mon_r_gime_amaigrissant_dieteticarenes 2

Docteur LUU Tech Khen
Diplômé de la Faculté de Médecine de Montpellier
DIU & Capacité d’Acupuncture
Ex – Praticien Attaché au CHU de Nîmes
Chargé de cours d’Acupuncture UFR Montpellier - Nîmes
Résidence Alphonse DAUDET
1, rue Saint Yon
30900 Nîmes
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Tél. : 04-66-36-28-56
Fax : 04-66-67-83-02
Siret 325358828 00029
RPPS 10003190096
SS 30 1 01328 0
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ACUPUNCTURE
--------Sur rendez-vous
Nîmes, le dimanche, 16 avril 2017
NOM PRÉNOM :________________________________________________
« Bien se nourrir pour bien se porter »
Pendant 3 semaines :
 Pas de pain, ni d’autres produits à base de farine (biscotte, brioche, croissant.)
 pas de pâtes, pas de riz, ni d’autres céréales;
 pas de Yaourt, pas de fromage blanc, pas de petits suisses;
 pas de pommes de terre, de haricots blancs, de pois chiches, de lentilles, de
pois cassés;
 pas de charcuterie, ni de jambon blanc dit de régime;
 pas de jus de fruits, ni de boissons sucrées, ni de boissons « light »;
 pas d’elducorant (sucrette);
 pas de confiture, ni de miel;
 pas de pâtisserie, ni de glace, ni de chocolat.
1. au petit déjeuner : café ou thé ou chocolat avec ou sans lait, sucré ou non, 1
morceau de fromage à pâte cuite entre 25 – 50 gr. ou 1 œuf dur (facultatif).
2. à 10:00 : 1 œuf (50gr.) dur ou une tranche de rôti froid ou du poulet rôti froid
ou 50gr d’amandes ou de cacahuètes .
3. au déjeuner : Obligatoirement et au minimum1 : gr. (2.5g/kg/12h) de
viande et/ou d’œuf et/ou de poisson et/ou crustacés.
Au maximum : gr. (2.5g/kg/12h) de légumes verts et/ou crudités.
4. un seul fruit (facultatif) (jamais en dehors des repas) : 100 à 150 gr. par jour.
5. au goûter : 1 œuf dur ou une tranche de rôti froid ou du poulet rôti froid ou
50gr d’amandes ou de cacahuètes .
6. au dîner : Obligatoirement et au minimum : gr. (2.5g/kg/12h) de viande
et/ou d’œuf et/ou de poisson et/ou crustacés.
Au maximum : gr. (2.5g/kg/12h) de légumes verts et/ou crudités .
fromage à pâte cuite (facultatif) : 25 à 30 gr. par jour.
7. mode de cuisson libre
8. matière grasse libre, sans restriction.
9. boisson alcoolisée avec modération. Pas de bière, ni de vins cuits.
Docteur LUU Tech-Khen
Conseils diététique s
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Après ces 3 semaines : à condition d’avoir perdu au moins 1,5 kg.
1. on peut remplacer le fromage et le fruit par : matin et/ou soir
 les îles flottantes faites maison (8 œufs, 1 l. de lait, 100 gr. de sucre).
 la mousse au chocolat faite maison (8 œufs, 200 gr. de chocolat noir à
croquer).
 le flan aux œufs fait maison (8 œufs, 1 l. de lait, 100 gr. de sucre).
2. on peut réintroduire :
 le pain 50 gr. par jour (1/4 de baguette).
