mia YOUNG - P. Artusi

769756539 Pagina 1 di 4
16ème Edition Exposition “Le Plat Vert”
« Les herbes du rêve »
17-18 avril 2008
Règlement
o Art. 1 – L’organisation
L’Ecole Professionnelle d’Etat pour les Services Hôteliers et de la Restauration de
Riolo Terme et la Société de Zone « Terre di Faenza » avec la collaboration de JFC,
Société de Marketing Touristique, organisent la manifestation « Le Plat Vert ».
o Art. 2 – Les buts
Le but de la manifestation est de stimuler les études sur l’emploie des herbes aromatiques en
encourageant le succès professionnel des élèves et en favorisant la rencontre entre les élèves
et les enseignants qui proviennent de régions et réalités socioculturels différentes afin
d’échanger les connaissances, les expériences et les méthodes de travail.
o Art. 3 – La participation
Elles peuvent participer au concours les Ecoles Professionnelles d’Etat pour les Services
Hôteliers et de la Restauration et les Ecoles italiennes et étrangers privées reconnues par
l’état.
L’Ecole de Riolo Terme, en qualité d’école qui reçoit, ne participera pas au Concours.
Le Concours est réservé aux élèves qui fréquentent la troisième année du cours de
cuisine n’ayant pas plus de 18 ans.
La participation est entièrement gratuite.
Les écoles finalistes seront hébergées à Riolo Terme pendant la période nécessaire pour le
déroulement du concours.
Le voyage et le matériel pour réaliser la recette et le service sont à la charge des Ecoles
participantes.
Les Ecoles désignés seront représentées par :
 Un élève de cuisine ;
 Un professeur accompagnateur.
Le Proviseur est invité à participer dans la phase finale.
L’élève de cuisine devra réaliser le plat désigné pour 5 personnes et s’occuper de sa
présentation.

769756539 Pagina 2 di 4
o Art. 4 – Le sujet
Le sujet de cette édition est « Les Herbes du rêve »
Les participants devront envoyer, par la fiche ci-jointe, un plat au choix parmi les hors-
d’œuvre, les entrées, les plats principales et les desserts.
La recette désignée devra être exposée de façon détaillée à 5 personnes, selon la fiche ci-
jointe ; il est possible aussi de participer avec plusieurs recettes.
Les ingrédients-base de chaque recette devront être les herbes aromatiques
sélectionnées parmi celles indiquées dans la fiche ci-jointe.
On devra présenter non seulement une brève relation (au maximum deux feuilles
dactylographiées) indiquant les principales caractéristiques des herbes utilisées pour la
réalisation du plat, mais aussi son mariage avec un vin selon la fiche ci-jointe.
Des modifications éventuelles du programme de la manifestation seront communiquées très
rapidement à tous les participants.
Les participants à la manifestation cèdent au Comité Organisateur tous les droits concernant
les recettes, les relations, les menus, le matériel et les photographies, les publications
éventuelles et les droits correspondants de la télévision.
o Art. 5 – Les épreuves
Sélection : les écoles devront envoyer à l’IPSAAR de Riolo Terme, Via Monsignor
Tarlombani 7 – 48025 – Riolo Terme – (Ravenne), d’ici samedi 23 février 2008 (le cachet
de la poste fera foi) ou par courrier électronique ([email protected]) ou fax
(0546.71859) :
o La demande d’adhésion accompagnée des noms des participants, l’attestation qui
établie l’admissibilité au concours et l’acceptation de toutes les normes du concours,
et le titrage de la recette avec le mariage du vin, selon le modèle « Fiche
d’adhésion » ; indiquer sur cette-ci la demande éventuelle d’hébergement ;
o Une ou plus recettes (fiche jointe 1), une brève relation (au maximum deux feuilles
dactylographiées) pour chaque recette envoyée et le mariage du vin correspondant
(fiche jointe 2).
Epreuve finale : un maximum de douze écoles sera sélectionnées ; à chaque participant sera
faite une communication officielle d’admission ou non à l’épreuve finale.
L’épreuve finale se déroulera dans les cuisines de l’IPSAAR de Riolo Terme jeudi 17 et
vendredi 18 avril 2008.
Chaque concurrent aura à disposition deux heures au maximum.
Pour respecter les règles d’hygiène en vigueur, chaque concurrent devra réaliser sa recette
pour quatre personnes plus un plat pour l’exposition et la présenter sur chaque plat.
Les ingrédients qui ne sont pas expressément indiqués dans la recette ou les produits cuits ne
sont absolument pas admis, et seulement des décorations comestibles réalisées et assemblées
pendant le déroulement de l’épreuve seront acceptées.
Une fois terminé le produit, l’équipe devra réordonner son emplacement et laisser le siège de
la compétition.
Les participants devront apporter non seulement tous les produits alimentaires nécessaires
pour réaliser le plat et pour le service de ceci mais aussi l’équipement spécial.
Chaque plat pour le service sera fournis par l’IPSAAR de Riolo Terme.

