Correction : extraction de la menthone I. L'arôme naturel 1.a Cette technique est l' hydrodistillation 1.b 1 : chauffe-ballon 2 : ballon 4 : éprouvette graduée 3 : réfrigérant à eau 2.a Le trait A matérialise le front de l'éluant, c'est -à-dire la limite atteinte par le solvant lors du retrait de la plaque. Le trait B est la ligne de dépôt des échantillons. 2.b La présence d'une espèce chimique est identifiée dans l'échantillon par la présence d'une tache à la même hauteur que celle donnée par l'espèce chimique pure dans le chromatogramme. L'échantillon contient donc les espèces : menthone, menthol, eucalyptol et menthofuranne. 2.c Le rapport frontal est égal à la distance parcourue par la tache de menthone divisée par celle parcourue par le front de l'éluant : Rf = 2,5 = 0,55 4,5 II. Arôme artificiel 1. Le menthol est un alcool secondaire. Sa température de fusion est égale à 43°C. Il est donc solide. 2. La menthone porte un groupe carbonyle et appartient à la famille des cétones. Sa température de fusion est -6,5°C et sa température d'ébullition est 209°C. Il est donc liquide. 3.a En recondensant les vapeurs qui s'échappent, le chauffage à reflux permet d'avoir un contact prolongé entre les réactifs. D'où une augmentation du rendement de la réaction par rapport au cas où des vapeurs de réactifs s'échappent car la concentration des réactifs est un facteur cinétique.. 3.b n(MnO4- )0 = C . V = 0,8 x 0,100 = 0,08 mol n(menthol)0 = m1 15,6 = 0,100 mol M 156 Les réactifs sont dans les proportions stoechiométriques si : n(menthol) 0 n( MnO4 ) = 2 5 c'est-à-dire : n(MnO4-)0 = 2 2 0,100 n(menthol)0 = = 4.10-2 mol 5 5 or n(MnO4-)0 = 0,08 mol donc les ions MnO4- sont en excès. n(menthone)obtenu = n(menthol)réagi = n(menthol)0 = 0,100 mol m2 = n(menthone)obtenu Mmenthone = 0,100 154 = 15,4 g c. Cette température permet d'accélérer la réaction. De plus tous les réactifs sont alors liquides : la réaction est plus rapide quand le milieu est homogène. 4. La phase surnageante est celle dont la densité est la plus faible. Ici, c'est la phase organique contenant le cyclohexane. 5.a Les températures d'ébullition de la menthone et du cyclohexane sont 209°C et 81°C. Elles sont suffisamment éloignées pour que la séparation soit facile. 5.b rendement : r = soit 73 % n(menthone) obtenu m(menthone) obtenu m' 11,2 = = = = 0,727 mmax nmax m2 15,4