 le riz, les pâtes, les pommes de terre, la quiche Lorraine, la pizza, la
charcuterie, la pâtisserie
CHOLESTÉROL
ALIMENT pour 100 gr
Noisette
Noix
Cacahuète salée grillée
Amande
Cervelle de bœuf
Avocat
Cervelle de veau
Yaourt nature
Olive verte
Levures sèches
Œuf entier
Rognon de mouton
Rognon de veau
Filet de cabillaud
Rognon de porc
Foie porc
Foie veau
Rognon de bœuf
Foie bœuf
Ris de veau
Crustacé Langouste
Crustacé huîtres
Crustacé crevette crue
Fromage Parmesan
Cœur de veau
Crustacé crevettes en boîte
Cœur de bœuf
Tripes de bœuf
Fromage Emmenthal
Crustacé homard frais
Crème de Fromage
Fromage à la crème
Fromage camembert
Fromage Roquefort
Fromage limbourg
Fromage blanc 30% - 45%
Viande bœuf mi-gras
Crustacé homard en boîte
Lait de vache frais
Viande côtelette de porc
Charcuterie jambon cru mi-gras
Viande côtelette crue de veau
Viande poulet cru
Viande poulet grillé
Viande veau gras
Viande lièvre
Poisson
Viande canard cru
Viande mouton mi-gras
Viande bœuf maigre
Viande veau maigre
Viande porc mi-gras
Viande
Poisson morue fraîche
Beurre
Lait maternel
Lait 1/2 écrémé
Soja
Chol (mg)
22 800
22 800
14 000
10 800
2 360
2 000
1 810
1 200
1 000
680
520
400
400
400
365
340
314
300
265
225
220
220
220
190
180
150
150
150
145
145
140
140
140
135
135
125
125
120
110
105
102
100
90
90
84
80
76
70
70
67
65
60
60
50
28
10
9
0
Remarque : On peut manger des œufs sans crainte, vue la faible teneur en cholestérol par
rapport aux autres aliments tel que le yaourt et la levure ( dans toutes les préparations à base
de farine), surtout en sachant que le jaune d’œuf contient beaucoup de phospholipides et de
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cérébrosides nécessaires au bon fonctionnement du cerveau (mémoire et capacité
intellectuelle), de fer (12,2 mg pour 100gr = 2 œufs), des Vitamines A, D et du groupe B.
Les œufs 
..................L'œuf est une excellente source de protéines : la teneur est de 14%, chaque oeuf contient donc un peu
plus de 8 g de protéines. Celles-ci ont une composition en acides-aminés tout à fait satisfaisante ; ceci est si vrai
que les biochimistes considèrent les protéines de l’œuf entier (blanc et jaune) comme « protéines de référence » :
on compare le taux de chacun des acides-aminés essentiels dans la protéine considérée au taux de ces mêmes
acides-aminés dans les protéines de l'œuf. Si on désigne par 100 la valeur biologique des protéines de l’œuf, celle
de la viande n'est que 84, contrairement à ce qu'on pense bien souvent. On doit insister, en outre, sur la
remarquable fixité de la composition de ces protéines en acides-aminés, quels que soient la race des poules,
l'aliment , et le mode d'élevage.
..................En France, bien des personnes sont persuadées que « les œufs sont de digestion difficile », ou surtout
qu'ils sont « mal supportés par le foie ». C'est un préjugé qui demeure encore bien enraciné. En Angleterre, en
Hollande, en Allemagne, aux États- Unis, les enfants, les adolescents, ou les adultes, prennent fréquemment des
œufs au petit déjeuner ; en France, la plupart des mères de famille seraient affolées à l'idée de donner des œufs
brouillés ou au plat à leurs enfants, lors du petit déjeuner. Le foie des Français serait-il particulièrement fragile ?
Votre alimentation semble riche voire très riche en aliments sucrés de toute nature
(lents ou rapides): sucreries, féculents, céréales, fruits etc. ... S'il faut avoir 45 à 55 %
d'apports glucidiques dans une ration alimentaire équilibrée, il ne faut pas non plus exagérer et
il est évident que dans votre alimentation actuelle, le sucre est une cause principale de
surcharge pondérale, mais aussi un ennemi pour votre santé (carie dentaire, acidité gastrique).
Par ailleurs, l'analyse de votre alimentation sur le plan des graisses nous indique que
vous ne mangez pas trop gras. Sachez qu'un organisme a néanmoins besoin d'un minimum de
chaque type de graisses (30% de la ration journalière; acides gras essentiels, anti-radicaux
libres, anti-stres) pour vivre en équilibre.
Enfin, il apparaît que vous ne mangez pas assez de protéines animales (en particulier
Trytophane, précurseur de la sérotonine, pilule du bonheur; mélatonine, rérulateur du someil)..