769756539 Pagina 3 di 4
o Art. 6 – La logistique
L’épreuve finale se déroulera dans les cuisines de l’IPSAAR de Riolo Terme
o Art. 7 – Les critères de jugement
Pour la sélection des Ecoles participantes au concours et afin de définir les douze finalistes
on suivra les suivants critères :
 La fiche d’adhésion et les formulaires devront être envoyés d’ici le 23 février
2008 ;
 La documentation devra être complète, si possible dactylographiée ;
 Les fiches doivent avoir les conditions requises.
Les deux fiches (recette, mariage vin) et la relation seront évaluées par une Commission de
Sélection ad hoc nommée par le Proviseur de l’IPSAAR de Riolo Terme qui, de son avis
incontestable, évaluera sur la base de paramètres et de points ci-dessous spécifiés :
 Recette de 0 à 40
 Mariage vin de 0 à 10
 Relation de 0 à 10
Pour un maximum de 60 points.
Une fois admis à l’épreuve finale les points seront mis à zéro ; pour l’évaluation de
l’épreuve finale le jury prendra en considération les indicateurs suivants :
 Préparation de 0 à15
 Présentation de 0 à15
 Dégustation de 0 à 20
 Originalité de 0 à 20
Pour un maximum de 70 points.
Les élèves qui n’observeront pas les normes de ce règlement pourront être sanctionnés
jusqu’à 10 points dans l’épreuve finale.
Le nombre de points que l’on peut atteindre est de 70 au maximum ; le vote sera attribué par
chaque juré et indiqué sur une fiche ad hoc.
Le nombre de points obtenu par chaque élève correspondra à la somme des points formulés
par les jurés.
Pendant le déroulement du concours les personnes étrangères ne sont pas admises ;
l’assistance aux élèves sera assurée exclusivement par le personnel de l’IPSAAR de Riolo
Terme.
o Art. 8 – Le jury
Le proviseur de l’IPSAAR de Riolo Terme nommera le jury composé de quatre membres et
un secrétaire sans le droit de voix.
Le jury élira, au début des travaux, un Président dont la voix prévaudra en cas de parité.
Le jury est le seul organe compétent qui juge l’épreuve finale ; son jugement est sans appel.

769756539 Pagina 4 di 4
o Art. 9 – La distribution des prix
La distribution des prix aura lieu en occasion de la soirée de gala à Riolo Terme qui se
déroulera vendredi 18 avril 2008 au siège de l’Ecole Hôtelière.
Les douze écoles participantes à la phase finale seront hôtes d’honneur au dîner pendant
lequel on attribuera les prix suivants :
Ier classé Euro 500 + trophée
IIème classé Euro 300 + trophée
IIIème classé Euro 200 + trophée
On attribuera en outre, à chacun des trois premiers classés, un cours de deux ou trois jours,
au choix du Catalogue Cours 2008 offert par
CAST ALIMENTI, centre d’art, science et technologie de l’alimentation de
Brescia.
Le premier classé gagnera aussi un séjour dans une localité du territoire de la société de
Zone « Terre di Faenza » offert par
I CASOLARI DELLE ERBE.
A tous les élèves participants et à toutes les écoles représentantes on livrera des attestations
de participation.
Pour tous renseignements et éclaircissements :
 Tel. [phone] – 71456 - Prof. Marco FERRUZZI
- M. Sergio SCALEGNI
Pièce-jointes :
o Fiche d’adhésion
o N.2 fiches
o Liste Herbes du Rêve
Les plantes du rêve
Houblon cymes, graine
Thym fleurs
Primevère fleurs et feuilles
Lavande fleurs
Mente fleurs et feuilles
Camomille fleurs
Passiflore comestible fruits
Marjolaine fleurs et feuilles
Mélisse fleurs et feuilles
Coquelicots fleurs, feuilles et graines
Livèche feuilles
Valériane rouge cymes
Clématite des haies cymes et germes
Absinthe feuilles en petite quantité
Cannabis feuilles, extraits
Noix muscade fruit