Dosage de la vitamine C

TP rédox no 2 : Dosage de la vitamine C d’un jus de fruit
Objectif et principe du dosage
On souhaite déterminer la quantité de matière de vitamine C ou acide ascorbique,
présente dans un jus d’un fruit (orange, citron, pamplemousse,…).
On réalise un dosage d’oxydoréduction par différence :
1. On provoque l’oxydation totale de l’acide ascorbique du prélèvement par un excès
d’iode en solution.
2. On dose ensuite l’excès de iode à l’aide d’une solution d’ions thiosulfate
Mode opératoire
1. Préparation de l’échantillon
Peser puis presser l’orange pour en extraire son jus
Filtrer ce jus en le versant sur du coton placé dans un entonnoir. Mesurer le volume
de jus d’orange
Verser ce jus dans un ballon jaugé de 100 ml et rincer le premier récipient à l’aide
de quelques ml d’eau qu’on ajoute dans le ballon
Ajouter encore 10 ml d’une solution d’acide phosphorique à 5%
Compléter à 100 ml avec de l’eau distillée. La solution réalisée, notée S, a alors un
pH un peu inférieur à 2
2. Oxydation de la vitamine C
Prélever V1 = 20 ml de S et le placer dans un bécher
Ajouter V2 = 20 ml de la solution de iode de 5*10-3 M
Laisser réagir quelques minutes
3. Dosage du iode en excès
Préparer la burette avec la solution de thiosulfate de sodium Na2S2O3 à 10-2 M
Mettre en route l’agitation magnétique dans le bécher
Commencer à verser progressivement cette solution dans le bécher
Quand la coloration brune de la solution, due à l’iode, commence à pâlir, ajouter
un peu d’empois d’amidon
Continuer à verser la solution de thiosulfate goutte à goutte jusqu’à l’équivalence,
repérable par la disparition de la coloration bleue
Noter le volume V3 de solution de thiosulfate versé
Résultats
Calculer la quantité de iode (en moles) utilisée et de thiosulfate ajoutée.
Calculer la quantité de iode restant en excès dans le bécher après la première oxydation.
En déduire la quantité d’acide ascorbique contenu dans le jus d’orange, en moles et en
gramme. Donner la masse d’acide ascorbique : a) pour une orange, b) par unité de masse
(100 g d’orange par exemple) et c) par unité de volume (en mg / ml par exemple).
La vitamine C existe en comprimés. Combien faut-il d’oranges pour obtenir une quantité
de vitamine C égale à celle d’un comprimé de 500 mg ?