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ANETH OFFICINALE (ou Köper)
DESCRIPTION : appelé aussi « fenouil bâtard ». C’est une plante haute de 60cm environ, donnant des feuilles très
découpées. Toutes les parties vertes ont une saveur qui se rapproche de celle du fenouil (dont elle n’a pas la saveur
anisée) et de la menthe.
CHOIX DU SOL : l’aneth réussit en pleine terre dans tout sol et à bonne exposition.
SEMIS : en place d’avril à juillet. Eclaircissez par la suite en laissant un plant tous les 30cm.
CULTURE : binez régulièrement pour éliminer les mauvaises herbes. Apportez de copieux arrosages pendant l’été,
pour éviter que la plante ne flétrisse.
RECOLTE : les feuilles se cueillent avant les grosses chaleurs de la journée. Coupez feuille à feuille en fonction des
besoins. Evitez de faire sécher les feuilles, qui perdent alors leur parfum. On peut aussi laisser la plante venir à sur-
maturité pour récolter les graines en septembre.
CONSEILS : les feuilles fraîches ou séchées apportent aux salades, aux soupes ou aux légumes une note aromatique
particulière. Les graines parfument les cornichons au vinaigre et les conserves d’hiver. Très recommandée pour
accompagner du saumon mariné. Son parfum et son goût agréable sont très appréciés en cuisine.
ARTICHAUT VERT GLOBE
DESCRIPTION : variété fournissant des têtes rondes et compactes à écailles serrées. Très cultivé dans l’Ouest mais
réussit jusqu’au Nord de Paris. Variété résistante au froid à condition de bien le protéger pendant l’hiver avec de la
paille ou une bâche.
CHOIX DU SOL : l’artichaut aime les terres assez fortes, profondes et fraîches. Exposition ensoleillée.
SEMIS : de février à avril, en terrine, caissette ou godet en mettant une graine tous les 3cm, couvert avec du terreau fin.
Un mois plus tard, lorsque les plants ont 5 à 6 feuilles, mettre en godets de 10cm pour « durcir » le plant. Mettre en
place fin mai en laissant au moins 1m entre chaque plant.
CULTURE : arrosez copieusement par temps sec et paillez le sol en le recouvrant de fumier bien décomposé ou de
tontes de gazon pour y conserver l’humidité.
RECOLTE : lorsque les capitules ont atteint une taille suffisante, coupez les avec un couteau tranchant. Peut se
conserver quelques jours dans le réfrigérateur.
CONSEILS : on consomme l’artichaut cru ou cuit, à la croque au sel, avec une vinaigrette ou de la mayonnaise. Pour
favoriser le développement de la tête, insérer un bout de bâton en travers de la tige, sous la tête.
AUBERGINE VIOLETTE LONGUE DE BARBENTANE
DESCRIPTION : variété précoce, donnant des fruits allongés en massue de couleur violet/noir brillant. Excellente tenue
après récolte. Egalement appréciée pour son aptitude à la congélation (coupée en rondelles)
CHOIX DU SOL : l’aubergine préfère les sols frais, riches en humus. Exposition ensoleillée.
SEMIS : à partir de mars, en terrine, caissette ou godet en mettant une graine tous les 3cm, couvert avec du terreau fin.
Un mois plus tard, lorsque les plants ont 5 à 6 feuilles, mettre en godets de 10cm pour « durcir » le plant. Mettre en
place fin mai.
CULTURE : arrosez copieusement par temps sec et paillez le sol en le recouvrant de fumier bien décomposé ou de
tontes de gazon pour y conserver l’humidité. Dès l’apparition de fleurs, donner un engrais riche en potasse (par exemple
engrais tomate)
RECOLTE : environ 5 mois après le semis, on cueille les fruits avant leur maturité complète en coupant le pédoncule à
l’aide d’un couteau. A la récolte, les fruits doivent être bien colorés. Se conservent plusieurs semaines dans le bac du
réfrigérateur.
CONSEILS : on consomme les fruits cuits frits ou grillés. Peu énergétique, l’aubergine est riche en fibres et contient des
vitamines B et C. En cuisine, pour éviter que les rondelles noircissent en les coupant, arrosez les légèrement d’un filet
de citron.
BASILIC GRAND VERT

DESCRIPTION : appelé aussi « pistou » dans le Midi, c’est une plante haute de 30cm environ, donnant des feuilles
rondes, vertes très aromatiques. Peut se cultiver en pot sur un balcon.
CHOIX DU SOL : le basilic aime les sols légers et assez riches. Une exposition très ensoleillée est indispensable, tout
en l’abritant du vent.
SEMIS : en pleine terre, de mars à mai. Repiquez en pépinière ou en godets. Plantez définitivement en mai – juin à
25cm de distance.
CULTURE : binez régulièrement pour éliminer les mauvaises herbes. Apportez de copieux arrosages pendant l’été,
pour éviter que la plante ne flétrisse.
RECOLTE : les feuilles se cueillent avant les grosses chaleurs de la journée. Coupez feuille à feuille en fonction des
besoins. Evitez de faire sécher les feuilles, qui perdent alors leur parfum. Il est préférable de les congeler pour les
conserver.
CONSEILS : les feuilles fraîches parfument les salades, crudités, sauces, et la soupe au pistou. Son parfum et son goût
agréable sont très appréciés en cuisine.
BETTERAVE NOIRE D’EGYPTE (plate)
DESCRIPTION : variété très précoce, à racine arrondie, régulière, aplatie surtout en dessous. Peau lisse, rouge violacée,
chair rouge foncé à reflets violacés et d’excellente qualité. Résistante à la montée à graine.
