urticaire - Formation Médecine du Travail

TROIS HISTOIRES D’URTICAIRE
Philippe GUERIN, Strasbourg.
Journées de validation Reims, les 27,28 et 29 septembre 2004.

Monsieur Z…, 41 ans, cuisinier.
Monsieur Z… travaille depuis 15 ans dans un restaurant comme cuisinier, il est spécialisé
dans le découpage de la viande.
OBSERVATION :
Il y a 4 ans, sur les lieux de travail, Monsieur Z… a présenté un œdème palpébral bilatéral.
Il y a 3 ans, sont apparus des épisodes de conjonctivites et de rhinites rythmés par le travail.
Il y a 2 ans, est apparue une urticaire des avants bras et des mains au contact de la viande
crue.
Il signale également des épisodes d’oedèmes de Quincke apparus 10 minutes environ après
l’ingestion de viande insuffisamment cuite.
Il y a quelques mois, il a présenté trois épisodes d’oppression thoracique nocturne avec
sifflements spontanément résolutifs en une quinzaine de minutes, en dehors de tout contexte
infectieux.
Un traitement antihistaminique permet une nette amélioration de la rhinite et de la
conjonctivite.
L’examen clinique du salarié est sans particularité.
Les tests cutanés aux principaux allergènes sont négatifs.
Les prick-tests vis-à-vis des allergènes alimentaires de la batterie standard sont négatifs, ainsi
que ceux de l’albumine humaine et de la gélatine.
Les tests cutanés par scarification aux viandes crues de veau, bœuf, agneau, porc sont
fortement positifs.
Une forte réaction urticarienne par simple contact avec les viandes est notée.
Les prick-tests pour les albumines d’origine animale sont positifs à partir de 10-5 g/l de
protéine pour le cheval, le chien, le bœuf, le porc et le chat.
Le dosage de Ig E spécifiques est de classe II (modéré) pour la viande de bœuf et de classe I
(faible) pour le porc.
Il n’existe pas d’ Ig E spécifiques pour la viande de poulet.

Les journaux de surveillance des débits expiratoires de pointe ne révèlent aucune variation
significative autant sur les lieux de travail qu’en dehors de celui-ci. Le débit expiratoire
moyen est de 570 l /mn.
Sur le plan fonctionnel, la spirométrie est satisfaisante sans atteinte des petites voies
aériennes.
Un test de broncho constriction à la métacholine réalisé après quinze jours de congés est
négatif.
Un contrôle trois semaines après la reprise du travail s’est révélé positif avec une chute de
22.6 % témoignant d’une hyperréactivité bronchique non spécifique liée à l’environnement
professionnel.
L’évolution est marquée par la persistance d’une rhinite et d’une conjonctivite, sans
manifestation asthmatique alors que l’exposition aux viandes crues était moins importante. En
revanche l’allergie alimentaire s’est complétée par l’apparition de manifestations cliniques
d’allergie lors d’ingestion de viande cuite.
CONCLUSION
Il s’agit donc d’un salarié qui présente une sensibilisation respiratoire, cutanée et digestive
aux protéines animales et plus particulièrement à l’albumine sérique, liée à son environnement
professionnel.
Dans son cas l’albumine sérique se comporte comme :
- un pneumallergène,
- un allergène alimentaire,
- un allergène de contact

Monsieur C…, 19 ans, agent d’entretien en nettoyage en milieu industriel
Monsieur C… travaille depuis 15 mois comme agent d’entretien dans une entreprise de
nettoyage en milieu industriel. Il intervient actuellement dans une entreprise agro-alimentaire
fabriquant des produits dérivés du saumon. Il travaille dans une équipe de 7 personnes
chacune étant chargée du nettoyage d’une pièce.
Monsieur C… porte comme vêtement de protection une combinaison en coton recouverte
d’une combinaison en PVC, des gants en vinyle avec manchette au niveau des poignets, des
bottes en PVC. Ces vêtements sont fournis par l’entreprise mais lavés par le salarié.
Monsieur C… assure le nettoyage des machines de production, des sols, des tapis convoyeurs,
des murs, des égouts, et des tabliers des personnels.
Le nettoyage des tabliers se fait ainsi : Monsieur C… les fait d’abord tremper dans une cuve
contenant environ 3 litres de désinfectant de contact - ANIOS BX5, à base de formaldéhyde et
d’ammonium quaternaire, risque spécifique R43 peut entraîner une sensibilisation par contact
avec la peau -. Il doit pour les récupérer, avant de les brosser, puis de les rincer à la lance à
eau froide, plonger les mains dans la cuve. Il précise que la combinaison de coton est trempée
lorsqu’il enlève la combinaison en PVC.
Les machines, les sols, les murs, les égouts sont d’abord nettoyés au jet d’eau à haute
pression. Puis Monsieur C… pulvérise au canon à mousse un produit détergeant, dégraissant
et désinfectant – ALCANIOS SF 20, risques spécifiques C corrosif, R35 peut provoquer de
graves brûlures- qui doit agir 20 mn. Cette mousse est ensuite rincée par Monsieur C … au jet
d’eau à haute pression. Monsieur C …désinfecte ensuite les machines avec l’ANIOS BX5.
Monsieur C …précise qu’il utilise de l’acide une fois par semaine pour nettoyer les machines
et une fois par mois pour nettoyer les murs.

HISTOIRE DE LA MALADIE
Monsieur C… aurait présenté dès le premier jour de travail dans cette entreprise des lésions
cutanées à type de rougeur et de prurit importantes. Après son poste de travail et une douche
les lésions auraient persisté, associées à un prurit intense. Il a tenu 15 mois malgré les lésions
et le prurit et a consulté son médecin traitant qui lui prescrit un arrêt maladie et l’adresse à un
dermatologue.
Le dermatologue diagnostique une urticaire à la pression, il n’y a pas de tests allergologiques.
A l’examen clinique dans le service, l’on retrouve une urticaire à la pression typique du
dermographisme, le test au froid est négatif, il n’y a pas de lésions cutanées évocatrices
d’allergie de contact. Cette urticaire à la pression est retrouvée sur toutes les parties du corps
Un traitement antihistaminique a été prescrit par les dermatologues, abandonné au bout d’une
semaine par le salarié en raison d’une prise de poids qui serait, d’après lui, en rapport avec le
traitement.
La symptomatologie a persisté malgré l’arrêt maladie, ce qui montre l’absence de lien avec le
travail.