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Docteur Bernard LEMETTRE
109 rue Carnot - 59155 FACHES THUMESNIL
Tél 06 08 46 47 65
Fax 03 59 57 60 19
N° ADELI 59 1 072913
mailto:[email protected]
http://www.docvadis.fr/bernard-lemettre/
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MENU TYPE POUR TOUS LES JOURS
MATIN
- café ou thé peu sucré
- Jus de fruit frais
- Yaourt nature
- 2 tranches de pain ou 1/4 de baguette
avec une compote de fruits nature et un peu de beurre allégé
OU un bol de CORN-FLAKES nature avec du lait demi écrémé (sans sucre)
Collation vers 11h :
Potage ou Thé ou Café léger avec 1g de poudre AGAR-AGAR (1 pointe de
couteau) ou un entremets à l’AGAR-AGAR (30 à 40 Kcal)
MIDI
- potage de légumes (sans P.de Terre)
ou 1/2 pamplemousse
ou 1/2 melon nature (petit)
- 100g de poisson ou volaille ou viande rouge grillée en alternance
- légumes minces, sans gras, à volonté
- 1 tranche de pain
- café peu sucré
GOUTER
- café ou thé peu sucré avec 1g de poudre AGAR-AGAR (1 pointe de couteau)
- 1 yaourt nature non sucré
OU 1 verre de lait ½ écrémé
SOIR
- crudités à volonté (vinaigrette allégée)
- 100g de poisson ou volaille ou 2 oeufs en alternance (pas plus de 4 par
semaine)
- légumes minces à volonté
- 1 fruit ou 30g de fromage sans beurre
- 1 tranche de pain
QUELQUES CONSEILS
Il est indispensable de prévoir ses achats en les notant pour ne rien oublier et
d’établir des menus pour la semaine.
Pour éviter la « surconsommation » de fromages, n’acheter qu’une seule variété
à la fois, mais pas toujours la même.
Faites vos courses de préférence après le repas, vous serez moins tentés.
EVITEZ LE PLUS POSSIBLE:
- les boissons sucrées (sodas, coca)
- les boissons alcoolisées (bière, cidre, vin, apéritif)
- les matières grasses (huile, beurre, margarine) et s’autoriser les frites une fois
par semaine cuites sur la plaque du four légèrement huilée
NE SAUTEZ AUCUN REPAS
PESEZ VOUS UNE FOIS PAR SEMAINE au même moment de la journée
(re) FAITES PROGRESSIVEMENT DE L’EXERCICE
1/2 heure de marche à pied chaque jour, évitez les ascenseurs, réparez votre
vélo...
CRUDITES
tomates, carottes, céleri, concombres, radis betteraves rouges, salades
VINAIGRETTE ALLEGEE
préparez une vinaigrette dans un bol et ajoutez y la même quantité de crème
fraîche épaisse à 15% de matière grasse. Rectifiez l’assaisonnement et conservez
au réfrigérateur.
LEGUMES MINCES
FRAIS ou SURGELES
haricots verts, salsifis, champignons, poivrons, courgettes, tomates, fenouil,
endives, choux-fleurs, choux, brocolis, épinards, asperges etc...
MODES DE CUISSON
La cuisson idéale des aliments est celle où l’on utilise le moins de matière grasse.
Les Viandes
-
Sur le gril : il faut les saisir et les saler en fin de cuisson.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, étaler un peu d’huile au
pinceau ou au Sopalin
Au four : pour les rôtis, ne pas prendre les extrémités qui baignent dans la
sauce
En casserole avec comme jus de cuisson des bouillons cubes ou des
tomates pelées.
Les Poissons
-
La vapeur : c’est la cuisson idéale pour les poissons entiers.
Le gril : pour les poissons en darnes, de petite taille ou en filet avec la
peau d’un seul côté (cuisson à l’unilatéral).
L’étouffée : pour les poissons en tranches avec des légumes.
Au four en papillote avec des légumes, fines herbes ou aromates.
Au four micro-ondes dans un plat avec des aromates.
Les Volailles
Au four : piquez la peau de la volaille et ajoutez un fond d’eau avec des
aromates.
- A la broche : cette cuisson permet à la graisse de tomber
Farcies avec du fromage blanc 0% pour les rendre plus moelleuses
-
Les Œufs
-
Cuits durs, mollet, à la coque ou pochés
Cuits en omelettes ou sur le plat dans une poêle anti-adhésive
Les Légumes
à la vapeur au micro-ondes, à l’étouffée
Plats à réchauffer au micro-ondes :
Si ils vous semblent trop gras ou enrobés de sauce, passez les sous l’eau très
chaude du robinet dans une passoire avant de les réchauffer
AGAR-AGAR ou comment tromper la faim .. par Anne Dufour et Carole Garnier
L'agar-agar est un gélifiant 100 % végétal, extrait d'une petite algue rouge qui se
présente dans le commerce sous la forme d'une poudre blanche. Plusieurs algues
en contiennent, partout dans le monde, mais c'est au Japon qu'il est le plus
utilisé et d'où vient sa découverte. Il est composé de fibres solubles, que l'on
trouve aussi dans les pommes, l'avoine et dans bien d'autres aliments. Une fois
consommé, il se gonfle d'eau dans l'estomac et forme un gel qui capte les
graisses et les sucres. Impossible à digérer, il s'élimine directement et n'est pas
stocké par l'organisme. Ses vertus sont multiples. En gonflant, il prend la place
que ne prendront pas les autres aliments. C'est donc un ingrédient intéressant
d'un point de vue diététique puisqu'il accélère la satiété, retardant la sensation
de faim d'une part, mais fait aussi baisser le nombre de calories consommées.