CHOIX DU SOL : la betterave accepte la plupart des terrains, pourvu qu’ils soient convenablement fertilisés, bien
ameublis et frais.
SEMIS : en place, en pleine terre, d’avril à juin. On sème en rangs distants de 40cm, afin de faciliter le binage. Si les
gelées sont tardives, semez sous abri fin mars, repiquez après les froids, quand les plants ont de 3 à 5 feuilles.
CULTURE : éclaircir en laissant 25cm entre les plants. Binez régulièrement pour éliminer les mauvaises herbes.
Apportez un engrais « coup de fouet » en cours de végétation.
RECOLTE : à partir de juillet et jusqu’aux premières gelées d’arrière – saison. On arrache les racines qu’on effeuille et
ensuite on les conserve en cave ou silo protégé de paille.
CONSEILS : pour savourer ce légume pendant une période plus longue, utilisez plusieurs variétés (hâtives et tardives)
Excellentes crues, râpées en salade ou coupées en bâtonnets. Plante riche en sucre, phosphore et magnésium.
BETTERAVE DE DETROIT AMELIOREE-3 (ronde)
DESCRIPTION : variété à racine ronde ou légèrement ovoïde, bien lisse, d’une belle couleur rouge sang foncé. Sa chair
est rouge vif, tendre et d’excellente qualité gustative. Résistante à la montée à graine.
CHOIX DU SOL : la betterave accepte la plupart des terrains, pourvu qu’ils soient convenablement fertilisés, bien
ameublis et frais.
SEMIS : en place, en pleine terre, d’avril à juin. On sème en rangs distants de 40cm, afin de faciliter le binage. Si les
gelées sont tardives, semez sous abri fin mars, repiquez après les froids, quand les plants ont de 3 à 5 feuilles.
CULTURE : éclaircir en laissant 25cm entre les plants. Binez régulièrement pour éliminer les mauvaises herbes.
Apportez un engrais « coup de fouet » en cours de végétation.
RECOLTE : à partir de juillet et jusqu’aux premières gelées d’arrière – saison. On arrache les racines qu’on effeuille et
ensuite on les conserve en cave ou silo protégé de paille.
CONSEILS : pour savourer ce légume pendant une période plus longue, utilisez plusieurs variétés (hâtives et tardives)
Excellentes crues, râpées en salade ou coupées en bâtonnets. Plante riche en sucre, phosphore et magnésium
CAROTTE GEANTE DE TILQUES à pétioles vert
Variété ancienne, tradition de la région Nord. Exclusivité des Graines Bocquet.
DESCRIPTION : carotte tardive et très rustique, de forme cylindro-conique, de 20 à 30 cm de long. Peu sensible à la
mouche de la carotte.. La chair en est extrêmement rouge, très fondante, bien sucrée et d’un goût fin. A consommer
plutôt cuite que crue. Cette variété locale a pour berceau de production la région de Tilques à l’Ouest du Marais de
Saint Omer(62). Elle s’y est développée à la fin du XIX e siècle et y est connue sous le nom de « Carotte de Tilques ».

Un travail d’homogénéisation et de sélection coordonné par le Centre Régional de Ressources Génétiques et réalisé par
l’Institut National d’Horticulture et le Pôle Légumes Région Nord, a permis de la réinscrire.
CHOIX DU SOL : la carotte aime les sols légers, sableux et bien meubles. Eviter la présence dans le sol de cailloux ou
pierres qui donne des carottes « fourchues ».
SEMIS : en pleine terre du 15 mars à fin juillet. Evitez les semis en mai, trop tardifs pour une production estivale.
Distance entre les rangs: 25cm. Semez à 2cm de profondeur, puis tassez le sol et arrosez.
CULTURE : éclaircir quand les jeunes plants ont 2 à 3 feuilles, en ne conservant qu’une plante tous les 3cm. Epandre
un engrais « coup de fouet » en cours de végétation, et arrosez régulièrement.
RECOLTE : 3 à 4 mois après le semis. Arrachez les carottes et laissez reposer 2 à 3 jours sur le sol pour améliorer la
conservation. Coupez les fanes et rentrez les racines en cave.
CONSEILS : pour éviter la mouche de la carotte, associez carotte et poireau au même endroit. Très riche en
provitamines A, et en vitamines C, la carotte facilite aussi le transit intestinal.
Les Graines BOCQUET et le Centre Régional de Ressources Génétiques Nord-Pas de Calais sont partenaires pour
relancer des anciennes variétés régionales, c’est à dire bien adaptées au climat et sol du Nord de la France.
AGERATUM NAIN IMPERIAL BLEU
DESCRIPTION : plante annuelle, basse à tiges très rameuses dès la base. Les feuilles sont duveteuses. Les fleurs sont
en forme de pompons pelucheux de couleur bleu pur. Hauteur 20cm. Culture assez facile.
CHOIX DU SOL : l’ageratum aime les sols frais en situation ensoleillée.
SEMIS : 1/ semez en février – mars sur couche, repiquez sur couche et mettez en place en mai à 25/30cm de distance.
2/ En avril en pépinière bien exposée. Repiquez en pépinière et mettez en place en juin à 25/30cm de distance.
CULTURE : arrosez copieusement en période de sécheresse. Coupez les fleurs fanées au fur et à mesure. Plante à
massif par excellence en raison de l’abondance et de la durée de sa floraison. Surveillez les attaques de pucerons et
d’araignées rouges.
FLORAISON : de juin à octobre, même en situation ombragée.
UTILISATION : l’ageratum s’associe particulièrement bien avec les œillets d’inde, sauges à fleurs rouges, bégonias,
impatiens etc…