Elles sont pourtant importantes pour le maintien en état de l'organisme : Elles sont la base de
notre charpente osseuse et musculaire et indispensables aussi dans de nombreuses fonctions
(hormonales par exemple).
Dans tous les régimes et particulièrement dans les régimes amaigrissants, il faut veiller
à un bon apport en protéines (entre 1g. à 1,2g./kg. de poids/jour) pour éviter que la perte de
poids ne se fasse au détriment de la masse maigre et non de la masse grasse.
En conclusion, bien se nourrir n'est pas si simple et tout est une question d'équilibre.
Aujourd'hui, grâce aux moyens modernes de calcul , il est possible de vous offrir de façon
personnalisée la meilleure alimentation permettant à la fois de corriger d'éventuels problèmes
et d’erreur diététique, mais aussi de rééquilibrer complètement l'organisme pour améliorer
globalement la santé et le bien être en général.
C'est le but du programme alimentaire que nous vous proposons .
Commentaires :
Le principe de ce régime consiste à rétablir l’équilibre alimentaire d’une nourriture trop riche
en glucide (en sucre) responsable d’un excès de poids. 2,25gr. de sucre fabriquent 1gr. de
graisse.
Pour cela il suffit d’établir un régime normo-protidique (1g de protéine/kg de poids/24
heures ; 1,2g/kg/j pour une personne >65 ans, norme recommandée par l’OMS, en sachant que
1g de protide = 5g de viande, de poisson ou d’œuf) et hypo-glucidique en créant ainsi un état
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de céto-acidose par la dégradation de la graisse de réserve pour pallier la carence volontaire
d’apport glucidique. Grâce à l’Action Dynamique Spécifique (ADS) de 30% des protéines
dans le mécanisme de la digestion, l’apport de protéines fait perdre 30% de calories puisées
dans la graisse de réserve (25 gr de protéines = 125 gr de viande font perdre 130 kilo calories
de réserve).
30% de lipides sont nécessaires pour couvrir quantitativement et qualitativement la ration
quotidienne. Les lipides apportent les acides gras essentiels poly-insaturés (linoléniques et
linoléiques) et les 4 vitamines liposolubles (vit A : antioxydant, antistress, pour la vue et la
peau ; vit D pour fixer le calcium ; vit E antioxydant et antistress et antipostaglandine ; vit K
anti-hémorragique.
Les aliments acides en excès (yaourt, fromage blanc, petit-suisse, fruit, jus de fruit, coca)
lèsent le foie, selon la loi des 5 mouvements en médecine chinoise engendrent la crampe
musculaire (acide lactique), la tendinite, voire le claquage musculaire, la douleur articulaire
(la goutte : acide urique), décalcifient les os, déchaussent les dents ; selon le cycle de mépris
(Ko) entraînent des acidités gastriques avec brûlure gastrique et reflux acide œsophagien
Calcul de l’Indice de Masse Corporelle (IMC)
20-25 : normal
25-30 : surpoids
poids
30-40 : obésité
IMC=--------------> 40 : obésité morbide
taille x taille
BIBLIOGRAPHIE
[1] ABRÉGÉ DE DIÉTÉTIQUE ET DE NUTRITION, APFELBAUM Marian, FORRAT Claire, NILLUS Paul,
MASSON, Paris 1989.
[2] La Diversification alimentaire : l’engagement de Blédina.
[3] LES ALIMENTS, Henri DUPIN , PRESSES UNIVERSITAIRES de France, QUE SAIS-JE . 1973
[4] PRECIS DE PHYSIOLOGIE, H. HERMANN et J. F. CIER, Tome I, fascicule premier, Masson, Paris, 1963
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PRECIS DE PHYSIOLOGIE, H. HERMANN et J. F. CIER, Tome I, fascicule premier, Masson, Paris, 1963
ABRÉGÉ DE DIÉTÉTIQUE ET DE NUTRITION, APFELBAUM Marian, FORRAT Claire, NILLUS Paul,
MASSON, Paris 1989.
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La Diversification alimentaire : l’engagement de Blédina.

LES ALIMENTS, Henri DUPIN , PRESSES UNIVERSITAIRES de France, QUE SAIS-JE . 1973
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