souvent assimilés à des « produit de second ordre » d'autant plus mal
valorisés que les circuits de commercialisation peuvent être mal structurés ou ne donner accès qu'à
des débouchés limités. Cette situation tend à devenir critique dans des espaces et des sociétés
marqués par une déprise rurale forte et un affaiblissement des dispositifs locaux de qualification lié
à la perte des savoirs d'élevage et de fabrication, des savoirs apprécier (liés aux changements des
habitudes alimentaires) et au délitement des savoirs organisationnels locaux. Considérée sous cet
angle, la problématique « qualification liée, marchés de niche » concerne non seulement les
produits, mais aussi les systèmes productifs considérés dans leur globalité et leur unité.
Ces questions seront traitées dans une double perspective:
A l'échelle des filières, l'analyse des modalités de commercialisation des produits, des modes de
gouvernance et des dispositifs techniques, institutionnels et cognitifs qui les structurent et qui
font lien avec la population locale. Il sera alors question de reconnaître et d'évaluer les
performances et les limites des dispositifs et instances de qualification.
2
A l'échelle des systèmes d'élevage, la recherche s'intéressera plus particulièrement aux processus
d'apprentissage et de socialisation des connaissances et à leur pertinence du point de vue de la
mise en œuvre d'une qualification liée.
Situations retenues:
La diversité des situations susceptibles d'entrer dans ce champ problématique appelle la mise en
œuvre d'une approche comparative. Celle-ci se donnera pour but d'identifier les invariants, mais
aussi de situer les spécificités en fonction des rapports que chaque situation entretient avec son
environnement.
Notre intérêt se portera sur les filières ovines et caprines de Corse et de Sardaigne (agneaux
et cabris de lait), ainsi que sur les chevreaux du Rif au Maroc, trois situations que
différencient l’ancrage dans les habitudes alimentaires, la longueur et les performances des
filières, le caractère plus ou moins informel des dispositifs de commercialisation et leur lien
plus ou moins étroit avec la qualification éventuelle du produit principal. La situation corse
montre une filière où les ovins et les caprins jouent des rôles contrastés (marginalisation des
caprins) et des niveaux de valorisation paradoxaux (cabris très bien valorisés). La situation
sarde est marquée par une échelle de production plus large et un signe de qualité (IGP) pour
l’agneau. La situation marocaine met en scène une procédure de qualification de fromages
frais qui fait peu cas d'élevages principalement orientés viande.
Compétences recherchées :
L'intérêt que nous portons au renouvellement des savoirs, aux dispositifs de qualification
informelle et à des cadres sociaux et spatiaux relativement étroits nous portent à chercher
des compétences sur le champ des apprentissages, de la socialisation des connaissances et
de la patrimonialisation.
Le candidat doit être sensibilisé aux objets et aux méthodes des sciences sociales
(notamment économie, gestion et sociologie) ainsi qu'aux sciences techniques (agronomie,
zootechnie, technologie agro-alimentaire). Il doit être prêt à s'engager dans une approche
interdisciplinaire à partir de compétences que nous situons principalement sur le champ de
l'anthropologie sociale et de l'anthropologie des techniques.
La direction de la thèse sera assurée conjointement par Thierry LINCK (DR2) et Rémi
Bouche. Le comité de pilotage sera ajusté en fonction du profil du candidat retenu. Il
devrait comprendre également François Casabianca (LRDE), Jean-Michel Sorba (LRDE), J-
P Boutonnet (Innovation) et Pascale Maizi (Innovation).
Intérêt pour le doctorant: Il est question ici d'une recherche doctorale interdisciplinaire,
plutôt orientée vers les métiers de la recherche et de l'enseignement supérieur. Les
compétences développées portent fondamentalement sur le champ de la qualification des
produits et des territoires Mais ces questions sont abordées dans une perspective
suffisamment large (socio-économie rurale, économie de la qualité, action collective,
agronomie et zootechnie) pour que les débouchés dépassent largement ceux qu'est censée
ouvrir la recherche ruraliste traditionnelle: nous ne doutons pas que les compétences
développées dans cette thèse pourront être valorisées dans les métiers du développement.
Co-financeurs pressentis: la Collectivité Territoriale de Corse à hauteur de 50%. Direction
1
/
3
100%