Les Japonais l'utilisent beaucoup, comme nous utilisons la gélatine. Mais à la
différence de celle-ci qui se compose principalement de protéines, l'agar-agar est
antibactérien, les microbes ne s'y développent pas. Vous pouvez donc conserver
plus longtemps, sans risque, les plats que vous préparez. L'industrie alimentaire
l'utilise beaucoup en tant qu'additif, pour les glaces et les bonbons notamment.
Vous pouvez le repérer sur les emballages sous l'appellation E 406. L'intérêt
réside aussi dans le fait qu'il est totalement inoffensif. Il y a autant de risque à
consommer trop d'agar-agar que de pommes ! Il agit, comme tout aliment à
base de fibres, sur le transit intestinal. A trop forte dose, il devient laxatif.
Où peut-on l'acheter et comment l'utilise-t-on ?
Il est très facile de se procurer de l'agar-agar dans les boutiques de produits
biologiques et diététiques, mais aussi en pharmacie, sur Internet et dans les
magasins asiatiques où, en revanche, il ne se présente pas forcément en poudre.
Vous pouvez facilement l'intégrer dans votre alimentation à raison de 2 g d'agaragar pour 50 cl de préparation soit une cuiller à café rase par litre, quelle qu'elle
soit. Vous prenez par exemple ½ litre de lait ou de lait de soja dans lequel vous
mettez 2 g d'agar-agar (soit une demi cuiller à café rase), vous faites bouillir une
ou deux minutes et c'est prêt à être consommé. Vous pouvez y ajouter à votre
convenance du sucre vanillé, de la cannelle pour la version sucrée, un bouillon ou
du jus de tomate pour une boisson salée. Vous pouvez consommer ces
préparations chaudes mais si vous attendez qu'elles refroidissent, vous obtenez
un flan. L'agar-agar déploie ses vertus gélifiantes dès 85°C. Il se fige en
redescendant sous 40°C. Si vous souhaitez une préparation plus "dure", ajoutez
encore 2 g d'agar-agar. Nous recommandons cependant de ne pas dépasser trois
grammes par jour. L'avantage, c'est que l'on peut l'utiliser même en étant très
mauvaise en cuisine. L'agar-agar n'a ni goût, ni odeur et ne fait pas de
grumeaux.
Peut-on l'utiliser dans le cadre d'un régime alimentaire ?
Tout à fait. L'agar-agar n'apporte que trois calories par gramme, il tempère
l'appétit et capte graisses et sucres. Il permet de cuisiner facilement des fruits et
des légumes, indispensables à la santé, surtout pendant un régime. Il donne de
la consistance à la moindre préparation et peut revêtir différents aspects :
mousse, flan, terrine etc. En plus, il restitue intégralement les saveurs. C'est
important, en période de régime, de pouvoir manger des choses solides et qui en
plus ont un aspect visuel agréable. On peut donc en consommer pour réguler son
appétit et éviter les excès. Il existe également un régime du nom de "Seaweed
diet". Le principe : consommer chaque jour pendant une semaine (ou plus) une
boisson "magique" avant votre repas principal (voir recette ci-dessous). Vous
pouvez aussi, pour accentuer l'effet minceur, ajouter une ou deux portions
d'agar-agar dans vos plats cuisinés. Le reste de votre alimentation doit bien sûr
rester varié et équilibré. On constate en moyenne une baisse de calories
consommées de l'ordre de 300 par jour. Vous pouvez aussi l'intégrer à votre thé
ou votre tisane minceur pour en faire une pause drainante. Je ne connais pas
d'autre astuce pour cuisiner aussi simplement, et mincir par la même occasion !
Recette de la boisson magique : versez 1 g d'agar-agar (soit une pointe de
couteau) dans une tasse bouillante (thé, café, infusion, bouillon, soupe),
mélangez bien et consommez bien chaud - boire 10 à 20 minutes avant le repas.
L'astuce d'Anne Dufour : "Je fais bouillir 4 g d'agar-agar (1 cuiller à café rase)
avec 1 litre de jus de pomme. Je verse la préparation dans des ramequins et je
laisse refroidir. J'agrémente éventuellement de quelques fraises coupées en
morceaux. C'est un dessert facile à réaliser et délicieux."
Un entremets rapide : mélanger au fouet dans une casserole 2 g d'agar-agar
(1/2 cuiller à café rase ) avec 1/2 litre de lait demi écrémé, 1 sachet de sucre
vanillé ou 2 cuiller à soupe rases de poudre chocolatée (Nestlé dessert ou
Vanhoutten 100% cacao) et y ajouter 2 cuiller à soupe de flan pâtissier type
« Alsa » porter doucement à ébullition en remuant puis verser la préparation
dans des ramequins et laisser refroidir
En savoir plus
"Agar-agar : la nouvelle arme antikilos"
par Anne Dufour et Carole Garnier
Leduc.s Editions
192 pages, 5,90 €
Dans les boutiques asiatiques (Asie Nord 15 rue Jules Guesde ou
Asialiment 58 rue Jules Guesde à LILLE) comptez 1.50 à 2 Euros les 25g
pour plus d’un mois, c’est très raisonnable !