Diagnostic « alimentation - Espace Ecole

Diagnostic « alimentation »
Le choix du mode d’alimentation a un impact déterminant sur la santé des consommateurs, sur l’environnement
ainsi que sur les conditions sociales et économiques de production. Le type d’alimentation proposé dans les
établissements scolaires joue un rôle important à double titre : il concerne une population particulièrement sensible
- les enfants, adolescents ou jeunes adultes - et il représente des volumes de produits conséquents.
Question de départ
L’école peut-elle offrir aux élèves une alimentation saine et montrer l’exemple en matière de consommation
responsable ?
Propositions de questions
Questions à l’intention des élèves de l’école primaire
Les repas sont-ils le plus souvent variés, et à votre goût ? Si non, pourquoi ?
Etes-vous satisfait de l’organisation de la pause de midi ? Des activités qui vous sont proposées ?
Les repas pourraient-ils se passer autrement ? Ailleurs ?
Savez-vous qui fait à manger ? Où ? Comment ? Savez-vous ce qu’on fait des restes de nourriture ?
Souffrez-vous du bruit ?
Questions à l’intention des élèves du Cycle d’orientation et du Post-obligatoire
Vous souciez-vous de la provenance des aliments et de la saison des fruits et légumes ?
L’alimentation proposée vous convient-elle ? Si non, pourquoi ?
Avez-vous accès à une information suffisante (provenance, type de production...) concernant les aliments, au
restaurant d’école ?
Pensez-vous bénéficier d’une alimentation saine ? Si non, pourquoi ?
Le restaurant d’école est-il un lieu dans lequel vous avez du plaisir à venir ? Est-ce un endroit agréable et calme ?
Etes-vous satisfait de l’organisation du service ou du self-service ? Si vous pouviez changer quelque chose que
changeriez-vous ?
Estimez-vous que le restaurant d’école vous permet de manger suffisamment de fruits et de légumes ? Si non, que
proposez-vous pour améliorer l’offre ?
Estimez-vous que le restaurant d’école vous permet de manger des repas équilibrés et sains ? Si non, que
proposez-vous pour remédier à cela ?
La présence de distributeurs automatiques de boissons et d’aliments influence-t-elle favorablement votre manière
de manger ? Si non, que proposez-vous ?
Questions à l’intention du chef de cuisine ou du gérant
Est-il facile pour vous d’élaborer des menus équilibrés ? Si non, pourquoi ?
Suivez-vous des recommandations particulières pour concevoir vos menus ? Si oui, lesquelles ?
Achetez-vous généralement des produits régionaux ? Des fruits et légumes de saison ? Des produits issus de
l’agriculture biologique ou intégrée, et/ou du commerce équitable ? Si non, pourquoi ?
Quels sont les labels alimentaires que vous choisissez lors de vos achats ?
Proposez-vous des alternatives aux boissons sucrées et sodas ? Si oui, lesquelles et à quel prix (comparativement
à un soda) ?
Utilisez-vous des « consommables » (gobelets, etc.) ? Si oui, sont-ils en matériaux recyclés ou recyclables ?
Récupérez-vous les déchets ? Si non, pourquoi ?
Etes-vous certifiés par une norme ou un label (ISO, Fourchette verte, Goût mieux, etc.) ?
Connaissez-vous votre consommation d’eau et d’énergie ? Pourriez-vous la réduire ? Si oui, comment ?
Selon vous, votre cafétéria est-elle un espace convivial et reposant ? Si non, que faire pour améliorer cette
situation ?

Questions à l’intention de l’équipe parascolaire ou du comité de l’association du restaurant scolaire, ou de la
commune (pour l’Ecole primaire)
L’encadrement des enfants est-il suffisant et permet-il une bonne convivialité ?
La charte de l’école est-elle également appliquée au restaurant de l’école ?
D’une manière générale, les élèves sont-ils respectueux ? L’équipe est-elle soutenue par la direction du
groupement parascolaire ? Par les parents ?
Avez-vous des envies d’organisation différente pour la pause de midi ? Pour le service à table ? Pour les activités
de détente ? Pour les déplacements obligatoires ?
Estimez-vous pouvoir donner aux enfants une alimentation équilibrée lors des goûters ? Si non, que proposez-
vous pour améliorer l’offre ?
Le niveau sonore est-il très/trop élevé pendant les repas ?
Questions à l’intention des enseignants de l’école primaire
Etes-vous concerné par ce qui se passe au restaurant scolaire ?
Etes-vous concerné par le choix des goûters que les enfants ont à la récréation ? Si oui, comment pouvez-vous
intervenir ?
Etes-vous concerné par l’augmentation de l’obésité ? Si oui, avez-vous un moyen d’intervenir ?
La question de l’alimentation est-elle un sujet de réflexion à l’école ?
Rencontrez-vous régulièrement le personnel parascolaire ? Le personnel de cuisine ? Le président et/ou les
membres du comité de l’association du restaurant scolaire ? Comment fonctionne la communication entre le
personnel parascolaire et vous ?
Les consignes de l’école doivent-elles être appliquées pendant la pause de midi ?
Outils pédagogiques à disposition
"Je t’invite... viens découvrir les aliments", dossier pédagogique pour l’Ecole primaire, Service de santé de la
jeunesse, Département de l’Instruction Publique, Genève 1993.
" Guide pratique du cuisinier" décliné en fonction des ordres d’enseignement : Ecole primaire, Cycle
d’orientation, Post-obligatoire.
Divers documents (pyramide des besoins alimentaires,...) sont à disposition au service de santé de la jeunesse
www.geneve.ch/ssj et à carrefour prévention www.prevention.ch
« Manger aux 4 coins du monde », fiche pédagogique pour les enfants de 8 à 10 ans, 1997, à commander à la
Fondation Education et Développement au : 021.612.00.81 www.globaleducation.ch.
« Alimenterre", fiches pédagogiques pour l’enseignement primaire et secondaire , CFSI. 2004, à commander à la
Fondation Education et Développement au : 021.612.00.81 www.globaleducation.ch.
Expositions sur différents thèmes liés à la santé à disposition sur le site de radix www.radix.ch
« Respect », dossier pédagogique pour les enfants de 12 à 16 ans, rubrique spécifique sur le respect de soi en lien
avec la santé. Collectifs d’offices fédéraux, 2004.
Pour en savoir plus
Service de santé de la jeunesse/ Département de l’Instruction Publique (DIP) à Genève - Mme Marie-Pierre
Theubet, diététicienne, responsable du label "Fourchette verte" pour les écoles (022 327 61 50)
Service des écoles et des institutions de la petite enfance (Ville de Genève), Mme Céline Liver, diététicienne (022
418 48 02)
Service de la restauration scolaire DIP, Monsieur Denis Luy, gestionnaire en restauration (022 327 05 92)
www.ge.ch/ssj - service santé jeunesse (documentation et information)
www.fourchetteverte.ch - label proposé par l’association fourchette verte
www.adige.ch - antenne des diététiciens genevois
www.geneve.ch/agenda21 - fiche sur la consommation responsable (viande et poisson, fruits et légumes, cuisine
rapide,...)
www.labelinfo.ch - liste des labels proposés en Suisse (en allemand)
www.goutmieux.ch - label proposé par le WWF (en allemand)