Escherichia coli O157: H7 Les symptômes Personnes à risque Les

Escherichia coli O157: H7
Les symptômes
Personnes à risque
Les aliments porteurs de la bactérie Escherichia coli O157 :H7
Les moyens d'éviter une infection
Incidence
Événements récents
La bactérie E.coli O157:H7 est naturellement présente dans le tube digestif des animaux. Certains
porteurs incluent le bétail, les cochons et les brebis. Les personnes infectées sont aussi porteuses de
la maladie.
La bactérie E.coli O157 :H7 peut s'infiltrer et causer des troubles dans le système sanguin et aussi
dans les reins. Cette infection est connue sous le nom de syndrome hémolytique et urémique (SHU).
Il y a d'autres souches de la bactérie E.coli qui peuvent causer des infections. La souche O157:H7
est bien connue, ayant été en cause dans de récentes flambées d'infection.
Les Symptômes
Les symptômes de l'infection causée par la bactérie E.coli O157:H7 apparaissent entre 2 et 10 jours
après l'ingestion. La plupart des personnes récupéreront entre 7 à 10 jours. La sévérité des
symptômes dépendra de l'état de santé du patient et de l'étendue de l'infection; la maladie pourrait
être fatale si la personne affectée est au départ, en mauvaise santé.
Les symptômes d'une infection à E. coli O157 :H7 sont :
· Douleurs abdominales et crampes
· Nausées et vomissements
· Fièvre, frissons et maux de têtes
· Gonflement des ganglions lymphatiques
· Certaines personnes auront très peu de symptômes ou pas du tout.
· Approximativement 10 pour cent des personnes infectées par la bactérie E.coli O157:H7
développeront le syndrome hémolytique et urémique(SHU).
(http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/foodfacts/ecolif.shtml)
Personnes à risque
Les symptômes seront plus sévères chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli et
chez les personnes très jeunes ou âgées. Les jeunes enfants infectés par la bactérie seront plus
sensibles à contracter le syndrome hémolytique et urémique que les adultes en bonne santé.
Cependant, il y a toujours une possibilité de développement du syndrome hémolytique et urémique
chez toutes personnes infectées par la bactérie E. coli O157:H7.
Les aliments porteurs de la bactérie
· La viande de boeuf hachée est une source reconnue de la bactérie E.coli O157:H7 et elle a été
impliquée dans de nombreuses flambées de cas et rappels.
· Lait et jus non-pasteurisé
· Eau non-traitée
(http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/foodfacts/ecolif.shtml)
· L'infection par E.coli peut être transmise d'une personne à une autre.
http://cythera.ic.gc.ca/dsol/ndis/c_time_f.html (voir E. coli vérotoxigènes)
· Les choux et les laitues peuvent héberger la bactérie provenant du sol. Ces produits sont difficiles
à laver et peuvent donc contenir la bactérie.

Les moyens de prévention d'une infection à E. coli O157:H7
· Faire cuire les viandes hachées jusqu'à une température interne de 71°C (160°F).
· Ne jamais utiliser les mêmes plats ou ustensiles pour les viandes crues et cuites.
· Toujours mariner les viandes au réfrigérateur.
· Si vous marinez vos viandes, réservez une partie de la marinade et conserver cette portion au
réfrigérateur. Badigeonnez les viandes en cours de cuisson avec cette marinade qui n'aura pas été en
contact avec de la viande crue.
· Faire refroidir les aliments rapidement et les garder à des températures de moins de 4.4°C (40°F).
· Boire des jus (exemple : jus de pommes) pasteurisés ou de longue conservation.
· Si le jus n'est pas pasteurisé, le faire bouillir avant de le boire.
· Se laver les mains fréquemment.
(http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/foodfacts/ecolif.shtml)
Incidence
Au Canada, il y a eu 1273 cas recensés en 1997, 1484 cas en 1998 et 1490 cas en 1999.
(http://cythera.ic.gc.ca/dsol/ndis/c_time_f.html)
Aux États-Unis, il y a, chaque année, approximativement 73,000 cas d'infections causées par la
bactérie E.coli dont 61 décès.
(http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/escherichiacoli_g.htm)
Événements récents
Enquête sur une éclosion due à E. Coli O157:H7 à Brooks (Alberta), juin-juillet 2002 : Rôle des cas
occultes dans la propagation de l'infection dans une garderie
http://www.hc-sc.gc.ca/pphb-dgspsp/publicat/ccdr-rmtc/03vol29/rm2903fa.html
Un garçon âgé de 3 ans de Brooks, Alberta (population de 12 000 habitants) est tombé malade le 4
juin 2002, présentant une diarrhée sanglante, de la fièvre et des vomissements. Ses symptômes ont
évolué vers un syndrome hémolytique urémique (SHU) nécessitant une hospitalisation et une
dialyse rénale. Les coprocultures effectuées pendant que l'enfant prenait des antibiotiques étaient
négatives pour Escherichia coli O157:H7.
Avertissement de danger pour la santé : le haggis de Opie Quality Meats peut contenir la bactérie E.
COLI O157:H7
http://www.inspection.gc.ca/francais/corpaffr/recarapp/2003/20030131bf.shtml
OTTAWA, le 31 janvier 2003 - La Division des services sociaux et de santé publique de la ville de
Hamilton (CHSPHS), l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) et Opie's Quality
Meats avisent la population de ne pas consommer de haggis produit par Opies Quality Meats parce
qu'il peut contenir la bactérie Escherichia coli O157: H7.